親愛(ài)的酒友，在喝葡萄酒的時(shí)候，注意堵住瓶口的那個(gè)錫制膜嗎？那就是俗稱的酒帽。

酒帽的材質(zhì)和顏色很多，其顏色和葡萄酒品質(zhì)掛鉤嗎？?？吹降牡聡?guó)金帽、勃艮第名莊樂(lè)花酒莊（Domaine Leroy）的紅頭和白頭又有什么特別之處？今天，小編就來(lái)解答這些疑問(wèn)，看完姿勢(shì)又漲了一層！

酒帽的材質(zhì)

最早的酒帽是鉛制的，為的是防止儲(chǔ)藏在酒窖中已裝瓶好的葡萄酒受到嚙齒類動(dòng)物啃食軟木塞，避免象鼻蟲之類的蠕蟲鉆進(jìn)瓶中，影響酒質(zhì)。但后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)倒酒時(shí)，殘留在瓶口的鉛可能會(huì)進(jìn)入酒中，危害人體健康，丟棄后還會(huì)污染土壤，1993 年，歐盟便禁止使用鉛制酒帽。現(xiàn)在的酒帽多用錫或聚乙烯材料制作。

酒帽的作用

• 有利于加固瓶口的密封性，避免葡萄酒的氧化速度加快，對(duì)瓶口和瓶塞有保護(hù)作用。

• 避免假酒肆虐。以前，一瓶沒(méi)有錫帽的高端葡萄酒喝完后，完全可以重新灌裝制造假酒。而錫帽的使用可以在從前那個(gè)技術(shù)不夠發(fā)達(dá)的年代，抑制假酒橫行。

• 現(xiàn)在，酒帽仍然很常見(jiàn)，有美觀作用，是產(chǎn)品形象和葡萄酒的通用包裝形式。

是不是所有的葡萄酒都有酒帽？

大部分木塞封瓶的葡萄酒瓶口和瓶頸處會(huì)有一層錫箔，而螺旋蓋封瓶的葡萄酒瓶蓋處沒(méi)有錫箔，往下的瓶頸才有，通常螺旋蓋的顏色和瓶頸處的錫箔一致。還有一些特殊的酒款并無(wú)酒帽，只用木塞封瓶，一般限于復(fù)雜度佳和結(jié)構(gòu)均衡的耐久藏型葡萄酒。

特殊的酒帽之一：蠟封

蠟封是一種傳統(tǒng)的封瓶方式，以前沒(méi)有如今的錫帽，生產(chǎn)商為隔絕酒液和空氣，就會(huì)在瓶口加上一層蠟來(lái)確保密封性，后來(lái)作為一種傳統(tǒng)保留了下來(lái)。蠟封葡萄酒密封性強(qiáng)，能降低酒的氧化速度，經(jīng)常用于陳年潛力突出的葡萄酒。當(dāng)然，這種封瓶有著別樣的美觀性，也是一些生廠商營(yíng)銷手段的選擇。法國(guó)一些名莊酒就曾用蠟封方式，如 1787 年的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）和莎普蒂爾香亭干紅（M. Chapoutier Le Pavillon Ermitage），樂(lè)花的紅頭也是用蠟封酒瓶。

酒帽顏色和品質(zhì)有關(guān)嗎？

酒帽的顏色很多，常見(jiàn)的有紅色、黑色、金色等。通常情況而言，酒帽顏色與葡萄酒品質(zhì)無(wú)關(guān)，用不同顏色主要是考慮酒瓶的美觀性以及酒莊對(duì)葡萄酒產(chǎn)品系列作為劃分，屬于營(yíng)銷策略。不過(guò)，有一些特例，它們的酒帽顏色和品質(zhì)在一定程度上相關(guān)，如：

（1）德國(guó)金帽酒

金帽在德國(guó)酒中很常見(jiàn)。如今，金帽僅適用于 Pradikat 級(jí)別葡萄酒，通常表示的是一款酒比其它的基本款品質(zhì)更好，比如普朗酒莊日晷園精選金裝雷司令（Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese Goldkapsel）的品質(zhì)和價(jià)格都比普朗酒莊日晷園精選雷司令（Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese）要高很多。

