希臘，世界上最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。古希臘社會(huì)可以說是整個(gè)地中海地區(qū)甚至歐洲葡萄酒文化的源泉，這里有美麗的島嶼3354圣托里尼(Santorini)。

圣托里尼充滿著愛琴海古文明及浪漫美景，很多人來希臘都是因?yàn)閲业乩黼s志上的那藍(lán)頂教堂還有愛情海純粹的藍(lán)。其實(shí)，這里也盛產(chǎn)一種如愛情般甜蜜的甜葡萄酒，它的名字叫做圣酒（Vinsanto）。

1、什么是希臘圣酒？

希臘圣酒是一種風(fēng)干葡萄酒。顧名思義，風(fēng)干葡萄酒就是用風(fēng)干的葡萄釀成的其歷史非常古老，從古希臘時(shí)期就已經(jīng)形成傳統(tǒng)。通常在風(fēng)干過程中，葡萄果實(shí)的水分減少，糖分增多，從而使得釀出來的葡萄酒風(fēng)味濃郁，口感甜美，有葡萄干和果脯等風(fēng)味，用白葡萄品種釀的風(fēng)干甜酒比較多見。風(fēng)干葡萄酒在釀造過程中需投入更多的時(shí)間和成本，一般售價(jià)不菲，希臘圣酒就是其中最知名的一種，它從拜占庭時(shí)期就開始存在。

2、希臘圣酒“Vinsanto”名字的由來

歷史上，圣托里尼很長(zhǎng)一段時(shí)間都作為一個(gè)貿(mào)易港口存在著，但它本地所產(chǎn)的出口物資并不多。在被威尼斯人控制期間，圣托里尼開始重視葡萄酒的釀造生產(chǎn)，并出口至地中海沿岸國家。這些出口的葡萄酒外包裝上面一般會(huì)標(biāo)上“Santo”表示它的原產(chǎn)地圣托里尼，“Vin/Vino”表示葡萄酒，所以“Vinsanto”這個(gè)名字就誕生了。

3、希臘圣酒是用什么葡萄釀成的？

法律規(guī)定，希臘圣酒的釀酒葡萄至少有 51% 為阿斯提可（Assyrtico），其它部分是阿斯瑞（Athiri）、艾達(dá)尼（Aidani）和一些本土白葡萄品種。阿斯提可是希臘最珍貴、最出色的白葡萄品種，果實(shí)顆粒較大，酸度含量高，晚熟，抗病性強(qiáng)，釀造出來的葡萄酒同時(shí)有著高酒精度和高酸度，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，耐久藏。而阿斯瑞能帶來清新的檸檬味，艾達(dá)尼則賦予葡萄酒不少花香。

即使在較炎熱的氣候下，阿斯提可仍能保留高酸度，所以希臘大部分地區(qū)的酒農(nóng)都會(huì)種植這種葡萄。在圣托里尼島上，70% 的葡萄園種有阿斯提可，據(jù)說有些葡萄藤的樹齡有 500 年。它不僅用來釀造帶有礦物質(zhì)氣息的干白葡萄酒，很多時(shí)候也釀造甜型的圣酒，酒體飽滿的同時(shí)不乏清新之感。除了在希臘，阿斯提可的腳步還延伸到了澳洲?？巳R爾谷酒廠 Jim Barry Wines 的 Peter Barry 在圣托里尼見到阿斯提可后，認(rèn)為它新鮮爽脆的酸度非常適合現(xiàn)代澳洲口感，因此不惜血本引進(jìn)種植。

4、希臘圣酒的核心產(chǎn)區(qū)：圣托里尼

希臘圣酒是圣托里尼的特產(chǎn)。圣托里尼是希臘南部的一個(gè)島嶼，也是古希臘時(shí)期一個(gè)火山的中心。這里本不是葡萄酒生產(chǎn)重地，但從中世紀(jì)起，在威尼斯人的影響下，這里開始變成重要的葡萄酒生產(chǎn)地，出口的葡萄酒口感甜美，酒精度較高，能抵擋近 6 個(gè)月的海上運(yùn)輸。到了現(xiàn)代，這里的葡萄酒行業(yè)發(fā)展得越來越好，旅游業(yè)也起到了一定的帶動(dòng)作用。

