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《1》

整理家中的雜物間時(shí)，發(fā)現(xiàn)一臺(tái)老舊的DVD機(jī)。

上面布滿(mǎn)著的灰塵，破舊的顏色，無(wú)不彰顯著它已是上世紀(jì)的產(chǎn)物。

它包含了太多訴不盡的過(guò)去，有些成為了經(jīng)典，延續(xù)至今，有些則曇花一現(xiàn)，被人遺忘。

未經(jīng)歲月，怎能知誰(shuí)人笑傲江湖？

不由得，想起了老白茶。

喜歡收藏白茶的人，大抵也是念舊的，否則便不會(huì)將老茶視為無(wú)比珍貴的存在。

今天的話(huà)題，同樣是因老物件而起。

有位茶友在家里的冰箱當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)了一款不知道放了多少年的壽眉餅。根據(jù)白茶餅包裝上的日期來(lái)看，出產(chǎn)時(shí)間是2016年，至今為止有著5年之久。

茶友的問(wèn)題便是，“這塊白茶餅還能繼續(xù)喝嗎？”

這款陳化多年的老白茶，本應(yīng)塵埃落定，為眾人帶來(lái)驚喜。

卻怎料因?yàn)橹魅说囊粫r(shí)疏忽，跌入了深淵。

《2》

從茶友的話(huà)中，我們可以捕捉到許多信息。

第一，這是一塊5年陳的壽眉餅。

按照常理來(lái)說(shuō)，若年份真實(shí)，這款老白茶定然價(jià)值不菲。

要知道，市面上年份頗高的老白茶，少之又少，取而代之的，則是以做舊茶所冒充的“老白茶”。

因此，在思考一款老白茶能不能喝之前，先應(yīng)判斷它是真是假。

分辨做舊茶的方式有很多，可以從外觀、香氣、滋味等方面，做出一個(gè)較為綜合的判斷。

以外觀為例，在做舊茶制作的過(guò)程中，經(jīng)歷了渥堆、暴曬、高溫烘干等殘酷的手段。

故而早已變得面目全非，死氣沉沉。

原本該是五彩色的壽眉餅，不見(jiàn)了當(dāng)初層次分明的模樣，轉(zhuǎn)而成了一塊漆黑的鐵餅。

若遇到的是做舊茶，這款茶葉便不值得品飲。

在受到了各種做舊手法的摧殘以后，白茶的內(nèi)含物質(zhì)早就被消磨大半，所剩無(wú)幾。

做舊茶喝起來(lái)要么是寡淡無(wú)味，要么帶有雜味和怪味。

總之，并不會(huì)給人帶來(lái)愉悅的喝茶體驗(yàn)。

所以，找尋白茶餅的真實(shí)身份，尤為關(guān)鍵。

第二，壽眉餅被長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存在冰箱當(dāng)中。

具體的時(shí)間，連茶友自己都記不清了。

既然對(duì)方說(shuō)“放了不知道多少年”，也就代表著這是一段很長(zhǎng)的時(shí)間，長(zhǎng)到令人記不清。

一想到這兒，不禁后背發(fā)涼。

冰箱所營(yíng)造出的低溫、潮濕的環(huán)境，對(duì)于蔬菜瓜果來(lái)說(shuō)，能夠延長(zhǎng)保存的時(shí)間。

但于白茶而言，卻是致命的打擊。

首先，過(guò)低的溫度不利于白茶陳化。

白茶由新轉(zhuǎn)老，除了年份增長(zhǎng)以外，內(nèi)含物質(zhì)也在不斷地發(fā)生轉(zhuǎn)變。

但在這個(gè)過(guò)程，在常溫（25℃左右）下才能更好地進(jìn)行，而冰箱中的低溫則會(huì)抑制白茶陳化。

其次，白茶是喜干怕濕的。

存放環(huán)境最重要的需求之一，就是干燥。

很顯然，冰箱并不能滿(mǎn)足這一個(gè)條件，反而還縱容了水汽的存在。

當(dāng)冰箱中多余的水汽被白茶吸附以后，茶葉便逐漸出現(xiàn)了跑氣、受潮等現(xiàn)象。

多年后的現(xiàn)在，變質(zhì)已成為了定局。

而現(xiàn)在再探討這塊老白茶的真假，已經(jīng)沒(méi)有了意義。

做舊茶，不值得喝。

變質(zhì)的老白茶，同樣失去了品飲價(jià)值。

這塊來(lái)自2015年的壽眉餅，香消玉殞?zhuān)瑹o(wú)法挽回。

《3》

已經(jīng)受潮的老白茶，有沒(méi)有補(bǔ)救的措施？

在與茶友們閑聊之時(shí)，也聽(tīng)說(shuō)了不少“奇葩干燥法”。

比如，有人想要把受潮的茶葉，重新放到太陽(yáng)底下曬一曬，模擬制茶時(shí)的日光萎凋。

乍一看，似乎合乎邏輯。

但理想很豐滿(mǎn)，現(xiàn)實(shí)卻很骨感。

破鏡難重圓，即便將受潮的白茶放在太陽(yáng)底下曬，也無(wú)法改變其已經(jīng)變質(zhì)的結(jié)局。

要知道，白茶受潮，不僅僅是水分含量增加這么簡(jiǎn)單。

若只是如此，曬曬的確能起到一定的彌補(bǔ)作用。

但當(dāng)多余的水汽進(jìn)入白茶體內(nèi)時(shí)，除了含水量驟增，大量的水分也在漸漸侵蝕茶葉的內(nèi)含物質(zhì)。

包括了其中的各種養(yǎng)分，芳香物質(zhì)和滋味物質(zhì)等。

并且，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，變質(zhì)的情況只增不減，越來(lái)越趨于嚴(yán)重。

