原創(chuàng)文章：真茶君—普文

森林三人組（普亮、普通、普文）

這是我們森林三人組移居云南省臨滄市鳳慶縣魯史古鎮(zhèn)（茶馬古道重鎮(zhèn)），第十三天，已經(jīng)初見成效的工作室內(nèi)，是我們向往綠色生活的開始，一畝三分地，一幢石頭搭建的土房子。春天開始制茶，夏天找尋山珍美味，秋天收獲自己栽種的食物，冬天享受陽光與烹茶。四季輪替，與山為樂，隨健康喜，周而復(fù)始。您向往這樣的生活嗎？來吧！

《1》

晨，天微微亮，森林三人組起床要去海拔2600米的原始森林找尋各種山間美味“松茸、松露、紅菌”，這是云南一年一度的美食大餐，試毒季節(jié)，我們不例外，整理行裝，進(jìn)山淘寶。剛出門，已經(jīng)不見普亮、普通師兄身影，“師兄，在哪呢？”我問到。音罷，傳來一個(gè)廣普與云普的和旋聲“師兄，在前面，看不見你呢?！甭曇艉芙医〔阶呷?，原來不過10米路程?！巴炅耍覀冞€是等中午上山吧，現(xiàn)在大霧彌漫，我還是回住處喝茶。”，我緊接著說“這一帶森林覆蓋率96%，我聽隔壁老張講山上有熊出沒?！逼胀◣熜终f到“有理，中午再上山，喝茶、喝茶?！?/p>

回到屋中，開水燒起，茶具燙好，準(zhǔn)備投茶，普亮師兄說“普文師兄，拿你做的野生紅茶，天寒暖暖胃?！逼胀◣熜终f“滇紅大金針也很不錯(cuò)的?！睕]想到我跟普亮師兄異口同聲，“那你喝你的，我們喝野生紅茶?！蔽医又f“陸羽《茶經(jīng)》言：野者上，園者次，紫者上，綠者次。給飲好茶，你非要飲差的，你還是再睡會(huì)吧?！?/p>

《2》難道“滇紅”大金針不好嗎？

話題總會(huì)在平日里閑聊出來，只要森林三人一聊起茶，就會(huì)讓我這個(gè)愛寫茶文章的人無限話嘮，真的是“滇紅”大金針不好嗎？并不是，滇紅的大金針原本非常好，如今的大金針真的特別大，那是一顆針呢？已經(jīng)跟筷子一樣粗了，不過還欠些火候能跟筷子一樣長(zhǎng)。什么造成原本跟針一般的茶，如今成為筷子兄弟一般瘋狂。原因很簡(jiǎn)單，茶樹改品種、打催芽、加佐料。

《3》我們?yōu)槭裁磮?jiān)決不喝一般的紅茶了呢？難道致癌嗎？

說到這個(gè)話題，很多網(wǎng)友一定會(huì)問“普文、普文，什么是一般紅茶？”。難道“正山小種、祁門紅茶、滇紅、九曲紅梅、遵義紅都是一般茶嗎？”那國外的“錫蘭紅、大吉嶺紅茶”，都不好嗎？都有好茶，簡(jiǎn)單的來說，如今的茶很多因?yàn)楣I(yè)化生產(chǎn)已經(jīng)失去了太多茶原本的因素。而正真導(dǎo)致我們離這些茶越來越遠(yuǎn)是有很多原因，普文分析如下：

茶樹方面

1.茶樹生長(zhǎng)的環(huán)境的越來越不如從前，普文在鳳慶遇見一個(gè)茶農(nóng)正在栽種新品種茶樹，看到他在施肥就問了“大伯，山上這么肥，新栽的茶樹需要肥料嗎？”大伯立馬回應(yīng)我“要的么，不然種不活，不像從前我們小時(shí)候了。不施肥，沒有很難成活?！逼鋵?shí)就是這樣，土壤環(huán)境大不如從前。

