生活中經(jīng)常需要喝酒。有時(shí)一杯好酒不僅能帶來(lái)身體上的幸福，還能帶來(lái)精神上的快樂。那白酒該怎么鑒別呢？

市面上銷售的白酒真假混雜，消費(fèi)者的購(gòu)買有些困難。因此，網(wǎng)絡(luò)上涌現(xiàn)了鑒定白酒技巧的DED ——“包裝盒上茅臺(tái)酒是真是假”、“用酒花判別酒質(zhì)量的方法”?！捌咸丫瀑|(zhì)量識(shí)別提示：葡萄酒略黃厚稠杯！“”，“如何辨別純陽(yáng)酒：看酒里摻水會(huì)不會(huì)渾濁。" "

不要怪我沒告訴你，如果你真的用這種方法鑒別白酒，誠(chéng)實(shí)的酒商不僅會(huì)哭，賣假酒的人也要哭，他是笑哭的。

01

看包裝，不能打倒偽造者！

外包裝上辨別真假嗎？我不能相信！

最近流行新的假冒方式，如果用“真包裝盒”作為假酒，就很難分辨了！這種“正品包裝盒”源于一些餐廳的二次回收，部分服務(wù)員受假酒販子委托，以不損壞包裝的方式打開了酒盒。

這個(gè)服務(wù)員在干什么？放大看——

他們?cè)诠战翘幥碎_箱子，讓“正品酒盒”可以使用兩次。所以，你還指望在包裝上看到葡萄酒的真假嗎？

02

看到酒花，做假很容易！

那么觀察酒花的方式可靠嗎？根據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料，酒花密集緩慢消失是優(yōu)質(zhì)酒，真的是這樣嗎？

過(guò)去，釀酒商以“看花摘酒”來(lái)選擇從鍋里流出的最好的酒。他通過(guò)看酒花的大小來(lái)判斷“酒頭”、“中間”和“酒尾”。

酒頭，即鍋里最先流出的酒度數(shù)高，酒花大，迅速消失。這部分的酒醛類很多，爆烈的味道大，不能說(shuō)好吃，一般都扔掉了。

酒尾，也就是最后從鍋里流出的酒，度數(shù)低，酒花細(xì)疊成一層。這部分酒酸類很多，沙雜味大，不能說(shuō)好吃，不能低于50度。

https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/e5be80e9431d4ffd9db377050e40181e?_iz=31825&from=ar;x-expires=1697700843&x-signature=UbLlmzgQg%2FVOVzmk%2FUgHVVklueo%3D&index=7" width="220" height="220"/>

只有中間部分的酒是品質(zhì)最佳，酒精度在50-60°左右。所以，傳統(tǒng)時(shí)代人們常通過(guò)看酒花大小來(lái)判別老師傅是否取的是“中段酒”。世人卻誤傳酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒。

這一招放現(xiàn)在食品添加劑盛行的年代，肯定不管用了！有些商人往白酒產(chǎn)品中添加“起泡劑”制造酒花，以達(dá)到欺騙消費(fèi)者的目的。

特別是那些二次加工的“酒頭、酒尾”——高度酒頭摻水降度，低度酒尾加入食用酒精增加度數(shù)，然后再通過(guò)加入酒花劑、香精香料的方式，使其更像是一瓶好酒。

03

酒黃掛杯，經(jīng)驗(yàn)不可靠！

網(wǎng)上還流傳說(shuō)，掛杯的就是好酒。三杯君忍不住又要粉碎謠言了！

掛杯是因?yàn)榫企w較為粘稠，這種現(xiàn)象在陳年老酒上特別明顯，因?yàn)榻?jīng)過(guò)多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。

但這種“掛杯現(xiàn)象”也可以人為模仿，那就是使用增稠劑，甚至是塑化劑！

現(xiàn)在資深酒友都評(píng)論說(shuō)：“過(guò)去是一個(gè)酒好看掛杯，現(xiàn)在是一個(gè)酒壞看掛杯。越掛得變態(tài)，越可疑?！?/p>

那么酒色微黃的是好酒嗎？

白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。

有些老酒因?yàn)殚L(zhǎng)期貯存，出現(xiàn)色澤變黃的情況，這種酒喝起來(lái)口感柔和，不刺激，回味長(zhǎng)。

有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質(zhì)使得酒體變黃，故而抬高身價(jià)。筆者曾經(jīng)收到朋友贈(zèng)送的貴州某地白酒，明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點(diǎn)接近鐵觀音茶湯色。請(qǐng)教專家，人家告訴三杯君這款酒很可能加了焦糖色。

本人友情提示各位：這種酒泛濫于淘寶市場(chǎng)！

04

辨別純糧，只能做參考！

還有一種說(shuō)法是，加水變渾濁的是純糧酒。原理在于糧食酒中含有高級(jí)脂肪酸，當(dāng)酒體兌水后，溶解度降低會(huì)使它析出。酒精酒里則沒有這種成分。雖然有一定的道理，卻不準(zhǔn)確。

純糧酒確實(shí)加水會(huì)變渾濁，但有一種固液法勾兌的白酒，是在糧食酒中加入食用酒精，如果摻水也會(huì)變渾濁，但不明顯。

05

到底如何判別酒質(zhì)

以上的經(jīng)驗(yàn)做法，早已不合時(shí)宜。那么如何真正的鑒別一款酒的酒質(zhì)呢？業(yè)界通常有兩種權(quán)威的做法：

①感官評(píng)價(jià)法：評(píng)價(jià)一款酒的好壞，真正的做法就是品鑒。從觀色、聞香到入喉，真正的好酒純凈無(wú)雜質(zhì)，香氣愉悅，入口醇厚有余香，沒有多余的邪雜味，苦味不明顯。

而那些假酒則恰恰相反，無(wú)論它的外形做得多么逼真，一旦入口就知道味道不對(duì)，泛苦味，回甜太失真，粘膩不夠爽口，暴烈嗆人，喝了還上頭。

②光譜分析儀鑒定：還有一種科學(xué)的方法鑒別酒的好壞，是通過(guò)儀器分析其中的成分，觀察酸酯是否平衡，各種有害物質(zhì)是否超標(biāo)。這種數(shù)據(jù)是最直觀的，比看酒的顏色、掛杯程度更靠譜。我們普通人很難有這個(gè)資金與技術(shù)去進(jìn)行分析，但是如果一個(gè)廠家敢于提供真實(shí)的酒體信息數(shù)據(jù)，那么它無(wú)疑是大膽且值得信任的！

當(dāng)然，淘寶上屢見不鮮的PS圖片例外。

愿各位酒友找到自己愛喝的品牌，喝到不受欺騙的好酒。