葡萄酒如果保存得當(dāng)，隨著時(shí)間的推移會(huì)成熟，變得更加美味，喝的人會(huì)有更好的體驗(yàn)。

但如果保存條件不理想，就可能導(dǎo)致葡萄酒過快老 化，失去應(yīng)有的光彩和味道，嚴(yán)重的甚至還沒開瓶，酒就已經(jīng)變質(zhì)。那么如何儲(chǔ)藏才是正確的方法呢？如果家中有專業(yè)電子（壓縮機(jī)）酒柜的話，就可以為您省去很 多麻煩，專業(yè)設(shè)備可以為酒提供最佳的環(huán)境，酒的品質(zhì)相對(duì)有保證。如果家中沒有專業(yè)酒柜也不必太擔(dān)心，只要照料得當(dāng)，家中的葡萄酒也可以很好地熟化，直至您 開瓶飲用的那一天。

一、6大原則妥當(dāng)存酒
　 　原則上來講，只要注意溫度、濕度、光照、雜味、震動(dòng)、平放這六個(gè)要點(diǎn)，是可以將葡萄酒保存得不錯(cuò)的。但要提醒的是，如果您存放的是珍稀名貴、價(jià)值很高的 酒款，或是想長年存放，建議還是購置專業(yè)存酒設(shè)備或存放在專業(yè)酒窖中，不要冒毀掉一瓶好酒的風(fēng)險(xiǎn)。我們所說的6個(gè)家中存酒原則適用于較年輕的、幾年內(nèi)就要 喝掉的葡萄酒。
　　原則一：溫度適宜少變化
　 　保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。不過，一般家庭都很難常年恒定在這一 溫度區(qū)間內(nèi)。然而不必?fù)?dān)心，葡萄酒也沒有那么嬌弱，存放場所只要溫度變化值比較小，整體溫度控制在20℃以下就可以了。
　　當(dāng)然，這對(duì)于我們普通家庭的室內(nèi)溫度來說還是有點(diǎn)偏低的。然而，相比室內(nèi)溫度稍高的情況，溫度長期過熱或過冷對(duì)葡萄酒的不良影響是更嚴(yán)重的。換而言之，減少保存葡萄酒環(huán)境溫度的劇烈變化要比保持低溫更有效。
　 　存放溫度過高會(huì)造成葡萄酒的過快老化，當(dāng)溫度超過25℃時(shí)，葡萄酒的老化速度變得很快，達(dá)到30℃時(shí)，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結(jié) 果，將造成很多具有陳年價(jià)值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細(xì)膩豐富的口感，失去了它應(yīng)有的價(jià)值。當(dāng)然，對(duì)于一些本身并不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加 速成熟在短期內(nèi)并不會(huì)令口感有太大的改變。
　　存放溫度過低對(duì)葡萄酒而言也是個(gè)問題，當(dāng)溫度低于零度的時(shí)候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一 旦受凍，同樣會(huì)加速陳化。而當(dāng)葡萄酒經(jīng)過冰凍又恢復(fù)到正常溫度后，酒中會(huì)出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒 中的單寧、色素及部分酒石酸因?yàn)槲锢碓虮粡?qiáng)制排出，從而凝結(jié)而成的沉淀。這種沉淀物會(huì)大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價(jià)值。所以，在家中存酒不但要避免 過熱，還要避免過冷。
　　原則二：存酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度在70%以上
