昆明勘探店：老昆明的短時鹵誘餌

中午探點(diǎn)，來到藍(lán)色圍巾五洲氏鍋，嘗嘗鹵味誘餌。

昆明傳統(tǒng)的名名小吃之中，最著名的是鹵餌絲，由于它制作復(fù)雜、操作麻煩，慢慢地淡出了人們的視線。要吃到它，已經(jīng)不容易了。

新開業(yè)的藍(lán)頭巾周氏小鍋，特別聘請了周桂仙親自擔(dān)任周氏小鍋的掌勺人，她還是端仕小鍋的第三代傳人，做小鍋鹵餌絲已經(jīng)有32年的歷史，曾經(jīng)獲得云南省廚藝銀馬獎、2002年全省烹飪大賽金獎。

周桂仙，端仕小鍋的第三代傳人，曾經(jīng)獲得云南省廚藝銀馬獎、2002年全省烹飪大賽金獎。

鹵餌絲的歷史悠久；據(jù)說在民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開辦永順園，以小鍋氽肉米線、氽肉餌絲著名。一天，因翟師傅勞累過度，氽肉餌絲下鍋后，他跑到外面抽水煙筒，回到廚房氽肉餌絲里的湯全干了。恰逢顧客催得急，翟師傅只得忙下鹵水和紅油，翻顛幾下后端上桌，顧客一吃，大為稱絕，問這是什么餌絲，翟師傅急中生智答“鹵餌絲”，后成為昆明著名小吃。

其實(shí)許多昆明的老人說起鹵餌絲，都說起源寶善街，不是端仕街；但是制作都是比較復(fù)雜。 但說起讓端仕街出名呢還是要數(shù)“永順園小鍋米線鹵餌絲”啦。而這個永順園應(yīng)該就是“端仕小鍋”呢前身啦，但具體真實(shí)與否么就無從考證。

端仕小鍋餌絲，作料多多、做法講究，將餌絲、鮮肉、甜咸醬油、酸腌菜等，放在小銅鍋里慢慢煮透、收干水份，不停地翻拌、炒制，在火上將味道鹵進(jìn)每一根餌絲里，鮮香、微辣，味道濃厚，起鍋后加一把脆哨，也是昆明人喜歡的重口味之一。 鹵餌塊也是一樣好吃！

小炮仗親自操刀！

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