圣托里尼常有大風(fēng)和強(qiáng)烈光照，大多數(shù)葡萄藤都剪成緊貼地面的樹形，并有一個(gè)籃子維護(hù)，這么一來，樹根吸收到的營養(yǎng)要穿過很長(zhǎng)一段距離才能傳給果實(shí)，加上果實(shí)仍有被侵蝕的風(fēng)險(xiǎn)，因此產(chǎn)量極少，很少超過 1,500 升/公頃。另外，這里氣候干旱，只有早上出現(xiàn)在火山口的薄霧有助于作物生長(zhǎng)，土壤則多黝黑的火山巖。這里還存有不少老藤，據(jù)說有達(dá) 400 多年樹齡的，這主要是因?yàn)榛鹕綆r中不含粘土成分，對(duì)根瘤蚜蟲具有很強(qiáng)抗性。

除了強(qiáng)勁集中、富含礦物質(zhì)氣息的干型葡萄酒，圣酒則是圣托里尼的名片。這里的圣酒一般要在橡木桶中熟成數(shù)年，口感濃郁復(fù)雜，上好的酒款可以存放上百年甚至更久，由于產(chǎn)量極少，價(jià)格也相當(dāng)昂貴。

5、希臘圣酒是怎樣釀成的？

葡萄成熟之后，推遲采摘，再讓它在葡萄藤上掛一段時(shí)間，讓它的成熟度更高，從而提高糖分含量；采摘之后，把葡萄放在陽光下晾曬，時(shí)間不超過 14 天，可以說，它就是用葡萄干釀成的。葡萄酒通常帶皮發(fā)酵，以保證萃取足夠的顏色和風(fēng)味物質(zhì)。待緩慢的發(fā)酵后，葡萄酒再在橡木桶中陳放 2 年以上，最終的酒精度至少為 9%，通常在 13% 左右。由于在橡木桶中熟成了較長(zhǎng)時(shí)間，圣酒一般都有著圓潤甘美的口感，其甜度和酸度一樣高，兩者達(dá)到和諧的平衡度，比較老的圣酒會(huì)展現(xiàn)出明顯的氧化性風(fēng)味，如焦糖和核果。

6、希臘圣酒為什么那么貴？

最直接的原因是其產(chǎn)量很少，而導(dǎo)致產(chǎn)量少的原因主要是：其一，圣托里尼的旅游業(yè)越來越熱，土地價(jià)格上漲，使得不多的葡萄園變得尤為珍貴；其二，圣托里尼常年多大風(fēng)，光照強(qiáng)烈，葡萄生長(zhǎng)條件受限，產(chǎn)量稀少，不達(dá) 1,500 升/公頃；其三，葡萄生長(zhǎng)期間要剪成特定樹形，需要一定人力維護(hù)；其四，釀造漫長(zhǎng)復(fù)雜，晚收、晾曬、帶皮發(fā)酵、陳年 2 年以上，也需要很多人力和物力。由于產(chǎn)量有限，希臘圣酒很多時(shí)候會(huì)采用下圖中 500 毫升裝的酒瓶裝瓶。

7、希臘圣酒喝起來什么味？

金色泛著橙黃或深琥珀色的酒液，散發(fā)著杏脯、葡萄干、無花果干、橘皮、等其它干果味和甜香料味，仔細(xì)品嘗，還有深藏其中、由火山巖帶來的礦物質(zhì)氣息，足夠復(fù)雜，希臘圣酒就是這么迷人。雖然它是一種甜型葡萄酒，但阿斯提可帶來的高酸度完美地平衡了酒中的糖分，使它嘗起來美味可口，甜而不膩，能搭配各種各樣的美食。

8、希臘圣酒如何配餐

巴克拉瓦（Baklava），西亞著名甜點(diǎn)，很薄的酥皮中間夾有核桃、杏仁、開心果之類的堅(jiān)果，口感酥松香脆，有黃油和蜜糖的清香，和希臘圣酒非常合拍。核桃意式酥餅（walnut biscotti），黃油面粉香和堅(jiān)果香融合完美，口感酥脆，把它放在希臘圣酒中15秒之后，再拿出來品嘗，太美味了，可見希臘圣酒和堅(jiān)果類甜品非常搭。當(dāng)然，品嘗硬質(zhì)奶酪、蛋糕等甜品時(shí)，也可以來點(diǎn)希臘圣酒，不過記得冰鎮(zhèn)至 6-10℃ 再飲用哦。

