這兩天，哈爾濱“5700的野生魚鐵鍋蒸”炸毀了朋友圈、微博。一波三折，

管它是否天價，貴的離譜，讓我們細數哈爾濱松花江都有哪些“天價魚”。

松花江是黑龍江五大江最有名的一條江，流經哈爾濱市區(qū)。早先哈爾濱是一個松花江畔的小漁村，漁民以松花江的魚兒世代為生，天氣寒冷，打出來的魚經常被燉著吃，鯰魚燉土豆、鯉魚燉白菜、鯽魚燉豆腐、鰉魚燉土豆，是黑龍江的名菜，清蒸白魚、煎燜馬哈、澆汁重唇、紅燒鱘魚，更是珍品。

據資料記載，松花江流域有可食用的大型魚類50多種，但是老百姓記不住，就編個順口溜把好吃的常吃的魚口口相傳：“三花五羅十八子”。

三花：鰲花、鳊花、鯽花。

鰲花，就是鱖魚，也有寫成桂魚。中國大部分地區(qū)都有生長。松花江水質清澈甘冽，水質冷涼，所以出產的鱖魚肉質細白，格外鮮嫩。黑龍江省雖然冬季漫長，魚類生長緩慢，但黑龍江的鰲花大者可以長到十斤，在南方極少見到，當然也可能南方人性子急，不等到它長到十斤，就吃掉了。鱖魚，在南方多清蒸，取其鮮嫩，最有名的是蘇幫菜的松鼠鱖魚，是菜中極品，更是代表中國烹調技藝的一款藝術品。黑龍江人把清蒸鰲花作為首選，但也有創(chuàng)新。把北方特產松子與鱖魚結合，創(chuàng)出一味“松籽鰲花”，山珍加河鮮，很有黑龍江特色。

鳊花，學名長春鳊。長的有點象武昌魚。這魚不大，但最肥。吃起來，又肥而不膩。因為鳊花雖然脂肪含量極其豐富，卻含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高達百分之十三，因而肉嫩味鮮。鳊花可煎可燉，煎燉皆宜。婦女生了孩子沒有奶，沒關系，買兩條鳊花，燉湯，早上喝下去，中午奶就嘩嘩地流，能把孩子嗆著。

鯽花，其實就是鯽魚，但不是一般的鯽魚，是江鯽。一般鯽魚是梭子形，最多比梭子稍寬點。鯽花卻是橢圓形，體形肥大，煞是喜人。長的鱗色銀白，美的耀眼。一般鯽魚，半斤大的已經不錯，再大，就不好吃了。鯽花大的能長到五斤，越大越好吃。鯽花體大肉鮮，可清湯，可煨湯，可清燉，可清蒸，可煎燜，可紅燒，怎么做怎么好吃。

五羅：哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅。前兩羅是大型魚，后三羅是小型魚。

在黑龍江，說大型魚，就真的大。比如鰉魚，平常的就有二、三百斤。

五羅的頭一羅是哲羅，也叫哲羅鮭。這哲羅是冷水鮭魚中的大型肉食魚，世界稀有冷水魚種之一。長的圓滾滾的，看著可愛，可卻是水中霸王，對于小魚來說，吃你沒商量。哲羅和大馬哈都是鮭魚，是親戚。哲羅在冷水中生長，又以活物為食，因此肉質格外細膩。黑龍江人拿它做餡包餃子，極清鮮。用哲羅做燴魚片、燒魚塊，氽丸子，也不錯。

發(fā)羅，大名三角魴，體形與鳊花有一象，但比鳊花寬。也算大型魚，但與哲羅比，小不少。最大能長到十來斤。和鳊花一樣，發(fā)羅的肉也富含脂肪，同樣宜煎宜燉，用發(fā)羅吊湯，味美鮮香，如做成酸辣口，是醒酒的好東西。

剩下的三羅，雅羅、胡羅、銅羅，都是小不點。最大的雅羅，也不過一兩來重。能和三花、大羅混在一起，實在榮幸。小羅雖小，卻是水中珍品，肉嫩刺酥，醬燜、香酥、燉湯均佳。這三羅因其小，極少內運。不到黑龍江、烏蘇里江邊，難得品到，正因此，格外珍貴。

