林進(jìn)/文

毒光病白酒圣白酒新品牌是最先瞄準(zhǔn)的賽道，而純谷固體釀造則成為品牌樹立自己品質(zhì)形象的入場券。

對于固體純谷和固體非純谷兩種釀造技術(shù)，市面上對此的評價不同。有人認(rèn)為，高額法和液化法是以特殊時代為背景提高酒率的替代產(chǎn)物。目前正在追求高質(zhì)量消費(fèi)趨勢，是首選成本高、周期長的純谷酒的時候了。

但是也有人認(rèn)為，兩種技術(shù)不分優(yōu)劣，成本也不能一概而論。威士忌等洋酒也采用液態(tài)發(fā)酵法，不能斷言純糧食酒比純谷對人體健康的危害更大。

兩種聲音的交叉混合了企業(yè)本身現(xiàn)有的業(yè)務(wù)利益、消費(fèi)者和專業(yè)技術(shù)人員之間固有的認(rèn)知能力。但是，只要用兩種技術(shù)路線指導(dǎo)的產(chǎn)品仍然在一起，爭論就會持續(xù)下去。

固態(tài)純糧是新品牌的質(zhì)量自證尺度，老牌、烏蘭山、高額法、綠牌產(chǎn)量仍占自己的一半。

最近，廣良酒業(yè)官員宣布自己已經(jīng)完成了B輪融資、高博昌投資、BAI資本聯(lián)合永投、XVC超額推投等。同期，新白酒品牌關(guān)云也宣布進(jìn)行元?dú)馍滞顿Y。過去，品牌壁壘高，新入場者難以進(jìn)入的白酒似乎成為了這一新消費(fèi)創(chuàng)業(yè)熱潮的分支。

有趣的是，搜索了光良、關(guān)云、曲蘇州、卡爾等新品牌的產(chǎn)品介紹，100%固態(tài)純谷釀造、標(biāo)準(zhǔn)GB執(zhí)行等都成為了“統(tǒng)一”的招牌。個別品牌甚至表示：“只制造純陽酒?！?

此外，舊品牌的新產(chǎn)品或新包裝也可以與此相適應(yīng)。比如說，在“盛開的生命”這個二鍋頭上喊“陳元曲，添加0”，就不需要添加香精。高靜公主親自新推了一款名叫“高靜純揚(yáng)州”的礦兵產(chǎn)品。紅星將在舊包裝升級過程中添加“純谷固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志。

圖片來源：天貓品牌官方店鋪截圖

但是，廣炳酒中的“霸主”牛蘭山，綠牌陳釀白酒仍然采用高液法(GB/T20822)，配方中含有液體法白酒和食用香料。

對于來勢洶洶的新糧食酒品牌，接近于蘭山方面的一位親信向財經(jīng)網(wǎng)山景表示，畫出的標(biāo)志占目前于蘭山產(chǎn)量的近50%，是于蘭山的超級單品。真品20年等多種時尚高端產(chǎn)品都是用固態(tài)法釀造的，但酒廠方面沒有散布稀釋或疏遠(yuǎn)高額法產(chǎn)品的傳聞。

從礦兵的主流可以看出，固體法已經(jīng)成為標(biāo)榜各家質(zhì)量的護(hù)身符。光良方面對財經(jīng)網(wǎng)山景表示，一直堅(jiān)持以每瓶酒固體優(yōu)秀等級為標(biāo)準(zhǔn)釀造光良酒。

曲周也對財經(jīng)網(wǎng)山景說：液體法是20世紀(jì)50-69年代全國糧食生產(chǎn)力不足時從國外引進(jìn)的技術(shù)。當(dāng)時追求的是糧食利用率高，出酒率高，比如把受損和不足的各種糧食變成酒精，加上香料，就可以制作出高度白酒。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、食物)但本質(zhì)上，這種白酒模仿固體法釀造的白酒口感是時代背景的替代方案。

“后期，很多名酒廠開始恢復(fù)固體釀造方式，用顆粒齊全的優(yōu)質(zhì)原料發(fā)酵白酒生產(chǎn)。這種白酒成本更高，但味道也更好?？紤]到高質(zhì)量消費(fèi)的需求，我們認(rèn)為用固體法釀造的白酒更符合時代趨勢。”談?wù)摴任锞品矫妗?

