拉皮特(拉皮特)

拉菲-世界上最有名的葡萄酒

世界各地各教派的酒王中最著名的酒王可以說是法國波爾多菩薩伊樂村的拉菲莊。

第一，歷史。拉菲莊是由一名姓拉菲（Lafite）的貴族創(chuàng)園于1354年，在十四世紀已相當有名氣。到了1675年她由當時世界的酒業(yè)一號人物希剛公爵（J. D. Segur）購得。希剛當時在酒界叱咤風云，他同時擁有頂級的歷史名莊拉圖（Chateau Latour）、武當王（Chateau Mouton）和凱龍世家（Chateau Calon-Segur）。法王路易十四曾說希剛家族可能是法國最富有的家族。在十七世紀，法國基本上是布根地（Burgundy）酒的天下。而當時上流社會的著名“交際花”法王路易十五的情婦龐巴迪卻對拉菲情有獨鐘。令拉菲往往成為凡爾賽宮貴族們的杯中佳物。1755年希剛家族的第三代掌門人去世后，拉菲產(chǎn)權進入了一段較為混亂的歷史時期。但拉菲酒的品質(zhì)依舊不為人失望。直至1868年詹姆士·羅富齊爵士（Baron James Rothschild）在公開拍賣會上以天價四百四十萬法郎中標購得。該家族擁有拉菲莊一直至今，而且一直能把拉菲莊的質(zhì)量和世界頂級葡萄酒的聲譽維持至今。

第二，1855年的評級。葡萄酒愛好者都知道，波爾多在1855年對該區(qū)的名莊進行了評級。當時他們在多如繁星的莊園中選出了61個最優(yōu)秀的名莊叫作Grand Cru Classe（中文可稱作列級名莊）。在61個中又分為5個級別。其中第一級有四個，它們分別是拉菲莊（Chateau Lafite）、拉圖莊（ChateauLatour）、瑪歌莊（Chateau Margaux）和紅顏容莊（Chateau Haut - Brion）。而四個中拉菲排名第一。

第三，拉菲是目前世界上最貴一瓶葡萄酒的紀錄保持者。美國的第三任總統(tǒng)湯馬士杰弗遜（Thomas Jefferson）不單是總統(tǒng)，他還是十八世紀最出名的酒評家。相當于今天的派克（Robert Parker）。1985年倫敦佳士得拍賣會上，一瓶1787年由Thomas Jefferson簽名的拉菲以十萬五千英鎊的高價由Forbes雜志老板Malcolm Forbes投得。創(chuàng)下并保持了世界上最貴一瓶葡萄酒的紀錄。

第四，拉菲的品質(zhì)和個性是無與倫比的。能擁有世界頂級的優(yōu)秀品質(zhì)，當然首先是拉菲莊園的土壤及所處地方微型氣候（Micro Climate）得天獨厚。拉菲莊園總面積90公頃，每公頃種植八千五百棵葡萄樹。其中嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）占70%左右，梅樂（Merlot）占20%左右，其余為嘉本納弗郎（Cabernet Franc）。平均樹齡在四十年以上。每年的產(chǎn)量大約三萬箱酒（每箱12支750ml算）。此產(chǎn)量居所有世界頂級名莊之冠。以此產(chǎn)量及其能維持的價格相比，拉菲莊的成就真是無人能及。拉菲莊的葡萄種植采用非常傳統(tǒng)的方法，基本不使用化學藥物和肥料，以小心的人工呵護法，讓葡萄完全成熟才采摘。在采摘時熟練的工人會對葡萄進行樹上采摘篩選，不好不采。葡萄采摘后送進壓榨前會被更高級的技術工人進行二次篩選，確保被壓榨的每粒葡萄都達高質(zhì)要求。在拉菲每2至3棵葡萄樹才能生產(chǎn)一瓶750ml的酒。為了保護這些矜貴的葡萄樹，如沒有總公司的特約，拉菲莊一般是不允許別人參觀的。除此之外，拉菲莊還是出名愿花重本雇用最頂級釀酒大師的名莊。拉菲酒的個性溫柔婉細，較為內(nèi)向，不像同產(chǎn)于菩依樂村的兩大名莊拉圖和武當王的剛強個
性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔順，所以很多葡萄酒愛好者稱拉菲為葡萄酒王國中的“皇后”。

拉圖(Latour)

