#《閃光瞬間》主題征文第二期# #你好，秋分# #9月份吃什么#

秋分后秋意更濃，白天溫度和晚上溫度已經(jīng)相差10度，要及時增減衣服，防止感冒。

治療不如預(yù)防，藥補不如食補。平時要多吃一些有營養(yǎng)的食物來增強體質(zhì)，提高身體免疫力，盡量少生病。民間也有秋補的說法，所以我今天買了一只老母雞回來燉湯。

燉湯選用老母雞，是因為老母雞的生長期較長，身體有一層黃黃的雞油，燉的湯味道更濃厚，更鮮香，熬好的雞湯常常是黃澄澄的，讓人垂涎欲滴。

雞湯燉好以后可以盛出一碗，再加上蘑菇和蔬菜一起燉，就又成了一道鮮美的高湯菜，蘑菇蔬菜更好吃，湯汁更加鮮美，不需要加味精，都鮮得掉眉毛，連喝三碗都不嫌多。

下面就來做【燉老母雞湯】。

【食材】：老母雞，生姜，蔥，蘑菇，山藥，娃娃菜，黑木耳

【做法】

首先：雞塊先冷水下鍋，煮到要開時，水溫大概80度左右，撈出雞塊，沖涼備用。

這一步是為了保證后面燉出的雞湯干凈，清澈。

雞油和雞內(nèi)臟先不忙下鍋。過早下鍋，雞內(nèi)臟中包括雞心雞肝雞胗會非常的老，口感不好。

把焯過水后的雞塊沖洗干凈，放到砂鍋里面，放上生姜蔥，一次性把水加足，大火燒開。

雞湯喝的是鮮美，原汁原味，不放任何佐料，所以生姜蔥一定要放足，去腥提鮮。

大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1.5小時，再把雞油和內(nèi)臟放進(jìn)去，小火慢燉半小時，總共燉了兩小時，一鍋鮮美的黃澄澄的原汁原味的雞湯就燉好了。

中途如果水分蒸發(fā)，雞湯變少，加水要加開水。

鍋里加少量的鹽，把雞塊雞湯盛出來，無需放味精雞精。雞湯鮮美，雞肉更香。喝雞湯一定不要忘了吃雞肉，這樣營養(yǎng)才更充分。

在燉雞湯的這兩個小時內(nèi)，再做一些準(zhǔn)備工作。

把黑木耳溫水泡發(fā)，撕成小朵再焯水后備用。蘑菇洗干凈切成片，山藥去皮切成片。娃娃菜洗干凈切小，菜幫子和菜葉子分開放，備用。

砂鍋里面留有雞湯，先把娃娃菜的菜幫子放進(jìn)去煮，這樣可以保證蔬菜成熟度相同。

依次放入山藥，白蘑菇，黑木耳，大火燒開后，再放入娃娃菜葉子，燒開后上下翻一下，等煮熟以后加點鹽起鍋。

這鍋雞湯燉素菜，營養(yǎng)又美味。因為加了蘑菇不需要再加味精，蘑菇鮮美，山藥軟糯，黑木耳口感脆，娃娃菜微微有點甜，真是好吃又滋補，湯鮮而爽口。

小貼士：

1雞塊焯水不能等到燒開，80度左右就行，防止雞湯鮮味流失。

2雞油和雞內(nèi)臟出鍋前半小時放入，保證口感鮮嫩。

3燉雞湯一般1~2小時就可以了，喝雞湯時，也要一起吃雞肉，營養(yǎng)才全面。

4雞湯燉好以后可以盛出一部分出來，可以燴蔬菜，也可以下面條，或者做其他的菜用。

以上就是我分享的燉老母雞湯和雞湯燴蔬菜的家常做法。祝您生活愉快！

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