撥云見(jiàn)日，茶藝專家告訴你紫砂壺和品茗杯如何選用

“紫砂”以壺聞名，它的原材料是一種礦土，這種礦土最大的特點(diǎn)是：“宜陶、宜茶”，宜陶為“器”、茶為“用”，兩點(diǎn)奠定了紫砂的大宗產(chǎn)品為品茗用的紫砂壺 ， 同時(shí)也概括了紫砂的根本價(jià)值。

魯迅先生說(shuō)過(guò)：有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。不過(guò)要享受這種清福，首先就必須有工夫，其次是練習(xí)出來(lái)的特別感覺(jué)。喝好茶、享清福、找感覺(jué)，這一過(guò)程的重要環(huán)節(jié)就是“選器”和 “使用”。

宜興紫砂壺名家陳夕良作品《禪鐘壺》原礦紫泥

國(guó)家級(jí)高級(jí)工藝美術(shù)師，擅長(zhǎng)大型器創(chuàng)作

自紫砂壺問(wèn)世起幾百年來(lái)，人們?cè)陂L(zhǎng)期的使用中摸索出了諸多的經(jīng)驗(yàn)和學(xué)問(wèn)。

明人周高起《陽(yáng)羨名壺系》開(kāi)篇曰：“壺與茶具，用處一耳……本山土砂，能發(fā)真茶之色香味?！泵鳌の恼鸷唷堕L(zhǎng)物志》也說(shuō)：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無(wú)熟湯氣”。說(shuō)明了紫砂壺為泡茶的良器。

壺的形制有大、小、高、矮，方、圓之分。從泡茶的功能考慮，其大小、形狀與沖泡茶葉的味道有一定的關(guān)系。

宜興紫砂壺名家徐安碧作品《龍吟天下(達(dá)觀)》原礦底槽清

《龍吟天下》壺，造型極為霸氣動(dòng)感，不愧為徐安碧大師作品！整壺將紫砂與龍形完美結(jié)合——壺嘴為龍口，麟角崢嶸，出水流暢。

中國(guó)陶瓷藝術(shù)大師(2010年 第二屆)，江蘇省工藝美術(shù)大師，國(guó)家研究員級(jí)高級(jí)工藝美術(shù)師，第十、十一屆全國(guó)人民代表，全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者。 精于書法、國(guó)畫亦善陶瓷書畫雕刻與器皿彩繪。其作品早已為海內(nèi)外人士所公認(rèn)，深受海內(nèi)外收藏家青睞。

屠隆《考鑿余事》說(shuō)：“凡瓶要小者，易候湯?！?馮可賓在《岕茶箋》中也說(shuō)：“ 茶壺以小為貴，每一客，壺一把，任其自斟自飲，方為得趣。何也？ 壺小則香不渙散，味不耽擱。況茶中香味，不先不后，太早則未足，太遲則己過(guò)，的見(jiàn)得恰好，一瀉而盡。” 日本奧玄寶 《茗壺圖錄》 曰：“賤大如奴隸，愛(ài)小似妻妾。” 這些說(shuō)明品茶用壺首先要小巧，有所謂“壺宜小不宜大，

宜興紫砂壺名家馮勤芳作品《小潘壺》原礦紫泥 140cc

民間藝人，民國(guó)制壺高手馮桂林孫女，這把小潘壺140cc的容量，一手壺精巧可愛(ài)，壺友盡可一手把握，非常適手。形狀取仿古之形，扁圓壺身，高足高額，扁腹圓渾，上下勻稱，嘴把自然銜接，渾然一體，整體融切，端莊渾厚。壺體曲線張弛有力，整器如碧玉之完美。制作工手、泥色俱佳，歷來(lái)為嗜茶人士所珍愛(ài)。

宜淺不宜深，壺蓋宜盎不宜砥。”但具體到使用還得因事而宜，大則香味渙散、小則不利于葉片伸展。 按目前人們普遍的飲茶習(xí)慣，一般二至五人會(huì)飲，宜采用容量三百毫升的為最佳，其分五十毫升杯五至六杯，手握手提，都只需一手之勞，所以稱“一手壺，按臺(tái)灣烏龍、鐵觀音、大紅袍、包種茶的茶藝茶道，大小宜在一百八十毫升至二百毫升之間，《按南方潮汕功夫茶的泡法，選用茶壺容量應(yīng)在八十毫升左右的水平壺、潘壺等。

