熟成洞型通過工藝配方過程揭示了熟成啤酒中經(jīng)典的德國式小麥啤酒是如何釀造的。(莎士比亞，坦普林(Templin))。

接觸新釀造啤酒的很多小朋友最能喝的啤酒之一是小麥啤酒。我們平時最常見的工業(yè)啤酒基本上以工業(yè)拉格發(fā)酵工藝為主，口味單一，清淡，但要稀釋，但可以記住，精釀啤酒中的小麥啤酒、顏色主體渾濁、小麥香氣濃郁，真正的啤酒就是這種味道。今天，“精調(diào)同型”來談?wù)劸{(diào)工廠釀造的經(jīng)典德式小麥啤酒的特點(diǎn)和工藝過程。

德國小麥啤酒

一、德國小麥啤酒類型

所謂小麥啤酒至少是使用普通小麥麥芽釀造的蛋狀發(fā)酵型啤酒，原來小麥汁濃度至少在10以上，酒處于渾濁狀態(tài)。充電后喝麥啤酒的話，喝之前最好倒著放。將沉淀的蛋白質(zhì)凝結(jié)物和少量酵母充分混合，使啤酒口感更好。

德國小麥釀造啤酒

二、德國小麥啤酒的幾個主要特點(diǎn)

1.酒體內(nèi)二氧化碳含量高，入口沙口感強(qiáng)，精制啤酒本身不會稀釋，所以酒體內(nèi)二氧化碳都是麥汁經(jīng)過酵母自然發(fā)酵的。

2.酒的泡沫細(xì)膩、豐富、泡沫性好。

3.原料采用大麥麥芽、麥芽、酵母、啤酒花四種基礎(chǔ)原料。其麥香濃郁，蛋酵母發(fā)酵后，通過啤酒花的加流，酒的體內(nèi)充滿脂肪香、丁香、香蕉等，使酒精更加獨(dú)特。

4.小麥啤酒本身的酒精度數(shù)并不高，適合大眾作為配料酒飲用。

6.熟成小麥啤酒中含有豐富的酵母，適量飲酒可以起到促進(jìn)消化的作用，更容易打開味蕾，小麥啤酒本身含有的酒精和二氧化碳可以加速人體內(nèi)消化酶的促進(jìn)作用。

德國小麥啤酒

第三，分享11.5 P的德國式小麥啤酒工藝配方。

以1000L產(chǎn)量為例。

原料：大麥芽110公斤，小麥芽100公斤，沙茲酒花，Burmandith W B-06酵母。

投料數(shù)：900L，洗臉數(shù)500L，地板材料35L

糖化溫度：供應(yīng)溫度：45，20min

蛋白質(zhì)休息：52，10分鐘。

唐華：65，40分鐘

唐華：72，10分鐘

糖化結(jié)束：78，

啤酒花供應(yīng)時間和劑量：沸騰開始：450克；30分鐘：350分鐘；55分鐘：400分鐘；60分鐘生命結(jié)束

用350克/KL干酵母，通過1:10比例的無菌水激活20min，等到大麥汁在氧氣罐中充了一半，再放進(jìn)去。

主要發(fā)酵溫度為21，麥汁濃度下降到5.0 P左右，罐開始充電，嘗了5天以上不顯眼的乙炔味道后，開始階梯式冷卻到0。在發(fā)酵罐內(nèi)儲存1周以上，可以品嘗口感。(大衛(wèi)亞設(shè))。

請詳細(xì)了解可以集中在小編上的抖音(抖音)賬戶“正祖同型”。

年產(chǎn)3萬噸精制啤酒廠發(fā)酵罐