題記：現(xiàn)在在喝酒，請先關(guān)心是幾年。沒有太陽，不到5年，不到10年就不好意思拿到外面去，所以害怕朋友的笑話。但是詳細(xì)地說，沒有人能說“年”具體是什么。例如，10年茅臺酒是整個(gè)10年，還是混合了部分10年的酒？坑10年還是病10年？是下士開始的10年，還是圣周開始的10年？愚蠢地說不清楚。這篇文章為了知道我們的演奏到底是什么樣的，想從根源上剝下來。

演奏概念是怎么來的

——我們的傳統(tǒng)本來就沒有商品性的“老酒”。

因?yàn)閭鹘y(tǒng)的葡萄酒釀造、酒曲發(fā)酵、主體內(nèi)的各種物質(zhì)經(jīng)過相互轉(zhuǎn)換反應(yīng)過程，達(dá)到平衡狀態(tài)，顯示出酒成熟，喝起來不舒服。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《食物》)(這個(gè)過程，專門術(shù)語叫露宿。也就是說，酒沒有保質(zhì)期，不怕放久，放久了酒味道越長，喝起來越舒服。這就是“酒是陳香”的根本原因。

但是，找遍了中國白酒，沒有看到“老酒”的商品定義。也就是說，沒有哪個(gè)王朝賣過酒，按照保管年份要價(jià)，只有質(zhì)量定價(jià)。保管時(shí)間長，酒質(zhì)更好，價(jià)格更貴，但不會顯示幾年的酒。原來新舊酒之間的混合也為了提高酒的風(fēng)味，不標(biāo)示年份，不作為單獨(dú)商品銷售。

——外國人有演奏，法律細(xì)則也有規(guī)定。

例如法國白蘭地、干邑(COGNAC)地區(qū)產(chǎn)、烈性酒等。也就是說，儲存時(shí)間越長，酒質(zhì)越好，價(jià)格越高。4年半以下是VS級，4年半至6年半是VSOP級，6年半以上是XO級，EXTRA級。條件是酒儲存在橡木桶中的時(shí)間。關(guān)鍵是整體，不是部分混合。

——我們古老的酒印象加上外國的演奏概念，構(gòu)成了中國的演奏。

在我們的飲酒實(shí)踐中，酒是陳的香，自然接受淡白酒，但沒有賣。想喝老酒，只有酒廠存陳酒，或者自己存錢，拿出來享受幾年。民間也有專門保管的品種，如紹興一帶的女兒紅。酒廠庫存也是處理品，老酒沒有單獨(dú)定價(jià)，市場上沒有先例。不是外國的演奏。隔熱商品與新股相比具有絕對的價(jià)格優(yōu)勢，市場更好。

因此，在我國的白酒市場，演奏家由白酒產(chǎn)業(yè)開發(fā)，進(jìn)行了創(chuàng)造性的發(fā)展，徹底改寫了“演奏”的定義。

我國演奏的定義與實(shí)踐

我國演奏首次出現(xiàn)在1997年，至今已有22年。從最初的一年酒品牌開始，整個(gè)品牌的演奏，包括部分酒精。形成了獨(dú)特的演奏定義。

基酒里混合了一些老酒，成品標(biāo)明了老酒的年份。

這個(gè)“部分”只有50%，一滴也不到。不久前茅臺廢除了經(jīng)銷商，同船犯罪時(shí)，被小偷揭發(fā)了。也就是說，把幾噸汽酒變成一勺老酒，就是市場賣的演奏。(威廉莎士比亞(溫斯頓)。)根據(jù)行規(guī)，老酒的比例不能小于50%。

——區(qū)政工首次跨界革新。

1997年，顧正功推出了我國白酒獎(jiǎng)的第一周，即10年元初。革新了白酒的概念。王曉琴也和高定公、10年院長一起被記載在中國白酒史冊上。至于是恥辱還是光榮，留給后人評論。從目前的發(fā)展情況來看，白酒市場的混亂，王曉琴是始作俑者，負(fù)有不可推卸的責(zé)任。

但是當(dāng)時(shí)國人還沒有擺脫循規(guī)蹈矩的習(xí)慣，不怎么看這個(gè)新的，想想酒廠里怎么能賣那么多老酒。

道以前生產(chǎn)的酒一滴沒賣嗎？不相信。十年原漿古井貢就沒能打開市場。用后來業(yè)界評價(jià)，王效金沒掙到錢，白貢獻(xiàn)一個(gè)驚天的創(chuàng)意。

——“茅五鬼”成了首批獲益者，并豐滿了“年份酒”的定義。

中國白酒江湖，也就近30年的事。真正興風(fēng)作浪領(lǐng)頭羊，永遠(yuǎn)是茅臺五糧液，酒鬼酒搭了年份酒班車。當(dāng)初王效金搞出個(gè)年份酒，市場沒反應(yīng)，及至等到百姓暈過來，原來是“陳酒”啊，覺著是好東西。要買，可市場早沒了年份酒，古井貢鎩羽而歸。

這個(gè)機(jī)會被茅臺五糧液抓住。2004年，茅臺推出10年、15年、30年、50年、80年共五檔年份酒；2005年8月，五糧液比葫蘆畫瓢，也推出10年、15年、30年、50年、60年五檔年份酒；酒鬼酒緊跟著推出6年、9年、15年三檔年份酒。

