“有實無名”的十大名茶

都勻毛尖，也許你們不曾相識，但在眾說紛紜的中國十大名茶中總有他的一席之地

在《紐約日報》，《香港文匯報》，上海世博會的中國十大名茶中都有他的身影。

她纖細卷曲、香氣清幽、“纖毫畢現(xiàn)”，沖泡時清雅的幽香彌散在嫩綠甘甜的茶湯中。香氣內(nèi)斂，雅致，不似高香茶的香氣外揚，細品之下才會愛上她的幽香。

圖：特級都勻毛尖干茶

但她這“名茶”著實是“有實無名”。對于多數(shù)茶友甚至是一些茶人，都勻毛尖都是一個陌生的名字。也許是因為她藏在貴州的高山上，也許是她從未大肆張揚自己的名字，所以他始終不曾有如雷貫耳的名聲。

淺盞的掌柜有時想，都勻毛尖，大約和貴州不為人知的美景一樣，“藏在深山人未識”，為這好茶不值。但轉(zhuǎn)念一想，也許不是壞事。沒有盛名，人們更能以平常心來欣賞她，說她好也罷，不好也罷，皆因茶本身，而非虛名，亦非故事。

所以，我們也不講故事。只請你用平常心來細細體會她。

圖：都勻毛尖主產(chǎn)地，貴州省都勻市螺螄殼茶山

明辨茶葉品質(zhì)-都勻毛尖分級標準

茶葉的主要分級標準包括：原料、外形、茶湯和理化指標。原料和外形大家可以通過圖片輕松分辨，茶湯和理化指標則需要品飲和專業(yè)人士的評審，因此此處著重講原料和外形。

來源：《都勻毛尖茶地方標準》 DB52/T 433

上面的表格有點抽象，不妨看下面的圖。從左至右依次為：特級、一級和二級都勻毛尖。其中，上方是茶葉沖泡后的葉底。因為原料大家很難看到，但是沖泡后的葉底基本保持了原料的外形，所以看葉底即可。下方則為干茶外形。

?都勻毛尖茶適合用80度左右的水溫沖泡，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，然后再冷卻至所需溫度。

都勻毛尖茶的沖泡，一般用玻璃杯或白瓷蓋碗。玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。特別是雀舌，翠片一類的扁形茶，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立，極是美妙。