拉圖-全球最昂貴的酒園

?位于法國波爾多（Bordeaux）美度區(qū)（Medoc）菩依樂村（Pauillac）的拉圖莊（Chateau Latour）是一個早在14世紀的文獻中就已提到的古老莊園。但當時它還不是個酒莊，16世紀時才開墾成為葡萄園。在1855年已被評為法國波爾多一級名莊之一，倍受紅酒愛好者們追捧。

這座古老的酒園在1670年被法國路易十四的私人秘書戴·夏凡尼（de Chavannes）買下。以后一直在法國貴族之間轉手。但在1963年，當時掌握拉圖莊的三大家族中的Beaumont和Cortivron因為不愿每年將紅利分給68位股東竟把酒園79%的股份賣給了英國的波森與哈維（Pearson and Harveys of Bristol）兩個集團！消息傳來，舉國震驚。不少法國人視其與賣國行為無異！1989年已成為哈維集團東主的里昂聯(lián)合集團（Alliance Lyonnais）以近2億美元的天價把在波森集團手中的股份購回。每公頃單價為1400萬法郎。換算到每株葡萄樹即值1800法郎，堪稱全球最昂貴的酒園！1993年，法國百貨業(yè)巨子春天百貨公司（Printemps）的老板Francois Pinault以7億2千萬法郎購下拉圖莊的主控權。
拉圖莊種植的葡萄以嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）為主（80%）。每公頃植10000株，可算是密集型種植。但園中多為30-40歲的老樹，葡萄質(zhì)量高而產(chǎn)量少，每公頃產(chǎn)量不超過5000公升。這就要比別的葡萄園少。葡萄在采收時就經(jīng)過嚴格的篩選，而在葡萄汁發(fā)酵時也不是如一般酒廠在木桶里進行而是以不銹鋼為酒槽，在美度區(qū)可謂開風氣之先。葡萄汁在不銹鋼槽發(fā)酵完后再泵回全新木桶醇化20至24個月不等。如果年份不好，酒莊會加強葡萄的篩選工作以保證即使在較差年份仍能保持酒的品質(zhì)。當酒莊在英國人手中時，被交由釀酒大師Jean-Paul Gardere全權管理。他采用的一系列改革使這個古老酒莊脫胎換骨，風華更茂。而Jean-Paul Gardere的更新計劃之一便是引進可控制溫度、發(fā)酵進度、且容量達14000公升的不銹鋼槽。當時也曾引起業(yè)界的一片質(zhì)疑，不過結果卻證明Gardere的做法是正確的?，F(xiàn)代化的發(fā)酵方式比傳統(tǒng)方式要減少一半的時間（7-10天），也改善了拉圖的高度澀感與必須放置10年以上方可入口的問題。
拉圖最好陳放10到15年才會完全成熟。成熟后的拉圖有極豐富的層次感，酒體豐滿而細膩。正如一位著名的品酒家所形容，拉圖就猶如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，優(yōu)美而富于內(nèi)涵，是月光穿透層層夜幕灑落的一片銀色。

瑪哥(Margaux)

?瑪歌Margaux

瑪歌村位于波爾多左岸美度區(qū)內(nèi)，是左岸美度的四大名村之一。是四大名村中最大的一村，其酒田面積有三千多公頃。如果說菩依樂擁有最多的一級莊而聞名于世，那瑪歌則擁有最多的列級名莊。在1855年的列級名莊評級中，瑪歌占二十一間，從一級到五級都有，而大部分是二級和三級?，F(xiàn)在瑪歌還有一批質(zhì)素優(yōu)異的明星酒莊（Cru Bourgeois）?，敻璐鍍?nèi)酒莊真可謂百花齊放，但酒莊的質(zhì)素卻較為參差。有些1855列入二、三級的名莊品質(zhì)，已今非昔比，但當然價格也不是二、三級的名莊價。也有一些小莊園價格不貴，質(zhì)量當然也居普通，價格與美度或上美度的小酒莊相當。所以區(qū)內(nèi)既有最一流的一級名莊，也有價格一般的小酒莊。
瑪歌的頭號名莊就是瑪歌莊（Ch. Margaux）?，敻枨f1855年已進入四大一級名莊，與拉菲，拉圖和紅顏容齊名天下。但六十年代和七十年代初是低潮期，質(zhì)素不穩(wěn)。八十年代初起，品質(zhì)大幅回升，價格經(jīng)常居五大之首。一直穩(wěn)坐第二把交椅的是寶馬莊（Palmer）。寶馬莊在1855年評級中只獲三級頂戴，但其價格和品質(zhì)一直立于超二級水平。在Robert Parker的評級中寶馬是唯一一間放入一級行列的三至五級名莊。其余物值較高的名莊有：力士金（Lascombes）、露雪世家（Rauzan Segla）、露雪歌仙（Rauzan Gassies）、肯得布朗（Cantenac Brown）、迪仙莊（d`Issan）、麒麟莊（Kirwan）、詩朗（Siran）等等。
瑪歌酒的特點是具有無敵的酒香，其酒香復雜而有層次，既有花香，又似果香和木香。其酒質(zhì)精致、幽雅、平穩(wěn)、深沉和圓滑，酒身較輕，但香濃無比。一般瑪歌村的酒并不難欣賞。