　 　保存葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度一般是70%以上。這個(gè)濕度可以保證葡萄酒瓶口的木塞處在最佳狀態(tài)，不會(huì)因?yàn)樘啥湛s，導(dǎo)致瓶口滲漏空氣使酒氧化。在波爾多，也 有一些很古老的酒莊城堡地下酒窖的濕度幾乎接近100%。當(dāng)然，在家中完全不必要求到這么高。因?yàn)檫^高的濕度會(huì)使瓶標(biāo)受損。
　　原則三：避光保存
　　葡萄酒的儲(chǔ)存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射，葡萄酒可能產(chǎn)生還原反應(yīng)，出現(xiàn)所謂的“光的味道”。所以，在家中儲(chǔ)藏時(shí)也應(yīng)注意放在避光處。在儲(chǔ)酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。
　　原則四：保持儲(chǔ)酒環(huán)境的空氣清潔
　 　藏酒環(huán)境的氣味至關(guān)重要。葡萄酒在沒開瓶前，也并不是完全封閉的。軟木塞和熱縮帽上的小孔都是為了使葡萄酒在長期的瓶儲(chǔ)過程中可以進(jìn)行微量的換氣，從而 達(dá)到熟成的效果。而葡萄酒本身具有很強(qiáng)的吸附性。這也就是葡萄酒在橡木桶中陳化會(huì)吸收橡木桶的單寧、香蘭素等等香氣物質(zhì)的原因。所以，當(dāng)儲(chǔ)存葡萄酒的環(huán)境 空氣渾濁、糟糕的時(shí)候，瓶中的葡萄酒同樣會(huì)受到影響，吸附到空氣中的不良?xì)庀ⅰＲ虼?，保持?chǔ)酒環(huán)境的空氣清潔十分重要。
　　原則五：避免震動(dòng)或晃動(dòng)
　 　保存葡萄酒是一個(gè)長期的過程。這個(gè)過程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息，直到您“喚醒”（開啟酒瓶）它。所以，在葡萄酒的儲(chǔ)藏過程中，酒瓶要 盡量避免經(jīng)?；蝿?dòng)，以免“睡美人”常常被吵醒而無法好好休息。這點(diǎn)在葡萄酒的搬運(yùn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)中體現(xiàn)得更明顯。有時(shí)經(jīng)過長時(shí)間的運(yùn)輸，葡萄酒會(huì)產(chǎn)生“暈瓶” 的狀態(tài)，即香氣封閉，口感不佳，這個(gè)時(shí)候的葡萄酒是不適宜飲用的?！皶炂俊钡钠咸丫菩枰o置一段時(shí)間，讓它恢復(fù)活力。由此可見，震動(dòng)對(duì)葡萄酒的危害也是非 常大的。
　　原則六：保持平放
　 　目前，大部分傳統(tǒng)葡萄酒仍然使用軟木塞封口。對(duì)于這種封口的葡萄酒來說，平放保存至關(guān)重要。平放保存是為了使酒液面與木塞相接觸，起到保持木塞濕潤膨 脹，從而嚴(yán)密封緊瓶口的作用。如果直立保存，瓶封的木塞會(huì)因?yàn)楦稍锒鴿u漸收縮，失去彈性，與酒瓶瓶口之間出現(xiàn)空隙，令空氣趁虛而入，導(dǎo)致葡萄酒氧化，一瓶 酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒有開啟之前，就變成了一瓶葡萄醋，這是誰都不想發(fā)生的事，所以說對(duì)于軟木塞瓶封的葡萄酒，平放保存不容忽視。
　　二、8個(gè)藏酒場所的注意事項(xiàng)
　　以上說了葡萄酒保存的六大原則，那么在家中哪些地方能保存葡萄酒？又有哪些地方是錯(cuò)誤的保存場所呢？我們?cè)賮碇鹨环治觥?br/>　　1、地窖
　 　有些家庭帶有地下室。一般人們都會(huì)認(rèn)為地下室是最適合儲(chǔ)存葡萄酒的地方。的確，地下室比居室更具有儲(chǔ)存葡萄酒的優(yōu)勢(shì)，例如這里不容易有光照和震動(dòng)，但也 有一些細(xì)節(jié)需要注意。首先，一般而言，地表溫度變化可以向下傳導(dǎo)6米深的距離。所以，地下6米以下深度的地下室才能夠有效地保持恒溫。這就是說，絕大部分 家庭地下室仍然會(huì)受到夏季日照、冬季冰雪覆蓋、路面熱度傳導(dǎo)等地表溫度的影響。從濕度來看，一般地下室會(huì)比較潮濕，理論上可以達(dá)到葡萄酒存放的要求，只要 注意防止生霉就可以了。所以，如果您有條件的話，能在地下室安裝空調(diào)或者酒窖機(jī)調(diào)節(jié)溫度，對(duì)于存酒而言，就更完美了。
