儲(chǔ)存葡萄酒的時(shí)候，很多人認(rèn)為直接放進(jìn)冰箱就可以了，酒吧的功能只有冷藏，但其實(shí)不僅僅是冷藏，還有很多冰箱不可替代的優(yōu)點(diǎn)。如果長(zhǎng)時(shí)間不保存在專門的存儲(chǔ)設(shè)備里，葡萄酒受損的概率會(huì)大大增加，所以今天我們來分析一下酒吧和冰箱的一些差異。

冰箱與酒柜的區(qū)別

簡(jiǎn)單來說，家用冰箱與酒柜的區(qū)別有三：溫度、濕度、避光和避震。

葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右。酒柜內(nèi)有專業(yè)精密壓縮機(jī)和溫度控制器，對(duì)溫度控制的精確性和穩(wěn)定性都非常好。而冰箱雖可設(shè)定溫度，但其實(shí)際溫度與設(shè)定溫度還是有一定差距，溫差可能會(huì)在5℃-6℃左右，因此冰箱里的溫度實(shí)際上是處于不穩(wěn)定的波動(dòng)狀態(tài)。這顯然是對(duì)酒的保存非常不利的。

對(duì)于各種食物（蔬菜、水果、香腸等）來說，冰箱內(nèi)攝氏4～5度、干燥的環(huán)境可以最大程度地防止腐壞，但是葡萄酒卻需要攝氏12度左右的溫度以及一定的濕度環(huán)境，以防止酒塞干燥而導(dǎo)致空氣滲入酒瓶，令葡萄酒提前氧化而喪失風(fēng)味。

冰箱內(nèi)部溫度過低只是一方面，另一方面則是溫度的波動(dòng)性較大。葡萄酒的保存需要恒溫環(huán)境，而冰箱每天會(huì)被打開無數(shù)次，溫度變化相比酒柜大得多。

適宜的濕度對(duì)于存儲(chǔ)具有很重要的意義， 保存葡萄酒的濕度一般應(yīng)保持在60%-70%左右。如果濕度過高，會(huì)導(dǎo)致瓶口產(chǎn)生霉菌，使葡萄酒的酒標(biāo)發(fā)霉、脫落，影響葡萄酒的品質(zhì)感。如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞就會(huì)收縮，輕則開瓶時(shí)遇到麻煩，重則失去密封功能，導(dǎo)致空氣進(jìn)入，影響葡萄酒的發(fā)酵。

專業(yè)葡萄酒酒柜具有完善的通風(fēng)系統(tǒng)，可以通過酒柜上下的活性碳塞保持空氣清新，還可以通過酒柜內(nèi)溫度與室外溫度的差異，適當(dāng)增加內(nèi)部濕度。而冰箱對(duì)于通風(fēng)和濕度調(diào)節(jié)顯然沒有這么專業(yè)。

震動(dòng)是葡萄酒的大敵。與熱電式酒柜不同，普通的家用冰箱使用的是壓縮機(jī)來制冷，因此機(jī)體的震動(dòng)無可避免。冰箱震動(dòng)除了會(huì)帶來噪音之外，還會(huì)對(duì)葡萄酒的熟成造成干擾。葡萄酒的陳年需要一個(gè)非常穩(wěn)定的環(huán)境，因此即使是部分使用壓縮機(jī)制冷的酒柜也會(huì)配備減震系統(tǒng)，降低震動(dòng)對(duì)葡萄酒陳年的影響。

紫外線對(duì)于葡萄酒的老化也有很大影響，如果暴露在強(qiáng)烈日光下6個(gè)月就可以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。專業(yè)酒柜具有防紫外線玻璃門，可以有效防止光線對(duì)葡萄酒的侵害，而冰箱卻不能做到如此。

結(jié)論

冰箱雖然具有制冷、保濕等作用，但是專業(yè)葡萄酒柜與冰箱仍然存在著很大的差異，對(duì)于愛好品酒的專業(yè)人士來說，酒柜是必備之選。