1。排骨

中國人說的排骨一般是指豬排。因為豬肉又便宜又好吃。當然牛排，羊排也是排骨。

豬排骨主要是指豬的肋骨和脊椎骨。

豬排骨肉質細膩，營養(yǎng)豐富，是中國人餐桌上的常見的食材。中國人為什么喜歡吃豬排骨？一是豬排骨的肉質細膩好吃，一點也不油膩，二是豬排骨的營養(yǎng)豐富，豬排骨含有蛋白質、脂肪、維生素以及大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，還能為產婦提供營養(yǎng)，另外，排骨還具有滋陰補血的作用。

在我的記憶中，小時候家里幾乎沒有做過排骨，也許是湖南人不怎么喜歡煲湯有關系吧，在豬肉漲價之前，我們這里排骨的價格是8塊錢1斤，即便是這樣的價格，買的人還不是很多，因為很多認為排骨太多骨頭，還不如買肉劃得來。

經常吃排骨是我到了深圳之后，廣東人最喜歡煲湯了，可以說廣東人是無湯不歡，廣東人吃飯不能沒有湯的。深圳在豬肉沒有漲價之前，排骨的價格在28塊錢1斤左右。

現(xiàn)在我們這豬排骨35塊錢1斤，深圳我估計價格在38塊錢左右，相差不了多少了，說實在的，自從肉價漲了之后，只買過一次排骨，之前排骨吃得不要不要的，現(xiàn)在看著排骨要流口水啊。真的是應證了一句話：之前你看不起的二師兄，現(xiàn)在二師兄讓你高攀不起！

2.排骨有哪些好吃的做法？排骨最好吃的做法是什么？

排骨的做法很多，我來說一下比較常見的做法：紅燒排骨，土豆燉排骨，排骨玉米湯，排骨燉山藥，粉蒸五香排骨，烤排骨，臘排骨，炒排骨，油炸排骨，排骨燜飯等等。

今天我要分享的是燉排骨湯，排骨湯這樣燉最有營養(yǎng)，湯汁濃白，味鮮肉爛，清爽好喝不油膩。

這道燉排骨湯關鍵步驟有兩點：一是排骨不要直接下鍋燉，要先炒一下，炒出香味，二是燉排骨湯汁濃白的技巧，究竟是加冷水還是熱水？弄明白這兩點，燉排骨湯和飯店大廚做的味道一樣好喝。

食材：新鮮的豬排骨，生姜，香蔥，山藥，

第一步：新鮮的排骨放入清水里浸泡幾分鐘，把排骨里的血水浸泡出來，然后用清水清洗干凈。

這一步很重要，如果排骨血水沒有清洗干凈，那么排骨湯就會發(fā)黑，味道也不好喝。

鍋中加水，把排骨放入焯水一遍。這里要注意，排骨焯水，一定要冷水下鍋，這樣才能保持排骨肉質細嫩爽滑，如果開水下鍋的話，排骨的肉質就會緊縮，口感就不好吃了。

加入姜片，適量的料酒去腥，開大火燒開。

水開后一分鐘，把排骨撈出，放入清水里清洗干凈。

切點輔料：生姜切片，蔥白切段，蔥葉切蔥花。

第二步：接下來的步驟很重要：熱鍋燒油，油熱后把姜片和蔥段放入爆香。

姜蔥爆香后把排骨放進來炒一下，姜蔥的香味滲入排骨中，這也是排骨香味濃郁，湯汁奶白好喝的重要步驟。

翻炒2-3分鐘就可以了，加入開水煮開，這也是一個關鍵點，排骨湯要鮮香好喝，一定記得加開水哦。水沒過排骨即可。

水開后，把它轉到砂鍋（或者電壓力鍋），大火燒開，水開后轉小火燉40分鐘。

砂鍋受熱均勻，肉質更好吃，小火能熬出排骨中的營養(yǎng)。

燉排骨的時間，我們把山藥洗干凈，然后戴上一次性手套為山藥去皮。為什么要戴一次性手套？

因為山藥的粘液和皮膚接觸會讓人瘙癢難受。山藥去皮后再用水清洗一下，然后用刀切成塊。

40分鐘后，打開砂鍋蓋子，把山藥放進去，再燉10分鐘。

注意，排骨燉山藥，山藥不能和排骨一起放進去，要在排骨出鍋前10分鐘放入。

出鍋前調味：加入適量的食鹽，少許胡椒粉，少許香油，撒上蔥花，好吃好喝，營養(yǎng)美味的排骨燉山藥就做好了。

排骨湯這樣做，湯汁濃白，肉軟而不爛，山藥細膩又嫩滑，越喝越想喝，一點也不油膩，喜歡你也試試吧。

當然，還可以撒點枸杞， 紅棗，就更營養(yǎng)了，補血又養(yǎng)顏，味道很巴適。

總結一下：

1.排骨焯水一定要冷水下鍋，不能開水下鍋，開水下鍋肉質就會變柴不好吃了。排骨炒一下，味道會更香。

2.燉排骨一定要加開水，不能加冷水，這是排骨湯汁濃白鮮美的關鍵步驟，山藥要在排骨出鍋前10分鐘放入，這樣山藥才會細膩又嫩滑，燉排骨的過程一定要用小火慢燉，這樣才會燉出排骨的營養(yǎng)和香味來。

燉排骨的經驗和技巧，你學會了嗎？學會了你也可以做出和飯店一樣的味道。