很多人第一次喝葡萄酒的時(shí)候開瓶直接喝，發(fā)現(xiàn)喝再好的酒味道也不好？大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(美國(guó)電視)(葡萄酒名言)如你所知，酒在打開瓶子之前通常處于“休眠”期間。

這是因?yàn)榫圃谲浤救拿芊庀?，和氧氣接觸的時(shí)間比較少，又在運(yùn)輸，儲(chǔ)藏過(guò)程中，產(chǎn)生了氧化作用，所以酒才會(huì)帶有特殊的異味，影響喝的香味。

那么碰到這種情況時(shí)，應(yīng)該怎么辦呢?這就跟我們文章所說(shuō)的“醒酒”密切相關(guān)了!至于怎么個(gè)醒酒法?還是跟小植一起來(lái)看看吧。

一、什么是醒酒

醒酒——顧名思義就是“喚醒”葡萄酒，讓它潛在的優(yōu)秀風(fēng)味體現(xiàn)出來(lái)。讓葡萄酒與空氣接觸。使酒中的單寧充分氧化，表面的雜味和異味也揮發(fā)散去，留下來(lái)的只有葡萄酒本身的花香和果香，口感上會(huì)變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順。

醒酒是英文(decant)的中文譯名，直接翻譯的話應(yīng)該是換瓶，而翻成“醒酒”則更加傳神，仿佛葡萄酒在瓶中沉睡了，需要讓氧氣來(lái)喚醒它。不過(guò)，這樣的譯名卻忽略了最原初換瓶除渣的意思，葡萄酒屬釀造酒，酒中的酚類物質(zhì)聚合成較大的分子產(chǎn)生沉淀是頗常見的事，特別是已經(jīng)裝瓶十?dāng)?shù)年之后，透過(guò)換瓶除掉沉淀瓶底的酒渣可以喝得比較優(yōu)雅一些。

二、醒酒的意義在哪?

有很多人在喝葡萄酒時(shí)，會(huì)提前幾小時(shí)先打開瓶塞讓葡萄酒透氣，認(rèn)為這樣可以讓酒變好喝一點(diǎn)，不過(guò)，由于瓶口實(shí)在太小，影響到的味道也實(shí)在很局限。所以建議大家可以試著開瓶后，先倒出一杯在杯子里，讓酒的液面降低，增加與空氣接觸的面積，這樣喝起來(lái)口感會(huì)更好!

不過(guò)，大部份適合早喝的葡萄酒都不太需要醒酒，而且已經(jīng)成熟的酒即開即喝也沒有不好。但是在倒入杯中之后，通過(guò)搖杯，葡萄酒會(huì)開始激烈地氧化，很快就會(huì)變化出不同氧化程度的香氣，所以，如果能花一點(diǎn)時(shí)間欣賞葡萄酒在杯中的多樣變化，反而更能體現(xiàn)出酒中妙處。

除了紅酒，部分白葡萄酒也需要醒酒，不同的是，許多不帶甜味的白酒其實(shí)比大部份的紅酒還經(jīng)得起氧化。它們?cè)谀贻p時(shí)口感常常酸緊封閉，并不可口，需要多年成熟后才會(huì)變佳。這樣的酒如果在年輕的時(shí)候品嘗就得醒酒了!因?yàn)殛愥剷r(shí)間比較短，所以只有經(jīng)過(guò)微氧化醒酒的動(dòng)作，才能使年輕紅酒中單寧更加柔順。當(dāng)然，新鮮多果味的白酒還是現(xiàn)開現(xiàn)喝最佳~

三、醒酒需要多長(zhǎng)時(shí)間?

由于品種、年份、釀造工藝以及存放條件的不同，并沒有精確的時(shí)間概念，所以很多人都是靠經(jīng)驗(yàn)和感覺來(lái)把握的。不過(guò)，可以確定的一點(diǎn)是，陳年已久的葡萄酒需要在即將飲用前才開始醒酒，如果醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，葡萄酒與空氣接觸的時(shí)間過(guò)久，會(huì)很快喪失它的風(fēng)味物質(zhì)。

總的來(lái)說(shuō)，醒酒時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)是：比起酒齡較長(zhǎng)、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經(jīng)得起更長(zhǎng)時(shí)間的醒酒。

四、醒酒的小技巧

1.開瓶時(shí)，注意小心不要搖晃或轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，否則容易揚(yáng)起瓶中的沉淀物。打開瓶口封蓋并盡量將它往下撕開。再用干凈的濕布擦拭瓶口，最后用餐巾紙擦干。

2.換瓶時(shí)，只用逐漸傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中。倒的時(shí)候只倒出清澈的液體，舍去殘留在瓶頸的混沌沉淀物。另外，注意不要在醒酒過(guò)程中豎立酒瓶，否則沉淀物會(huì)立即污染清澈的液體，難以補(bǔ)救!