普朗酒莊日晷園精選金裝雷司令和普朗酒莊日晷園精選雷司令

一些頂級(jí)葡萄酒專門用金帽表示，如約翰山堡 TBA（Schloss Johannisberg Goldlack Riesling TBA）。有些德國(guó)頂級(jí)酒莊聯(lián)盟 VDP 中的酒莊會(huì)用金帽表示特級(jí)園干型酒（Grosses Gewachs），也就是俗稱的 GG。還有酒莊會(huì)用長(zhǎng)金帽（Lange Goldkapsel）表示此酒比普通金帽酒更出色，當(dāng)然產(chǎn)量也更少，價(jià)格也更貴。

可能有人會(huì)問(wèn)，德國(guó)金帽是怎么來(lái)的呢？1971 年之前，德國(guó)酒標(biāo)上的文字還不像選擇這么簡(jiǎn)潔，比如，當(dāng)時(shí)的珍藏叫作 Cabinet，與 TBA 連在一起為“珍藏 TBA”之意。精選酒（Auslese）的酒標(biāo)也有各種修飾詞，如 Feine Auselese、Feinste Auslese 等。如此復(fù)雜，不利于市場(chǎng)推廣營(yíng)銷。所以，1970 年德國(guó)葡萄酒法律開始禁止這些術(shù)語(yǔ)的使用，酒標(biāo)上只能用 Kabinett、Auslese，一下子帶來(lái)了不少問(wèn)題。

有些頂級(jí)酒莊用不同酒標(biāo)來(lái)表示不同品質(zhì)、價(jià)格的葡萄酒，如此一禁，這些界限難以顯示。葡萄酒雖還按成熟度分，但范圍太寬，比如精選酒，它可呈干型和甜型，只標(biāo) Auslese 怎能讓消費(fèi)者了解其到底是干是甜？于是，有人靈機(jī)一動(dòng)，開始用起了金帽，好看且有利于市場(chǎng)營(yíng)銷。

不過(guò)，并不是所有德國(guó)金帽酒都是稀有昂貴，德國(guó)官方對(duì)金帽并沒(méi)有法律規(guī)定，用不用全看酒莊選擇。有的傳統(tǒng)酒莊所有等級(jí)的酒都是金帽，還有的酒莊一款都沒(méi)有金帽，所以買德國(guó)酒時(shí)，有金帽就斷言品質(zhì)高實(shí)在有點(diǎn)片面了，綜合考慮酒莊、釀造工藝、價(jià)格等其它方面才是王道。

（2）樂(lè)花酒莊的紅頭和白頭

樂(lè)花的紅頭和白頭是酒莊的特色，可兩者之間有何區(qū)別？往下看。

• 紅頭：指樂(lè)花酒莊用紅色蠟?zāi)z封瓶的葡萄酒，這些酒產(chǎn)自酒莊自有葡萄園，葡萄生長(zhǎng)情況和品質(zhì)受到全程監(jiān)管，以“Domaine Leroy”的名義出售。

• 白頭：指樂(lè)花酒莊用白色錫紙封瓶的葡萄酒，這些酒的釀酒葡萄由酒莊從別處收購(gòu)，葡萄酒以“Maison Leroy”的名義出售。

由于對(duì)酒質(zhì)要求極高，樂(lè)花即使是白頭大區(qū)級(jí)也不會(huì)每年都產(chǎn)（21 世紀(jì)第一個(gè)十年中，只有 2000、2002、2003、2005、2007 和 2009 年有釀造），同時(shí)價(jià)格也不菲，絕對(duì)是大區(qū)中的上乘之作。所以更別提自有葡萄園產(chǎn)的紅頭了，本來(lái)地塊就小，因此許多田年產(chǎn)量只有幾百瓶或小幾千瓶，少得可憐，能不貴嗎？

如何優(yōu)雅地去除酒帽

開瓶時(shí)，用海馬刀上附帶的小刀沿著防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀部位）上方劃一圈就可以把錫帽撕開了。不過(guò)，有條件的話也可以用去酒帽的專業(yè)工具切箔刀（Foil Cutter）。切箔刀的工作原理與剪刀類似，把它卡在瓶口，利用兩邊的刀片向中間用力，就可以迅速地剪掉瓶口的錫箔紙，比海馬刀切得更加整潔美觀。

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