您是按食物選擇酒，還是按酒選擇小菜？最傳統(tǒng)的方法是按食物選擇酒，但根據(jù)酒菜的不同，最能展現(xiàn)酒和食物本身的優(yōu)點(diǎn)。

葡萄酒美食的搭配是有一些可以遵循的基本原則，但并不存在嚴(yán)格的規(guī)定，在這些基本原則的框架里完全可以按照個(gè)人的喜好和期待的風(fēng)格做出選擇。

一、最基本的原則
　　酒餐搭配的總體綱領(lǐng)是要了解食物和葡萄酒的各種特性，盡量使兩者平衡或互補(bǔ)，令各自的優(yōu)點(diǎn)得到加強(qiáng)。同時(shí)要注意可能存在的葡萄酒和食物味道的沖突，避免產(chǎn)生令人不愉快的味道。酒不能蓋過(guò)菜的味道，菜的味道不能影響酒的風(fēng)味，兩者口感平衡才能相得益彰。
　　二、按菜選酒
　 　這是在飯店就餐或私人宴請(qǐng)的慣例，根據(jù)菜肴，推薦或考慮與之相匹配的葡萄酒，但有時(shí)還是很傷腦筋的…菜式花樣多變，但你的酒窖卻總可能酒款太少，找不到 能與之相配的葡萄酒，而且不光是要找到合適類型的酒，還需這些酒恰好達(dá)到適飲頂峰的年份才好。當(dāng)然，前提是你要知道手頭上這些酒配什么樣口味風(fēng)格的菜肴合 適才行。當(dāng)然可以依照一些美食書籍里傳統(tǒng)的搭配方法或一些地區(qū)菜肴配酒的常識(shí)，但你就有可能錯(cuò)過(guò)一次新組合的好機(jī)會(huì)。尤其是主張味覺反差現(xiàn)代烹調(diào)，人們更 希望葡萄酒和美食之間能搭配出令人意想不到的組合，為我們帶來(lái)全新的感官體驗(yàn)。
　　三、按酒配菜
　 　這個(gè)方法其實(shí)是最邏輯的。如果你知道將選什么樣的酒，你就能準(zhǔn)備最能突出它優(yōu)點(diǎn)的菜肴，比如說(shuō)，少量的大蒜能讓一款陳年的卡奧爾（Cahors）或是一 款波美侯（Pomerol）紅酒的松露香氣更好地體現(xiàn)出來(lái)。你同樣能想象進(jìn)餐中侍酒的循序漸進(jìn)，從最微妙到最強(qiáng)勁的，這樣你設(shè)計(jì)的菜肴就很自然的跟隨同樣 漸強(qiáng)的變化。因?yàn)檫x酒在前，你完全有機(jī)會(huì)開一瓶狀態(tài)正在頂峰的葡萄酒。需要特別強(qiáng)調(diào)的是，其實(shí)用上等的原料制作的簡(jiǎn)單菜肴，才是好酒的最佳拍檔，按酒配菜 也要講究主客之分嘛。
　　四、循序漸進(jìn)
　 　葡萄酒配餐有個(gè)循序漸進(jìn)的原則，要從最清淡到最濃郁，不要讓味覺一下子飽和。在法餐中，如果頭道是鵝肝醬搭配蘇玳（Sauternes）甜酒，接著是紅 酒配肉食，其實(shí)在這種搭配中鵝肝和蘇玳的味道太重，和下一道紅酒是比較難銜接的，一個(gè)小竅門就是喝完蘇玳（Sauternes）后來(lái)碗芬香的熱湯漱口，然 后再上紅酒。或是換一種搭配方法，用清淡的花香型勃艮地紅酒取代蘇玳搭配鵝肝，會(huì)有意想不到的感覺呢。
　　五、只開一瓶
　 　當(dāng)客人人數(shù)不多，選擇只開一瓶酒的時(shí)候，通常會(huì)選擇粉紅酒，或是清淡的紅酒來(lái)配所有的菜?，F(xiàn)在比較流行選擇清淡的酒款并用稍低的溫度來(lái)侍酒，以簡(jiǎn)化搭配 或避免和美食撞車，特別是在飯店吃西餐的時(shí)候。如果你也打算這么干，那最好是先選酒再來(lái)考慮配菜，這比先點(diǎn)好口味各樣的菜肴再來(lái)強(qiáng)制指定某一瓶酒與它們?nèi)?都搭配要容易多了。先點(diǎn)菜再選一瓶酒很可能會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，比如酸醋，蘆筍，或者偏甜的甜點(diǎn)都很難與清淡的酒相配，也是因?yàn)槿绱嘶臃倍嘤植环值郎喜说闹胁团?酒是件相當(dāng)不容易的事情。（文/知味葡萄酒）