酒醒了

葡萄酒在沒有打開瓶子的時候，也會在瓶子里緩慢地“呼吸”。

開瓶醒酒，讓這個過程加快了速度。

葡萄酒與空氣的接觸，就會 揮發(fā)與氧化。葡萄酒內(nèi)含有數(shù)百種物質(zhì)，通過與空氣接觸，一部分易揮發(fā)性的、對葡萄酒風味有負面影響的物質(zhì)會快速消散到空氣之中。

在這個過程中，葡萄酒中的亞硫酸鹽(Sulfites)以及硫化物（sulfides）的含量會減少——前者帶有燃燒過的火柴的味道，后者則會讓人想起爛雞蛋或者洋蔥皮的氣味。此外，乙醇（酒精）的揮發(fā)也會對葡萄酒的風味帶來正面效果，因為剛剛開瓶的葡萄酒會有較濃重的酒精味，通過醒酒，葡萄酒的香氣會表現(xiàn)得更加充分。

經(jīng)過一段時間的空氣接觸，葡萄酒會開始氧化，葡萄酒中的香氣會開始綻放，單寧也會變得柔和起來，創(chuàng)造出柔順的口感。

哪些酒需要“呼吸”？

單寧較重的紅葡萄酒都特別需要注意醒酒，例如：

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

梅洛（Merlot.）

西拉（Syrah）

等等。另外，假如你買了一瓶廉價的紅酒，也可以試著讓其“呼吸”一段時間，說不定口感會有不同。

葡萄酒 如何“呼吸”？

醒酒是讓葡萄酒與空氣接觸，如何讓葡萄酒與空氣接觸的面積增大，達到更好的“呼吸”效果，有兩種方法：

杯中醒酒

這是最普遍最簡單的醒酒方法，只要將酒倒入酒杯中即可。這個方法的好處還在于，由于某些葡萄酒在不同的時間段會有不一樣的風味和特色，使用酒杯醒酒就可以很方便地在不同的醒酒時間品嘗和感受葡萄酒的變化。對于愛好者來說，這個過程實在妙不可言。

醒酒器

常見的醒酒器會將瓶身設(shè)計得特別寬大，這是為了最大限度地增大葡萄酒與空氣接觸的面積，加速葡萄酒的“呼吸”。不過，使用專門的醒酒器要特別注意醒酒時間，否則一旦時間過長造成過度氧化可就得不償失了。