2.茶樹新品種越來越多，包括現(xiàn)在農(nóng)科所研制各種新品茶樹，要么嫁接，要么新栽種，這是什么原因呢？因?yàn)槔掀贩N茶樹類的產(chǎn)量太低了，真正的農(nóng)民，他們只有作物收入，那怎么辦，收入太低那就改良品種，就單論臨滄地區(qū)就有好多品種如“鳳七、鳳九、香歸、云抗系列、清水系列等等”且這些品種制作的紅茶特別漂亮，產(chǎn)量也比老品種提高幾倍，換成你站在茶農(nóng)角度，都會(huì)換品種。難道這不是“基因”改了嗎？難道安徽、福建、湖北、廣東都沒有改良品種嗎？有，產(chǎn)茶大省已經(jīng)改良殆盡。

3.茶產(chǎn)量已經(jīng)嚴(yán)重＞消化量，而國內(nèi)特別有意思，我們的出口的紅茶、綠茶等都嚴(yán)格遵循了歐盟等標(biāo)準(zhǔn)，而這些標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們國標(biāo)，尤其是農(nóng)產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。（圖）那么出口生態(tài)的，留給國內(nèi)的呢？值得深思。

制作方面

4.工業(yè)化發(fā)展，其實(shí)給茶行業(yè)帶來好處也有不少壞處，好處在于我們的茶能夠大量的生產(chǎn)，壞處就是茶的產(chǎn)量化降低了茶農(nóng)的收益，產(chǎn)量越大，從茶農(nóng)收購的價(jià)位越發(fā)低廉，然而在勞動(dòng)力輸出的茶農(nóng)，只有降低勞動(dòng)成本下，才能保證勞動(dòng)輸出與收入平衡，否則不如去城市務(wù)工。所以從種植——采摘——制作，上都不會(huì)那么精益求精，不會(huì)合規(guī)，“催芽頭，賣好價(jià)，等著長(zhǎng)，毛茶賣?！币粋€(gè)老農(nóng)說。

普通毛茶（干茶）賣多少錢，15/kg。鮮葉芽頭賣75/kg，一公斤干茶成本就得300多。都會(huì)算一盤帳，都會(huì)選擇對(duì)嗎？

5.紅茶制作工藝的機(jī)械化，從制作萎凋——發(fā)酵——成品，如今的紅碎茶，只要一臺(tái)機(jī)器搞定，口感的僵化、沒有任何新穎之處。

6.紅茶是特別容易添加香精、糖、花類的一類茶，所以我從來不喝花茶，往往很簡(jiǎn)單，需要添加或去添加花類的茶原料必然是普通一般的大量生產(chǎn)的原料?！败岳蚧?、玫瑰花茶等?！币呀?jīng)不在飲用。但是也有用好原料去制作的花茶，那是珍品，很少、很少。讓內(nèi)行人失去了幻想。

7.這一條其實(shí)要從我開始從事茶行業(yè)開始，時(shí)間回到2015年至今，從學(xué)習(xí)各類茶制作也包括紅茶，這是我這些年投入精力最為多的一件事，然而我走遍各大省份，品鑒的茶品50個(gè)品種茶以上（大紅袍、鐵觀音、蒙頂黃芽、六安瓜片、信仰毛尖、太平猴魁、祁門紅茶、遵義紅茶、正山小種等等）但發(fā)現(xiàn)一些事實(shí)就是，除了云南，福建其他省份已經(jīng)接近失去了野茶。陸羽《茶經(jīng)》敘述茶“野者上、園者次。紫者上，綠者次?！倍瘴慕?jīng)過幾年實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)能制作出來好紅茶，是野茶。

8.生態(tài)要求，其實(shí)這是最為直接原因，最主要的。也是當(dāng)我深處茶行業(yè)的發(fā)人深省的領(lǐng)悟，相信關(guān)注我的茶友與朋友們都從我的茶文章及問答都能看到一個(gè)主要原則“以優(yōu)質(zhì)生態(tài)為第一要素，以原生種茶樹為基礎(chǔ)，以精益求精的工藝為保障?！辈锜o生態(tài)、不以稱之為茶。

《4》如果沒有生態(tài)保障，茶不需要喝不如喝白開水。

這就是我寫這篇文章的主要原因，不管是紅茶、綠茶、白茶等大類茶，還是評(píng)為中國十大名茶，還是國際名茶。日后我相信一個(gè)理念，不管你是不是“正山小種”，還是“云南滇紅”，沒有生態(tài)的保障，會(huì)被歷史潮流的淘汰，甚至無人問津。

原創(chuàng)文章：真茶君—普文

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