木桐(Mouton)

武當王-倍受葡萄酒釀造業(yè)崇拜的成功模范
波爾多是世界葡萄酒的圣地，而波爾多產(chǎn)酒最璀璨的兩條村應算是寶物?。≒omerol）和菩依樂（Pauillac）。在波爾多傳統(tǒng)的五大名莊中，菩依樂一村就包括了三大名莊，他們分別是：拉菲莊，拉圖莊和武當王莊。這三大名莊令到菩依樂份外嫵媚，同時令凡是菩依樂的酒都沒有便宜貨。
武當王莊位于拉菲莊旁。它在十五世紀已是種植釀酒葡萄的園地，但直到1730年Brame家族買下該地后蓋上房子，該園才算得上是個象樣的酒莊。后來他的后代Baron Hecter de Brane發(fā)現(xiàn)嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）最適合在本園生長，因此引進種植后，該園終于成為了走對路子的名園。1830年該園出售給Thurt家族，但沒能受到很好的照顧。
1853年，富有的銀行家Baron Nathaniel de Rothschild買下了武當王莊，并正式改名為Chateau Mouton-Rothschild。十五年后他的堂兄也買下了旁邊的拉菲莊，拉菲莊Chateau Lafite - Rothschild的姓氏Rothschild跟武當王一樣。但是在1855年波爾多酒的評級中武當王并沒有拉菲那么幸運進入列級名莊第一級，它只排在第二級的第一名。為此他們家族要花上118年的時間和努力才爭回了第一級的榮譽。
武當王莊輝煌時期的開端可以說是從1921起，當只有二十歲的Baron Philippe Rothschild走進莊園開始。為躲避一次世界大戰(zhàn)，Barnon Philippe從巴黎跑到波爾多。短短的一段時間后，他發(fā)覺自己非常喜愛這一片祖先留下的酒莊和葡萄酒。他說服了父親把酒莊交給他管理。1922年開始，他正式地成為了酒莊的主管經(jīng)營人。Baron Philippe的一生不單單為武當王酒莊，還為波爾多酒的發(fā)展事業(yè)作出了巨大的貢獻。
1924年，他第一個在波爾多提倡釀酒和裝瓶應全在酒莊內(nèi)進行。他這一發(fā)明成為了現(xiàn)代所有優(yōu)質(zhì)莊園酒的生產(chǎn)標準。因為他的游說和努力才讓本來在波爾多建一大型石化工業(yè)的項目停止，從而保護了波爾多的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。Baron Philippe自1947年起從亡父處繼承了遺產(chǎn)，正式成為武當王莊的擁有人。
1945年第二次世界大戰(zhàn)勝利后，武當王莊的酒標上加印了一個“V”字，代表勝利之意。之后，酒莊每年邀請世界各地著名畫家，用以作為武當王莊這個年份的Label。畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的武當王和五箱該年份的武當王。歷年來名畫家的真跡不但成為了武當王的Label，還為武當王酒莊建起了一個名畫博物館，成了波爾多的游客必去之地，也為武當王酒莊增添了濃厚的藝術氣氛。其中最出名的一副畫要數(shù)用于1973年武當王Label上的畢加索Picasso的“酒神祭”。
Baron Philippe曾立下誓言“我不能第一，我不甘第二，我是武當王”（Premier ne puis, second ne daigne, Mouton suis）。他花下重本提高酒的素質(zhì)，他從不把自己的酒看作是第二級的酒。所以他在每年對酒定價時，總是把價格和四大一級莊看齊，開出一樣的盤口。五十年的努力終于在1973年得到了最大的回報。當年法國政府終于把1855年官方對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次，也是唯一一個酒莊的改動。就是把武當王莊從第二級升上了第一級。把原來歷史上的四大一級莊變成了五大，他們分別是：拉菲莊，拉圖莊，瑪歌莊，紅顏容莊和武當王莊。Baron Philippe當年說到，“我現(xiàn)第一，以往次之，武當已變”。（Premier je suis ，second je fus，Mouton ne change）并將此句印在Label上。
除了精心打做武當之外，Baron Philippe還收購了同在菩依樂村的兩個五級名莊，達美樂莊（Chateau d'Armaillacge）和嘉美濃莊（Chateau Clerc-MiLon）。他后來又創(chuàng)立了一個叫Mouton Cardet木桐嘉弟的波爾多AOC酒品牌。酒質(zhì)一般，但銷量很大，在世界各國都差不多能看到此酒。武當王升級后Baron Philippe又遠赴重洋，到加州和美國酒業(yè)一號人物羅拔蒙大維（ Robert Mondavi）合作，在加州納帕谷開創(chuàng)了名園“一號作品”（Opus One）。該酒無論是價格還是質(zhì)量都是加州目前的頂尖酒之一。
1987年Baron Philippe去世，很多波爾多酒莊都為他下半旗。1988年起，武當王由他女兒Philippine接手，并繼承父親遺志為葡萄酒和家族事業(yè)繼續(xù)努力。Philippine的事業(yè)奮斗心不減其父。她出訪世界各地，積極宣傳葡萄酒的文化，推廣波爾多酒，介紹武當王和家族的系列酒產(chǎn)品，在武當王莊設立葡萄酒文化博物館供游人參觀。近年又在智利開創(chuàng)酒園，并釀造出了很好的智利酒。
武當王紅酒以85%的嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）釀制。其色澤深紅，香氣濃郁，味道剛烈強勁，個性突出，是典型的男性酒。它早年單寧強烈，需要十五年左右的陳年（至少八年）才能展現(xiàn)真正風采。太早飲用的武當王就象新世界酒一樣粗曠但果香豐盈。1993年起武當王始出產(chǎn)副牌酒“小武當王”（Le Petit Mouton de Mouton-Rothschild）。一上市就定價高于所有名莊副牌，價錢甚至超過不少二級名莊。最近武當王 還開辟了一小塊4.6公頃的地，種植1/3白沙威濃（Sauvignon Blanc），1/3沙美龍（Semillon）和1/3美事卡得（Muscadelle）用于生產(chǎn)波爾多頂級白酒名“Aile d'Argent”。
酒評家對于武當王的評價一向意見不一。羅撥派克（Robert Parker）認為很多年份的武當王根本不應該是一級酒莊。有些人說它是市場操作成功，但不是真正擁有頂尖質(zhì)量。有些人說它是：物美價不廉。武當王也不是我本人的至愛，但在我接觸的很多葡萄酒莊老板中，絕大部分都對武當王崇拜有加，并以他們的成功作為模范。

