本期指南：把面粉放在鍋里炒，早飯燒一碗，味道香噴噴，放一個(gè)月也不會(huì)變質(zhì)

上學(xué)的時(shí)候，媽媽用面粉炒的油米面做早飯。面粉通常是饅頭的白面粉。當(dāng)時(shí)白粉很稀罕。不是每天都能吃的。每次炒1 ~ 2斤油米面吃，油茶面放在碗里2 ~ 3勺，加1勺糖，用熱水沖洗

油炒面，有的地方叫：油茶面，油炒面用來(lái)做早餐還是很方便的，炒好后密封保存，放一個(gè)月也不會(huì)壞，早上用熱水沖一碗，幾分鐘就能搞定一頓早餐，非常節(jié)省時(shí)間，早晨上班前或晚上吃夜宵沖一碗油炒面，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷，又營(yíng)養(yǎng)豐富味美可口，是一種老幼皆宜的美味食品。

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油炒面可分香油炒面和牛油炒面兩大類，又分甜咸兩種吃法。牛油做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，炒制而成，如果沒(méi)有，也可用普通植物油或香油做，味道會(huì)略有不同，今天分享的做法是用植物油和香油炒制而成，就是素炒的做法，下面一起看看這道油炒面的做法：

【油炒面】所需材料：普通面粉2斤、花生米1小碗、白芝麻2湯匙、黑芝麻2湯匙、豆油2湯匙、香油2湯匙、

做法步驟：

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1.準(zhǔn)備好所需材料，面粉用普通的面粉就可以，配料也不用比例，按自己的喜好放就可以，芝麻和花生米可多可少，花生家里沒(méi)有，不放也行。用核桃仁，果脯搭配也可以。

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2.把花生米放入鍋內(nèi)，不用放油，干炒就可以，把花生米炒熟，晾涼至，如果家里的花生米是熟的，可以省略這一步。

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3. 把花生米也放入鍋內(nèi)炒熟，也不用放油，干炒就可以，把芝麻炒熟后盛出待用。

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4.把炒好的花生米去掉外皮，然后放到保鮮袋內(nèi)，用搟面杖把花生米搟碎，把花生米放到案板上，用刀背壓碎，也可以。

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5.把面粉放入鍋內(nèi)，不用放油，先用大火炒，后用小火炒，要不停的翻炒，把鍋底的面粉翻上來(lái)，再把上面的面粉翻炒到下面，如此反復(fù)不停的翻炒，使面粉均勻受熱，直至把面粉炒熟，炒至顏色變淺褐色，關(guān)火，再用鍋內(nèi)的余熱翻炒一會(huì)，防止面粉糊鍋底。這個(gè)過(guò)程比較長(zhǎng)一些，我炒了40多分鐘左右。

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6.把炒好的面粉用面粉篩過(guò)一下，把小疙瘩篩出來(lái)，再把小面疙瘩碾碎，放到里面，沒(méi)有面粉篩，把炒好的面粉放到案板上，用搟面杖把面粉搟一下，把面疙瘩搟碎就可以了。

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7.鍋內(nèi)加入豆油和香油燒熱，下入炒好的面粉，不停的翻炒，直至把油炒至融進(jìn)面粉里，關(guān)火。

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8.把花生碎和芝麻放入鍋內(nèi)，一起翻拌均勻。

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9.把炒好的油炒面攤開(kāi)，晾涼，放到保鮮盒內(nèi)，密封保存。

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10.吃的時(shí)候，取幾勺油炒面放入碗中，根據(jù)口味，加入糖或鹽，再倒入沸水?dāng)嚢璩珊隣罴纯?。濃稠度自己掌握，還可以在上面點(diǎn)綴一些葡萄干等干果。

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小貼士：

（一）炒制面粉時(shí)，先用大火炒，后用小火炒，要不停的翻炒，防止把面粉炒的生熟不均。

（二）沖調(diào)時(shí)要用開(kāi)水，沖出的油炒面才會(huì)濃稠。

（三）將徹底晾涼的油炒面，放入保鮮盒中密封保存，不要受潮，保質(zhì)期一個(gè)月左右。

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