即便通過(guò)“曬太陽(yáng)”來(lái)挽救，但失去的內(nèi)含物質(zhì)，也不可能重新回到白茶體內(nèi)。

就像一顆已經(jīng)出現(xiàn)了些許霉斑的蘋(píng)果，雖然只是部分，可內(nèi)在已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的改變。

挖掉腐爛的地方，也改變不了它是變質(zhì)蘋(píng)果的事實(shí)。

與其相似的，還有借助微波爐的高溫，來(lái)烘干受潮的白茶。

這樣的做法，不僅對(duì)茶葉沒(méi)有幫助，反而還會(huì)加速變質(zhì)的進(jìn)程。

亡羊補(bǔ)牢，為時(shí)已晚，不如防范于未然。

既然愛(ài)惜自己的老白茶，就不應(yīng)該讓它們陷于水深火熱之中。

未雨綢繆，才是存好白茶的正確做法。

《4》

如何才能把白茶越存越香？

“越存越香”的前提，是白茶品質(zhì)優(yōu)越，含水量達(dá)標(biāo)。

否則，再多的努力也只是白費(fèi)。

白茶的內(nèi)含物質(zhì)充沛，在后期的轉(zhuǎn)化過(guò)程中才有著極大的發(fā)揮空間，才會(huì)為我們帶來(lái)無(wú)盡的遐想。

確保了白茶的品質(zhì)之后，再來(lái)說(shuō)存茶的細(xì)節(jié)。

密封，是第一步，也是基礎(chǔ)。

我們沿用了茶農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)，以三層包裝法來(lái)長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶。

所謂的三層，從里到外分別是鋁袋、食品級(jí)塑料袋及標(biāo)準(zhǔn)五層厚的瓦楞紙箱。

但也不僅僅是一層一層套入那么簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于“密封”二字。

如何密封？將茶葉裝入鋁袋中后，排出多余的空氣，扎緊袋口。

重復(fù)以上步驟，將外層的塑料袋也扎緊密封。

合上最外層的紙箱后，將四周邊緣處的縫隙用膠帶貼上，做到一絲不漏。

如此一來(lái)，才是真正的三層包裝法。

很多人對(duì)其一知半解，故而才出現(xiàn)了“我明明用了三層包裝法，卻還是把白茶存壞”的悲劇。

密封結(jié)束后，便需要營(yíng)造出一個(gè)干燥、陰涼、避光、無(wú)異味的存茶環(huán)境。

實(shí)際上，很多人對(duì)“干燥”并沒(méi)有太多的概念。

什么樣才算干，什么樣才算潮？

為此，我們可以購(gòu)買(mǎi)一個(gè)溫濕度計(jì)，來(lái)衡量具體的標(biāo)準(zhǔn)。

適合長(zhǎng)期存放白茶的環(huán)境中，濕度最好低于45%，便是干燥。

若是家庭存茶需求較大，當(dāng)遇上了過(guò)于潮濕的天氣時(shí)，也可以求助于抽濕機(jī)。

陰涼和避光，便是要求白茶遠(yuǎn)離光源，遠(yuǎn)離熱源。

雖然白茶怕熱，但也不要存在冰箱、地下室等潮濕地帶，常溫儲(chǔ)存即可。

有窗子的房間，也要注意拉上窗簾，避免強(qiáng)光照入房間，打擾茶葉的“睡眠”。

最后，也是最容易被人忽略的，是保持房間的干凈、無(wú)異味。

存茶，是一場(chǎng)持久戰(zhàn)。

久到讓人忘卻了時(shí)間，但存茶的房間中卻會(huì)漸漸積累灰塵，產(chǎn)生悶味、倉(cāng)味等異味。

如果讓白茶長(zhǎng)期呆在這樣的環(huán)境下，必然會(huì)呼吸到不干凈的氣味，影響本身的茶香。

因此，定期的清理也不能落下。

《5》

曾經(jīng)看到一個(gè)唯美的句子。

念舊的人就像拾荒者，不動(dòng)聲色，卻滿(mǎn)心澎湃。

太多承載著回憶的物件，不舍得丟棄，更舍不得忘記。

不斷告訴自己，它只是舊了。

卻忽略了在歲月變遷之后，是否還一如當(dāng)初，有沒(méi)有意義。

有些事情，是等不回來(lái)的。

就像那被存進(jìn)冰箱中的老白茶，它的生命，也永遠(yuǎn)停在了最美好的時(shí)節(jié)。

它不會(huì)因?yàn)槟钆f，就能重新積累內(nèi)質(zhì)，煥發(fā)生機(jī)。

真正的老白茶，雖然老舊，但風(fēng)骨猶在。

醇厚沉穩(wěn)的香氣滋味，對(duì)其蘊(yùn)含的愛(ài)戀，歷久彌新。

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