雅羅魚

胡羅魚

銅羅魚

十八子，就復雜了。大小都有，小的可以是寸把兩寸長，半兩三錢重的小不點，象川丁子、柳根子，沒法煎燜燉氽，只能做裹面酥炸或做魚醬。大的，連鰉魚都在這“子”里。但這個十八子是個概數，到底是哪十八種，我問過不少人，沒有一個能數全的。能吃全的人，大約更少的可憐。查資料才知道這十八子并不遜于三花五羅，也是魚之珍者。而且并不止“十八”這個數，十八只是形容其多而已。收集到的有：

島子，又叫白魚，學名翹嘴紅鲌。

七里浮子，學名鱘魚，是國寶級的珍品。

牛尾巴子，學名烏蘇里鮠。外形象嘎牙子，但比嘎牙子大許多，用醬燜牛尾巴子下飯，美的很。

鯉拐子，就是鯉魚。這是黑龍江人最常食的魚，名堂也多。有一個品種叫三道鱗。

草根棒子，就是草魚，學名鯇魚。

鯽瓜子，就是鯽魚，南方人有把它叫鯽殼的。學名銀鯽。在黑龍江人眼里，這鯽瓜子好。四兩半斤，易于烹調。酥鯽魚，紅燒鯽魚，干炸鯽魚，都是下酒的好菜。鯽魚燉豆腐，更是下飯的好菜。

鰱子，大名鰱魚，學名白鰱。鰱子多刺，因而用來煨湯的多，有的人干脆只喝湯，不吃魚，把湯燉的濃濃的，往里下豆腐，下白菜，反把魚撈出來，扔了，有點忘恩負義的意思。

嘎牙子，學名黃魚桑。在黑龍江，這嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸。黑龍江人，沒有吃過嘎牙子的，說出來，讓人笑掉大牙。嘎牙子好，可做法只有一種，醬燜。其它任何做法，都會破壞嘎牙子的形狀，得到亂七八糟的結果。因為這嘎牙子的肉細嫩之極，即使醬燜，也得先將醬湯熬開，然后小心翼翼地放入，收湯以后，也得小心翼翼地將魚鏟出。否則，就成了一鍋魚醬。在我吃過的所有的魚中，嘎牙子是最嫩的一種。海魚里有一種九兔，吃起來象豆腐，但那是軟，不是嫩。與嘎牙子的鮮嫩比較起來，天壤之別。

鲇魚球子，學名鲇魚。是黑龍江的又一個知名品牌。知名知在一句俗語上：鯰魚燉茄子，撐死老爺子。被拿到中央電視臺去宣傳，搞的全國人民都知道。這鯰魚，在黑龍江最普通的做法，就是燉茄子。特別是農村。熱炕頭上盤腿一坐，炕桌上一大盆鯰魚燉茄子。小酒盅一端， 吱溜一口酒，吧嗒一口魚，美的，不是老爺子也成了老爺子，給個縣長也不換。

柳根子，學名拉氏鰻。小不點，干炸、燉湯、醬燜都可以，最好做魚醬，配小米水飯，一絕。

船丁子，學名蛇鮈。大小和模樣和柳根子相象，吃法也相象。川丁子產量大。大江大河里有，小溪小溝里也有，捕撈容易。在農村，農民拿它做成魚醬，在沒肉的情形下，它是農民攝取蛋白質的主要來源。

斑鱒子，學名黑龍江鮰魚。

青根棒子，就是青魚。

黃姑子，學名銀鲴。

紅眼瞪子，學名赤眼鱒。

麥穗子，學名麥穗魚。

山鯉子，學名東北鳈。

葫蘆片子，學名黑龍江鳑鮍。

沙姑鱸子，學名葛氏鱸塘鱧。

紅尾巴梢子，學名擬赤梢魚。

整理這些資料，算是重新對黑龍江的食用淡水魚類又重新認識了一遍，以后吃魚便不會被坑了......