宜興紫砂壺名家 吳錫初《小龍行天下》原礦紫泥 180cc

若將茶可簡(jiǎn)單地分為“紅茶'和“綠茶，沏泡紅茶可選用壺身高、蓋門小的壺，因?yàn)榧t茶屬于發(fā)茶，適當(dāng)悶泡可以更好地?fù)]發(fā)它的茶性，達(dá)到味足韻佳的效果。沏泡綠茶，宜用身矮囗敞的壺具，因?yàn)榫G茶是未發(fā)酵過(guò)的茶葉，葉綠素沒(méi)有破壞，會(huì)產(chǎn)生濁湯和老澀的現(xiàn)象，所以沖泡時(shí)出湯要快，茶湯澄碧新鮮，更顯色味之佳趣。以使用的舒適考慮，宜用圓壺，因?yàn)閳A壺少有棱角，把握方便；當(dāng)然，方壺線條優(yōu)美的流線更能給人帶來(lái)心情的愉悅，在具備良好功能的情況下亦不失為良器。

宜興紫砂壺名家宗卓蕓作品《扁石茶具》原礦底槽清

國(guó)家級(jí)工藝美術(shù)師，師從沈漢生、范永良

《陽(yáng)羨茗壺系》說(shuō)：“壺供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以盡色聲香味之蘊(yùn)?！迸莶枇计髂^(guò)于紫砂壺，同時(shí)泡茶品茗亦不可缺少專為茶事而設(shè)的杯子，其種類有公平杯、聞香杯、品茗杯等，這之中使用最廣泛的是品茗杯。

當(dāng)代常見(jiàn)的品茗茶具組合形式

分別為：茶盤、茶壺、茶漏、公道杯、聞香杯、品茗杯

因其在茶事里專門盛放沖泡好的茶水供品飲之用故名。品茗杯為直接送茶入口的器皿，相當(dāng)講宄。由于我國(guó)盛產(chǎn)陶瓷，故品茗杯所使用的材質(zhì)和形式非常之多。

汝窯斗笠碗（品茗杯）

唐陸羽《茶經(jīng)·四之器》載：“甌，越州上，口唇不卷，底卷而淺，受半升己下。越州瓷 、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。” 也就是說(shuō)，品茶用杯在材質(zhì)的使用上，唐朝的時(shí)候已提倡選擇瓷器，而且還要考慮造型的舒適和釉色與茶湯的襯托。

清中期 石楳刻品茗杯

鐫刻：邀明月，飛羽觴，壽無(wú)量，夜未央。石楳。

晚清紫砂名家朱石楳尤精鐵筆，所刻之物具蒼古之風(fēng)。此杯直口，深弧壁，圈足，器型規(guī)整，材質(zhì)細(xì)密，所刻隸書工整俊秀，刀法遒勁，格調(diào)高雅，金石韻味濃厚。

成書于明代的 《陽(yáng)羨茗壺系》 另載：“品茶用甌，白瓷為良，‘所謂素瓷傳靜夜 ， 芳?xì)鉂M閑軒'也。 制宜弇口邃腸，色澤浮而香味不散?！币脗鹘y(tǒng)的觀點(diǎn)和現(xiàn)代人們品茶的情形與方式，品茗杯要用精致小巧的瓷質(zhì)碗杯，尤以白瓷為最佳。

非得其他瓷質(zhì)，起碼里面須是白色的高溫釉（至于公平杯和聞香杯亦用白色瓷質(zhì)為佳）。白瓷致密的質(zhì)地使其盈握舒適、質(zhì)表細(xì)膩、便于清洗、凝味散香，最關(guān)鍵的是易辨茶色，這正是紫砂、黑陶甚至粗陶所無(wú)法替代的。

在杯具的使用習(xí)慣上，即使對(duì)于這些陶杯情有獨(dú)鐘也不必過(guò)于偏執(zhí)，因?yàn)橛蓄伾奶沾墒遣贿m合用于做品茗杯的。況且這些材質(zhì)的成色和密度不便清洗，使用起來(lái)也不衛(wèi)生，無(wú)法充分體現(xiàn)茶水的“色、香、味、感”。

臥足杯

杯底沒(méi)有圈足，底部平或內(nèi)凹，放在桌面上是平貼的。

綜上所述，優(yōu)良的品茗之具應(yīng)是：壺用紫砂，杯用白瓷。

“折腰”杯

“屈身事人”的典故。出自于《晉書`陶潛傳》。在此以后，“不為五斗米折腰”成為有骨氣的代稱。折腰杯高度大小適中，聚香，聚味，也貼合手部曲線。

六方杯

形狀大小適中，杯型耐看，六方形，六棱流直而上翹，方中帶曲。喜歡汝窯之人，應(yīng)該也喜歡六方。

蓮瓣杯

杯身點(diǎn)綴蓮瓣，宛如新蓮。古樸典雅，光潤(rùn)高潔，大方實(shí)用。

本文內(nèi)容由河南省收藏協(xié)會(huì)紫砂茶藝專業(yè)委員會(huì)提供，河南省收藏協(xié)會(huì)紫砂茶藝專業(yè)委員會(huì)旨在共同探討傳統(tǒng)茗壺、飲茶文化；打造河南省內(nèi)壺藝茶藝專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；將傳統(tǒng)習(xí)俗茶與壺的文化發(fā)揚(yáng)光大。

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