圖片來源：財經(jīng)網(wǎng)由合肥某超市生產(chǎn)。

主業(yè)分析師蔡學(xué)飛也認(rèn)為液體法白酒的出現(xiàn)是糧食短缺時代的技術(shù)更新，但從目前的市長/市場環(huán)境和普及結(jié)果來看，其技術(shù)嘗試確實(shí)不成功，證明了長期的低端形象存在。

財經(jīng)網(wǎng)山景發(fā)現(xiàn)，即使將范圍從北京、合肥等上超白酒貨架限制到廣炳州領(lǐng)域，除了薩特、烏蘭山、老村長、東山三貨主等個別項(xiàng)目外，其他產(chǎn)品幾乎都是用固體法釀造的。商超工具妹在推薦礦兵產(chǎn)品時，也在嘴里掛了很多“糧食酒”一詞。在很多消費(fèi)者的傳統(tǒng)觀念中，非純洋酒“有點(diǎn)辣”，口感不好，不高檔。

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固態(tài)法與固液法成本高低存異議，但“純糧＝優(yōu)質(zhì)”心智已植根普通人內(nèi)心

但就非純糧酒是否真的更不利于健康，多方諱莫如深。一位不愿意透露姓名的發(fā)酵領(lǐng)域?qū)＜蚁蜇斀?jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)談到，無論純糧還是非純糧，大量飲酒都不利于健康。其還指出，世界知名的蒸餾酒中，威士忌也是液態(tài)發(fā)酵，白蘭地、伏特加、朗姆酒也不是都是純糧酒，他們在葡萄、馬鈴薯、甘蔗之外也會用食用酒精做基酒。

另有業(yè)內(nèi)人士舉例，醬香酒發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)多，香氣更持久。洋酒純液態(tài)發(fā)酵，酒體風(fēng)味物質(zhì)不同。一般清爽型酒相對固態(tài)發(fā)酵酒而言，風(fēng)味物質(zhì)沒那么豐富，喝起來勁爽甘冽一些。所以固態(tài)法還是液態(tài)法并非區(qū)分品質(zhì)的核心。

但有某新興白酒品牌向財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)透露，市面上高端白酒名酒的核心產(chǎn)品基本都是采用固態(tài)法釀造。自身能為固態(tài)純糧酒設(shè)置低價，源于自己沒有龐大的經(jīng)銷商體系，自家光瓶酒80%的成本都在酒體上，希望通過規(guī)模獲得盈利，并不指望單瓶能賺多少錢。

另有知情人士向財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)介紹，液態(tài)法一瓶生產(chǎn)成本可能就1元左右，甚至可能更低。固態(tài)法成本固液法的幾倍或更多。固液法介于兩者之間，比固態(tài)法成本可能低50%。

圖片來源：財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)攝于北京、合肥

財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)以合肥某中型商超的光瓶酒貨架對比發(fā)現(xiàn)，采用固液法的牛欄山、老村長部分系列產(chǎn)品，單瓶標(biāo)價20元以下。而類似玻汾等固態(tài)法產(chǎn)品標(biāo)價則在50元以上。

不過，財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)以北京某便利店兩款牛欄山光瓶對比發(fā)現(xiàn)，固液法的綠標(biāo)牛欄山38度125毫升售價6.5元。固態(tài)法的紅藍(lán)標(biāo)牛欄山56度100毫升同樣定價6.5元。算上酒精度和容量，就本身定位偏低的光瓶而言，單瓶差價對消費(fèi)者而言并不顯著。

另一位接近牛欄山方面的知情人士對以釀造技術(shù)為成本區(qū)別的觀點(diǎn)持反對態(tài)度。其認(rèn)為，很多人以為液態(tài)法因?yàn)槌鼍坡矢?，好像成本就低。但其?shí)應(yīng)該從分級看成本。固態(tài)優(yōu)級酒當(dāng)然貴，但若讓低級別的固態(tài)法，碰上工藝復(fù)雜的液態(tài)法，也不太好比較。

可觀念已經(jīng)根深蒂固。蔡學(xué)飛也認(rèn)為，純糧酒由于本身成本較高，并且有純糧概念，配合行業(yè)多年宣傳，與消費(fèi)者的健康飲酒的心智匹配。隨著中國酒類消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級，已經(jīng)成為了中國白酒發(fā)展的主流趨勢。但技術(shù)本身沒有對錯，兩者只是工藝流程有差異。

前述發(fā)酵專家也談到，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不建議說液態(tài)法技術(shù)落后于固態(tài)法。行業(yè)當(dāng)通過理論水平的提高，來提升白酒品質(zhì)。更新普通消費(fèi)者對美酒的消費(fèi)認(rèn)知。