9、生產(chǎn)希臘圣酒的知名酒莊：思加拉斯

思加拉斯酒莊（Domaine Sigalas Santorini）是圣托里尼酒莊中的絕佳典范。酒莊于1991年創(chuàng)立，在持續(xù)的技術(shù)投資和現(xiàn)代化擴(kuò)展中，酒莊在圣托里尼占有重要地位。酒莊擁有19公頃葡萄園，多種植阿斯提可等本土葡萄品種。該酒莊所產(chǎn)的希臘圣酒（Domaine Sigalas Vinsanto）品質(zhì)很高，通常采用 75% 阿斯提可和 25% 艾達(dá)尼釀成，2005 年份酒曾獲得《葡萄酒倡導(dǎo)者》（Wine Advocate）95 分，在價(jià)格和品質(zhì)方面都是希臘圣酒中的佼佼者。

10、你說 Vinsanto（希臘圣酒）我說 Vin Santo（意大利圣酒），兩者有何不同？

這兩種酒都屬于風(fēng)干葡萄酒，都有甜型口感的類型，均有強(qiáng)大的陳年潛力，都適合稍微冰鎮(zhèn)后飲用，搭配多種甜品享用，那它們有什么區(qū)別呢？

• 外文名字不同：希臘圣酒是 Vinsanto，中間未隔開，意思是來自圣托里尼的葡萄酒（Wine from Santorini）。意大利圣酒是 Vin santo，中間隔開，意指神圣的葡萄酒（Holy Wine），這應(yīng)該是由于它過去多用于祭奠彌撒的神圣儀式。2002 年，歐盟授予圣托里尼使用“Vinsanto”一名的專有權(quán)。

• 歷史起源時(shí)間不同：意大利圣酒的歷史可追溯到中世紀(jì)，而希臘圣酒比它更早出現(xiàn)。

• 產(chǎn)區(qū)范圍不同：希臘圣酒只產(chǎn)自圣托里尼一個(gè)產(chǎn)區(qū)，意大利圣酒則有多個(gè)產(chǎn)區(qū)，包括托斯卡納（Tuscany）、威尼托（Veneto）、特倫托（Trentino）等。

• 釀酒葡萄不同：希臘圣酒多用本土的阿斯提可白葡萄品種釀造，意大利圣酒中最知名的釀酒葡萄是托斯卡納、基安帝（Chianti）等產(chǎn)區(qū)的特雷比奧羅（Trebbiano）和瑪爾維薩（Malavasia）兩種白葡萄品種。

• 釀酒工藝不同：希臘圣酒是葡萄晚收之后放在陽光下晾曬，可能受地中海海風(fēng)影響，葡萄會(huì)粘上海鹽味。葡萄酒帶皮發(fā)酵后放在大橡木桶陳釀 2 年以上。而意大利圣酒是將整串新鮮葡萄放在溫暖通風(fēng)的室內(nèi)，置于稻草上或懸掛在梁架上自然風(fēng)干，葡萄酒發(fā)酵通常在小型 Caratelli 橡木桶中，之后陳釀最少 3 年?？偟膩碚f，意大利圣酒的風(fēng)干方式更溫和，但陳釀時(shí)間也更長(zhǎng)。

• 風(fēng)格不同：希臘圣酒風(fēng)格單一，都為甜型，帶有濃郁的干果味，酒精度一般在 9-13% 之間。意大利圣酒則風(fēng)格多樣，既有干型，又有甜型，干型有較高的酒精度（18-19%），甜型酒精度為 14%，殘余糖分高達(dá) 220g/L，帶有榛子、焦糖、熱帶水果、果脯等復(fù)雜風(fēng)味。（參考/OCW）

紅酒百科全書，中國領(lǐng)先的葡萄酒新媒體，微信公眾號(hào)：wikiwine。