龍井茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，著名綠茶之一。原產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶，已有1200余年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。

龍井茶得名于龍井，曾用名為龍泓。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。

龍井茶因其產(chǎn)地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井（蕭山、富陽(yáng)）、越州龍井（紹興地區(qū)：包括新昌縣〈大佛龍井〉、嵊州市〈越鄉(xiāng)龍井〉）三種，除了杭州市西湖區(qū)所管轄的范圍的茶葉叫作西湖龍井外，其它產(chǎn)地產(chǎn)的通稱為浙江龍井茶。

龍井茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)寫明：龍井茶分為西湖、錢塘、越州三大產(chǎn)地，其中西湖產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植采制的龍井茶稱為西湖龍井，錢塘和越州產(chǎn)區(qū)則只能稱為浙江龍井或龍井茶，不能使用“西湖”二字，對(duì)消費(fèi)者造成誤解。

龍井茶主要分為三大產(chǎn)區(qū)：西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)，其中西湖產(chǎn)區(qū)以西湖龍井為標(biāo)識(shí)，錢塘和越州兩大產(chǎn)區(qū)統(tǒng)一用龍井茶作為區(qū)分。

錢塘產(chǎn)區(qū)

錢塘產(chǎn)區(qū)約占龍井茶總產(chǎn)量的30%。其產(chǎn)區(qū)包括蕭山、余杭、富陽(yáng)、臨安、桐廬、建德、淳安等區(qū)域。

越州產(chǎn)區(qū)

越州產(chǎn)區(qū)約占龍井茶總產(chǎn)量的60%。其產(chǎn)區(qū)包括紹興、諸暨、嵊州、新昌、上虞、東陽(yáng)、磐陽(yáng)、天臺(tái)等區(qū)域。

西湖產(chǎn)區(qū)約占龍井茶總產(chǎn)量的10%。

西湖產(chǎn)區(qū)又分為一級(jí)產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū)，一級(jí)產(chǎn)區(qū)分為“獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢”五大核心產(chǎn)區(qū)。這五大核心產(chǎn)區(qū)在50年代劃分出來，用于區(qū)分不同地域生產(chǎn)的龍井茶。

西湖龍井的一級(jí)產(chǎn)區(qū)

“獅”：

包括獅峰山、龍井村、翁家山村。獅峰產(chǎn)區(qū)土質(zhì)疏松肥沃，植被繁茂，云霧繚繞，形成了最適宜龍井茶樹生長(zhǎng)的環(huán)境。獅峰龍井的整體茶葉品質(zhì)為五大產(chǎn)區(qū)之首。

“龍”：

包括龍井山、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶。茶園環(huán)境與獅峰產(chǎn)地的龍井茶十分相近。

“云”

包括云棲、五云山、瑯珰嶺西一帶，范圍在五大產(chǎn)區(qū)最南部。云棲產(chǎn)地竹林密布，土壤極為肥沃，溫度與濕度非常適宜茶樹生長(zhǎng)。所種出的龍井茶芽葉肥厚，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素豐富，茶葉品質(zhì)獨(dú)具特色。

“虎”

包括虎跑、四眼井、赤山埠、三臺(tái)山一帶。自古就有“虎跑水，龍井茶”一說，虎跑產(chǎn)區(qū)水質(zhì)最佳，含有豐富的鉀、鋅、鎂等豐富的礦物質(zhì)。正所謂“好水孕好茶”，虎跑產(chǎn)區(qū)的西湖龍井茶具有香氣清幽，滋味鮮醇的優(yōu)異特點(diǎn)。

“梅”

梅家塢，又稱梅家塢茶文化村。原屬云棲產(chǎn)區(qū)，新中國(guó)解放后，梅家塢產(chǎn)區(qū)迅速擴(kuò)大，現(xiàn)產(chǎn)茶量為核心產(chǎn)區(qū)總量的五分之一。

西湖龍井產(chǎn)地的二級(jí)產(chǎn)區(qū)

二級(jí)產(chǎn)區(qū)是除了一級(jí)產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井。主要包括西湖區(qū)的龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)一帶。

由此，龍井茶的生產(chǎn)范圍大小依次為：

五大核心產(chǎn)區(qū)<西湖龍井<錢塘龍井<越州龍井<龍井茶

如果，把龍井茶稱為一種茶的加工工藝名；或者，把龍井的茶樹常見品種名作為茶名；

外地的扁形炒青綠茶可以叫龍井茶，但必須加上產(chǎn)地作為前綴，否則，就會(huì)涉嫌商標(biāo)侵權(quán)、或假冒！

通俗的說法，很多人會(huì)把扁形的炒青綠茶統(tǒng)稱為龍井茶。雖然通俗，卻不嚴(yán)謹(jǐn)。

龍井茶的常見品種：

龍井群體種——老龍井、老樹龍井

群體種是龍井茶最早的品種，樹齡一般50年以上，最老的茶樹有近百年。一般來說，群體種采摘的時(shí)間較其它品種要晚一些，大約在清明左右。該品種的種植面積十分有限。

龍井43——龍井茶產(chǎn)量最大、最具代表性的品種

龍井43是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的無性系國(guó)家級(jí)品種。灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。特早生種，育芽能力特強(qiáng)，發(fā)芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡堿4.0%。適制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優(yōu)綠茶。

中茶108——第三代的龍井茶

中茶108是由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井43當(dāng)中選育而成。專家對(duì)龍井43號(hào)的芽梢進(jìn)行輻射，誘導(dǎo)芽變，改變了芽梢中的DNA。春茶一般在3月上中旬萌發(fā)，育芽力強(qiáng)，持嫩性好，抗寒性、抗旱性、抗病性均較強(qiáng)，尤抗炭疽病，產(chǎn)量高。

烏牛早

常見假冒龍井茶的品種：烏牛早

該品種成熟最快，一般立春一到就開始發(fā)芽，公歷3月上旬就可以開摘。由于烏牛早外形和西湖龍井相似，產(chǎn)量也很大，所以在春茶上市的早期，市場(chǎng)上有些不法商販用它來冒充西湖龍井。

龍井茶品質(zhì)等級(jí)

龍井茶有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。

清明節(jié)前采制的龍井茶簡(jiǎn)稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅?！边@優(yōu)美的句子如詩(shī)如畫，堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。

龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品將龍井茶分為下列等級(jí)：

龍井茶泡飲時(shí)，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。特級(jí)龍井茶芽葉長(zhǎng)度不超過2.5cm。

先時(shí)此茶按產(chǎn)期先后及芽葉嫩老，分為八級(jí)，即“蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長(zhǎng)大”。

龍井茶炒制：

龍井茶十大炒制手法

目前龍井茶炒制主要有機(jī)器炒制和手工炒制兩種，其中機(jī)器炒制的龍井茶占據(jù)了最大比例，堅(jiān)持手工炒制龍井茶的企業(yè)和農(nóng)戶越來越少。