　　2、冰箱
　 　這可能也是人們用來保存葡萄酒最普遍的地方之一。雖然冰箱提供了葡萄酒保存所需要的低溫，可這里的確不是一個(gè)良好的儲(chǔ)存場所。第一，冰箱里面儲(chǔ)藏各種食 物，形成了一個(gè)氣味非常雜亂的小環(huán)境，前文已經(jīng)論述過，這對(duì)于葡萄酒是非常不利的。第二，冰箱是需要經(jīng)常開啟的，并且壓縮機(jī)常年在震動(dòng)，這些都在影響著葡 萄酒，使它得不到休息。綜上所述，冰箱并不是長期儲(chǔ)存葡萄酒的好地方。當(dāng)然，如果是一瓶并不是為了長期儲(chǔ)存，而是預(yù)備在冰箱里隨時(shí)喝的白葡萄酒或者氣泡 酒，存放在冰箱中則完全沒有問題。
　　3、陽臺(tái)
　 　有不少葡萄酒愛好者經(jīng)常將整箱整箱的存酒堆放在自家陽臺(tái)上。放在陽臺(tái)上，葡萄酒的確可以長期不被打擾，但這種做法卻忽略了溫度對(duì)葡萄酒造成的損害。通常 陽臺(tái)的溫度變化非常大。白天的升溫、夜晚的降溫、夏季的炎熱、冬季的冰凍，都讓陽臺(tái)上的葡萄酒猶如歷經(jīng)刀山火海，飽受摧殘。所以，對(duì)于有價(jià)值的酒，我們不 建議在陽臺(tái)存放。
　　4、衛(wèi)生間
　　也曾經(jīng)有人提出過在衛(wèi)生間保存葡萄酒，理由是那里的濕度是家中最高的。固然衛(wèi)生間的濕度相對(duì)最高，但是經(jīng)常洗澡的熱蒸汽會(huì)使得狹小的衛(wèi)生間內(nèi)的溫度驟升。同時(shí)，衛(wèi)生間也經(jīng)常充滿了各種不好的氣味，對(duì)于葡萄酒來講，這里實(shí)在不是什么福地。
　　5、廚房
　　葡萄酒愛好者把酒存放在廚房的情況也不少。廚房經(jīng)常做飯，油煙四起，氣味之雜亂和冰箱有得一拼。當(dāng)然，如果您家廚房從來不生火做飯，毫無油煙和異味，溫度也適宜，更像一個(gè)儲(chǔ)物間，還是可以存放葡萄酒的。
　　6、展示酒柜
　 　有的飲酒愛好者在家中打造展示酒柜。這種酒柜美觀、漂亮，用來展示珍藏還可以，但從酒品保存的角度來看，問題就比較大了。這是因?yàn)椋谝?，一般酒瓶在?示酒柜內(nèi)直立，軟木塞瓶封沒有酒液的接觸，有變干失去密封作用的危險(xiǎn)。第二，一般為了觀看酒品，酒柜的玻璃是透明無色的，不能阻擋燈光的照射，只有綠色和 棕色的玻璃才可以較好地抵抗光照作用，避免葡萄酒因光照而受損；為了炫目，有人甚至讓愛酒長期暴露在射燈的光照下，這實(shí)在不是什么明智的舉動(dòng)。
　　7、儲(chǔ)物間或儲(chǔ)物柜
　　現(xiàn)在一般家中都有儲(chǔ)物間或儲(chǔ)物柜。雖然通常居室內(nèi)的溫度不會(huì)很低，但是比較均衡，不會(huì)經(jīng)常有大幅度的變化。而儲(chǔ)物間或儲(chǔ)物柜內(nèi)相對(duì)較安靜，沒有什么震動(dòng)，可以避光，雜味也較少，可以平放，也保證了酒液浸潤木塞，是家中一個(gè)較好的儲(chǔ)存場所。
　　8、床下
　　如果房間面積有限，沒有儲(chǔ)物間，床下也可以考慮，這里和儲(chǔ)物柜近似，可以避免光照，沒有太多雜味，可以平放，溫度變化不大，也便于整箱保存。如果用原裝木箱儲(chǔ)存酒品放在床下，就更加理想了。
　 　如此看來，在家中如果有地下室，合理利用地下室將是最好的。對(duì)于沒有地下室的家庭，那么儲(chǔ)物間、儲(chǔ)物柜，甚至床下，都可以作為儲(chǔ)酒之用。當(dāng)然，對(duì)于名貴 的葡萄酒來說，還是建議選購專用酒柜，或租用葡萄酒專賣店的專業(yè)酒柜（locker），以免保存不當(dāng)造成損失。（文/葡萄酒評(píng)論）