說(shuō)到意大利面，大家吃得最多或者最經(jīng)典的是番茄醬意大利面，但是番茄醬意大利面的方法是費(fèi)時(shí)的，是用碎肉和材料煮的肉醬。

By 記家

用料

• 牛肉末 250g
• 番茄丁 1個(gè)
• 洋蔥丁 200g
• 西芹丁 1根
• 羅勒葉 適量
• 去皮番茄罐頭 200g
• 黑胡椒 適量
• 橄欖油 適量
• 牛高湯 適量
• 胡蘿卜 半根
• 尖直管面 300g

做法步驟

1、如何制作一份好吃的意式番茄肉醬面料理？首先，你得挑選搭配適合的意大利面。在意面家族中，每種面的出生都有它適合的伴侶。如果你做的是肉醬類或白醬海鮮類，需要能極大程度吸附濃郁醬料的意面，你可以選擇螺旋面 / 管面 / 尖直管面 。我選用的是尖直管面，細(xì)看你會(huì)發(fā)現(xiàn)，它表面的凹槽以及空心管能夠吸附大量醬料，讓你一口感受滿滿的滋味。所以，你要避免使用細(xì)面?。∶孢xok，開(kāi)始做意式番茄肉醬面

2、將250g牛肉剁成末

3、各種蔬菜切成丁。

4、熱橄欖油，放多點(diǎn)，下牛肉末炒香。

5、牛肉炒出香味后，趕到鍋的一邊，側(cè)抬起鍋?zhàn)層偷搅硪贿?，下洋蔥丁爆一下，然后混合到透明

6、炒出香味后，然后再下半根胡蘿卜丁翻炒3分鐘、接著下一根西芹丁炒出香味。

7、這時(shí)加入去皮番茄罐頭200g，注意不是普通的番茄醬，這是純番茄制成的罐頭，建議買進(jìn)口的。

8、然后下番茄丁炒3分鐘，讓味道初步融合。

9、所有食材炒香后，倒入適量牛高湯或高湯，放幾片羅勒，小火2小時(shí)慢慢熬成濃醬。你沒(méi)看錯(cuò)是2小時(shí)，期間需要不斷攪拌，這是一個(gè)需要耐心的過(guò)程，像熬廣式靚湯般將味道融合。如果你沒(méi)有時(shí)間，至少也要40分鐘。

10、肉醬快好時(shí)，開(kāi)火煮意面。意大利大廚的煮面秘訣：“像大海一樣咸，像地獄一樣熱”。1 · 大廚的意思是，煮意面必須要撒鹽，讓水像大海的咸度一樣。不然意面便會(huì)寡淡無(wú)味；2 · 煮面的水要足，持續(xù)保持沸騰。3 · 關(guān)于時(shí)間，8 - 14分鐘。你買的包裝也有注明。面煮的好也是一盤意面成功的關(guān)鍵，否則在口感上的不愉快會(huì)讓人失去繼續(xù)品嘗下去的欲望。

11、這時(shí)要非常注意，前面說(shuō)了這不是拌面，是通過(guò)炒面將肉醬的味道與面融合。意面快煮好時(shí)，裝一小杯面湯淋入肉醬，開(kāi)大火迅速收汁，這時(shí)撈起意面（注意不能過(guò)冷水）與肉醬一同翻炒3分鐘后裝盤。（可加點(diǎn)黑胡椒調(diào)味）意式番茄肉醬面 完成！

12、這樣的融合，意面吸收了肉醬的滋味，肉醬糾纏在意面身體中，不會(huì)有多余的水分跑出來(lái)。經(jīng)過(guò)像熬廣式靚湯般的醬汁全部被吸附在penne上。一口下去濃香番茄的酸味圍繞在牛肉周圍口腔充滿令人愉快的的肉醬這才是番茄肉醬意面！

13、濃香醬汁的意面 —— 各種蔬菜的鮮甜融化在醬汁里，番茄的酸甜被熬煮至軟爛的牛肉全部吸收，搭配煮至剛好口感的意面，完美！

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