認(rèn)識茶皇帝，請專家為茶友解惑。我們的原則是：不眨眼，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀中立地回答你的問題。

即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會(huì)盡量做到客觀。

前幾天，茶友“娜娜”給懂茶帝發(fā)來兩款小青柑（見下圖），問道：“這兩款小青柑是曬的嗎？”

▲茶友“娜娜”的小青柑

關(guān)于柑普茶的干燥方式，主要分為兩種，一種是曬干，還有一種是烘干。很多茶友認(rèn)為，傳統(tǒng)的曬干做出來的柑普，應(yīng)該品質(zhì)更好些，但是不知道如何辨別。

咱們且不去討論到底是曬干的好，還是烘干的好，先跟大家聊聊該如何去分辨這二者的區(qū)別。

曬干與烘干如何分辨？

針對茶友“娜娜”的兩款小青柑，小懂請教了長期在廣東新會(huì)制作陳皮及柑普茶的何樂聲。何老師的判斷是，從柑皮的顏色看出來，這兩款小青柑都是烘干的，并且沒有經(jīng)過殺青。

何老師解釋說：曬干的柑皮，有一個(gè)十分明顯的特點(diǎn)——顏色不太均勻。而如果是用烘爐烘干，溫度是可以控制的，所以柑皮顏色是比較均勻的。

為了幫助大家漲姿勢，何老師特地拿了三款曬干的小青柑出來，親們一起來看看吧！

▲三款日曬小青柑（新會(huì)陳皮資深人士何樂聲供圖，轉(zhuǎn)載請注明出處）

看，這三款小青柑都有一個(gè)特點(diǎn)，柑皮的顏色不是很均勻，只不過有些區(qū)別而已。那么問題來了，哪一個(gè)曬得更好一點(diǎn)？你能看出來嗎？

下面揭曉答案↓↓

第一個(gè)（三江），曬時(shí)的天氣不太好，陽光不給力，曬得不透，顏色不均勻。第二個(gè)（梅江），曬時(shí)有陽光，但是時(shí)間曬得不夠。第三個(gè)（東甲），是曬得最好的，香味也是最好的。柑普生曬的過程，是由綠轉(zhuǎn)黃、再到橙紅的過程，這也是柑果自然地從不成熟走向成熟的過程。

有一種說法：曬干的柑皮顏色會(huì)更淺，烘干的顏色深。其實(shí)也不一定，低溫烘干也可以做到顏色很淺。

當(dāng)然，從外觀去看只是一種方法，而且也不是絕對的，不排除有人會(huì)用烘干的方法仿制出生曬的顏色來。

除了看之外，更重要的還是要聞，要喝。曬出來的柑皮會(huì)有陳皮香，果皮的香味是比較特殊的。如果你有機(jī)會(huì)對比一次，一定要記住二者不太一樣的香氣和滋味哦！

曬干與烘干哪個(gè)更好？

此外還有一個(gè)問題，曬干的一定比烘干的好嗎？其實(shí)不一定。

一款柑普的好壞，“軍功章”有柑的一半，也有茶的一半。有一些柑和茶都很好的柑普，烘干出來的味道也是很好的。

茶和柑都很好的，其實(shí)也沒必要去生曬，柑和茶各自的優(yōu)點(diǎn)都能保留。反倒是柑果和茶都比較普通的情況下，更有必要采用生曬的方式，在這個(gè)過程中，茶和果的融合會(huì)比較好，甚至滋味都會(huì)發(fā)生變化。而且還能以“生曬”的概念來贏得營銷上的優(yōu)勢。

所以，我們在選購柑普時(shí)，沒必要緊盯著曬干或烘干不放，更重要的還是要看茶怎么樣，好喝才是硬道理！

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