作者：南高資料來源：美國App

小時(shí)候在農(nóng)村，夏天能吃到最甜的東西。有西瓜、冰棒和媽媽做的甜葡萄酒。

制作甜葡萄酒是媽媽的拿手好戲。夏天吃媽媽做的甜葡萄酒，喝甜米酒(我們江西那邊叫澆湯魚)，是家人厭倦農(nóng)活一天以來最開心的事情之一。爸爸在這一點(diǎn)上毫不吝嗇對(duì)我媽媽的稱贊，總是喝著甜甜的酒，說：“哎呀，這甜葡萄酒很甜，甜甜的，能吃多少碗?！蔽覀儙讉€(gè)兄弟也嘻嘻哈哈地喝著甜甜的酒，互相監(jiān)督，挽留。“不要一次喝那么多，下次喝一點(diǎn)，再做水酒吧?！?

爸爸不抽煙，不打牌，不旅行，沒有其他愛好，喜歡在家喝小酒。在江西農(nóng)村，與農(nóng)忙和農(nóng)忙無關(guān)，喜歡喝酒的人很多，男女老少都喝一點(diǎn)。在我的家鄉(xiāng)，當(dāng)時(shí)比較流行的是散裝零售的東酒、燒酒和自制的水酒，夏天也有很多人喝啤酒。我爸爸喜歡喝酒，但比較節(jié)約，不舍得花錢買酒，所以我媽媽自己吃得很飽，承包了爸爸的四季米酒。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、家人)俗話說，我們幾個(gè)兄弟從小跟著父親喝了一點(diǎn)水酒。而且我最喜歡的是夏天的甜葡萄酒和甜水酒，冬天做的水酒(干樓酒)度數(shù)高，沒有夏天的水酒那么甜。(大衛(wèi)亞設(shè))。

媽媽做果酒的時(shí)候，經(jīng)常幫我在旁邊煮糯米飯，所以我基本知道釀造的全過程，但我從來沒有親自嘗試過。我只負(fù)責(zé)在廚房燒糯米飯，搬東西需要兩個(gè)人的時(shí)候幫忙牽手。生火煮糯米飯的好處是，煮糯米香香的糯米飯時(shí)，媽媽親手做的糯米飯可以第一個(gè)吃。在我看來，當(dāng)時(shí)餓的時(shí)候吃了糯米飯團(tuán)，那香香的味道一點(diǎn)也不比今天的炸雞腿遜色。

在我家，釀造甜葡萄酒只是釀造過程中的副產(chǎn)品，并不是專門為甜葡萄酒制作的。但是吃的是甜葡萄酒最好吃，最有營養(yǎng)。在農(nóng)村，甜葡萄酒可以被視為富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，也可以用于促進(jìn)產(chǎn)母乳分泌。當(dāng)然，那時(shí)我們都只是把它當(dāng)成解渴的甜飲料。(莎士比亞)。

小時(shí)候，每當(dāng)家里酒缸里的酒用完的時(shí)候，媽媽就開始制作下一罐水酒。制作水酒的時(shí)候，首先在干凈的水里浸泡糯米6 ~ 8個(gè)小時(shí)，糯米變脆后洗凈，放在蒸好的圓形木桶里，放在柴爐上的大鐵鍋里蒸。糯米散發(fā)糯米飯的香氣后，取出糯米，放入竹子制成的圣物裝置中。捏一下我家的幾個(gè)糯米飯團(tuán)，把糯米飯拌好，然后灑上干凈的涼水冷卻。(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(美國電視劇)，家人)糯米飯冷卻后，媽媽把從市集買來的圓酒糕以適量的比例放在糯米飯里均勻攪拌，然后將糯米倒入湯道罐里，填滿，然后用鍋鏟鏟的原木袋在糯米飯之間戳了一個(gè)很深的洞。結(jié)束后，用棉麻紗布覆蓋在酒桶上，用麻繩捆起來，再用一層完好的塑料雨紙蓋上，再綁上密封。大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(美國電視)，最后用木頭圓形鍋蓋壓在上面，然后放一塊石頭按下去。

夏天在20 ~ 30度的室溫下，讓糯米上淀粉發(fā)酵恰到好處，做成甜葡萄酒的話，3 ~ 4天就足夠了。釀造甜葡萄酒的時(shí)間之火通常由我媽媽親自掌握。糯米發(fā)酵時(shí)間差不多的時(shí)候，一邊觀察進(jìn)展一邊做品嘗館，當(dāng)她宣布釀酒成功的時(shí)候，甜葡萄酒可以吃的時(shí)候，我家?guī)讉€(gè)人迫不及待地溜進(jìn)房間，你舀一勺，舀一碗喝個(gè)痛快。(莎士比亞)。

我媽媽可以在家釀造甜葡萄酒，但喝甜葡萄酒的機(jī)會(huì)不多。因?yàn)榕疵装l(fā)酵和氣溫的關(guān)系，甜葡萄酒好像只有夏天和秋天兩個(gè)季節(jié)熱的時(shí)候才做，所以一年做兩次就差不多了。釀造甜酒后也不總是甜的，發(fā)酵需要很長時(shí)間.(威廉莎士比亞，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜)。

了，酒釀會(huì)越來越稀薄，變成白白的一層覆蓋在水酒上，每次去舀水酒都要用酒勺蕩開那一層薄薄的酒糟。

說起喝水酒，那是我父親年輕時(shí)的一個(gè)愛好。父親曾經(jīng)說過一個(gè)故事，以前在生產(chǎn)隊(duì)搞勞動(dòng)時(shí)，大家集體吃伙食，飯菜較差，沒什么油水，大家出工干重活都沒什么力氣。有時(shí)候，大家為了自己給自己鼓勁，就喊喊口號(hào)，什么加油干啊，干完回去吃飯有花生米！有水酒喝！大家就靠這么過過嘴癮，也能調(diào)動(dòng)積極性，喚發(fā)身體的能量。

我記得父親年輕的時(shí)候，周末在家吃飯，幾乎一天三頓每頓都要喝上一碗水酒，菜也不怎么講究，整點(diǎn)農(nóng)家小炒肉，咸魚干，花生米，炒毛豆之類的就可以了。但是父親也沒有酒癮，在學(xué)校上課的時(shí)候幾乎是不喝酒的，在外面也基本沒有花錢買喝酒的條件。

只是到了后來，父親身體漸漸差下去了，經(jīng)常胃潰瘍肚子疼，醫(yī)生建議少喝酒，后來就慢慢不怎么喝酒了。父親大概在50多歲的時(shí)候就戒了酒。父親戒酒之后，家里還繼續(xù)做了一兩年的水酒，在家里種地的兄弟有時(shí)也喝一點(diǎn)。直到后來，哥們陸續(xù)出去廣東打工了，家里沒有好喝酒的人了，母親做糯米酒的事情就放下不做了。

現(xiàn)在想想，雖然喝媽媽做甜酒釀的事兒已經(jīng)過去了二十幾年，但夏天喝甜酒釀的味道似乎還留存在舌尖、印記在腦海。后來到外面工作和生活，不管是應(yīng)酬還是小聚，喝過各種各樣的酒，也喝過買來的甜酒釀，卻再也喝不出以前媽媽做的甜酒釀的味道了。那種唇齒留香、甜醇粘郁、嫩滑爽口的味道，隨著時(shí)間和記憶的沉淀，成為一種與回憶少年、回憶家鄉(xiāng)、回憶親情相伴相依的特有香醇味道。