奧比安(Haut－Brion)

?或許用平凡中見不平凡來形容Ch. Haut-Brion是最恰當?shù)摹Ｉ倭薈h. Mouton Rothschild的強勁，Ch. Latour的穩(wěn)重，Ch. Lafite的柔弱或Ch.Margaux的詭異，給人的印象多是微微的果香，不高的評分，話雖如此，您可千萬別小看她的陳年后的爆炸力，甘香醇厚、單寧細膩，多了更復雜的果香味道，處處都顯示出她誘人的魅力。五大酒莊中唯一不在Medoc產(chǎn)區(qū)的Ch. Haut-Brion是美國人經(jīng)營的酒莊，位于Grave的Pessac區(qū)，憑著靠近Bordeaux市的地利，她比其他著名的酒莊更早為歐洲人所認識，其年產(chǎn)量不多是為了保持高水準，更很早就推出副牌酒Bahans-Haut-Brion, Bahans-Haut-Brion與Ch. Latour的副牌酒Les Forts de Larour是所有副牌酒中口碑最好，銷量最高的。1961年她率先使用不銹鋼發(fā)酵桶來改善品質(zhì)，對波爾多紅酒的發(fā)展有絕對的貢獻。 89年的Ch.Haut-Brion堪稱經(jīng)典之作，是葡萄酒愛好者夢寐以求的好酒。