至此，年份酒的市場頂級框架搭建成功，掀起白酒世界新一輪狂風(fēng)暴雨，全國各地酒廠紛紛跟進(jìn)，仿佛一夜之間，市場都成了年份酒。

——年份酒的奧秘在于：

提價(jià)不提質(zhì)。猶如孫悟空的分身術(shù)，一噸老酒兌進(jìn)新酒，就成了多少噸年份老酒，本來正常的勾調(diào)，如今卻按老酒年份標(biāo)注和標(biāo)價(jià)，于是價(jià)格N倍翻番。典型的現(xiàn)代版的”點(diǎn)石成金“，還絲毫不費(fèi)力氣。

白酒發(fā)展進(jìn)入本世紀(jì)，價(jià)格持續(xù)攀升是最大亮點(diǎn)?，F(xiàn)在我們才明白過來，年份酒出世的真正根源，不在消費(fèi)者的需求，而是白酒行業(yè)的利益需要：

年份酒成為輪番漲價(jià)的根本支撐。

我有老酒，10年肯定該比5年的貴吧？往后還有20,30,50,80年的，肯定越來越貴。

研究中國白酒這段歷史，抓住這個(gè)核心，就能看清所有亂象。我們繼續(xù)往下分析：

年份酒帶來白酒市場的混亂

——改寫了白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，本來處于初級階段，不很完善，存在一些漏洞，年份酒就是，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里沒有。國外的標(biāo)準(zhǔn)，是整體存放的酒。夠什么年份到什么標(biāo)準(zhǔn)，與我們傳統(tǒng)的老酒概念沒區(qū)別。譬如茅臺酒，新酒出來后，不同批次的先行勾兌，然后存放到一定的年份，再整體灌裝出售，標(biāo)明實(shí)際年份。這才是真正意義的年份酒，可是沒有，人家不賣。

但是，在我們本來有著“勾調(diào)”工藝的白酒上，成品酒來自于不同批次、不同年份的酒體，相互之間的勾調(diào)融合。有了年份酒的品種后，這個(gè)傳統(tǒng)的工藝被賦予新的內(nèi)容：

用于勾調(diào)的少量老酒變成了整體的商品酒。

和國外的標(biāo)準(zhǔn)正好相反，人家老酒和新酒也有勾兌，但是執(zhí)行新酒年份。我們卻執(zhí)行老酒的年份。原本不同年份的老酒勾調(diào)出不同品質(zhì)的成品酒，但不是老酒，如今就成老酒了。

——搞亂了價(jià)格體系。

很簡單的經(jīng)濟(jì)學(xué)定義：

商品的價(jià)值與價(jià)格的比值，表現(xiàn)著市場健康程度。

商品的價(jià)值與價(jià)格越接近，性價(jià)比越高，市場是健康的；反過來，越背離，市場越病態(tài)。譬如中高檔釀造酒，成本都知道，就那么幾斤糧食、人工、水電、設(shè)備折舊、稅費(fèi)，再加上茅臺那樣的時(shí)間成本，一斤酒的成本說破天，都在10-50元之間。按著市場價(jià)值規(guī)律，最多賣20-100元?？墒侨缃袷蹆r(jià)最低都在300元以上，最高的黑市價(jià)過3000元了。這現(xiàn)象，就不能用“智商稅”所能解釋的了，而是我們的價(jià)格體系出了問題，亂了。

我們知道，商品定價(jià)依據(jù)，只能是商品本身的價(jià)值，如今不是，是各種炒作的概念成定價(jià)依據(jù)，即所謂的“溢價(jià)”。譬如廣告推廣費(fèi)，理直氣壯加進(jìn)價(jià)格，讓消費(fèi)者買單。

——涉嫌商業(yè)欺詐。

因?yàn)槿缃竦陌拙埔呀?jīng)不是白酒了，是“酒精類飲料”。不需要舉例說明，標(biāo)明30年的酒，里面哪怕有一滴子30年的老酒，這一瓶都是30年的酒；現(xiàn)代的發(fā)酵取酒技術(shù)把一年時(shí)間縮短到一個(gè)月；三精一水可兌出任意一款糧食酒的風(fēng)味，你還辨別不出來；酒精酒都成了年份酒，而且啤酒有淪陷，果酒有淪陷，甚至醬油醋都有淪陷，豆?jié){羊湯都有勾兌。說起來有恐怖，實(shí)際情況就這樣子。

當(dāng)然這指的是部分現(xiàn)象，不是全部。大部分生產(chǎn)企業(yè)還是堅(jiān)持傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，否則這個(gè)市場真的亂了。

年份酒標(biāo)準(zhǔn)在何方

——制定出臺年份酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)前市場急需年份酒標(biāo)準(zhǔn)，不論是窖藏還是瓶藏，不論是勾兌還是整體，都要有了量化標(biāo)準(zhǔn)，起碼讓消費(fèi)者明明白白買單。

——建立檢測監(jiān)督機(jī)制。

年份酒的亂象，因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)生產(chǎn)廠家自定標(biāo)準(zhǔn)，自行其是，就是因?yàn)樽龀鍪裁礃拥漠a(chǎn)品，沒有誰來鑒定，沒有檢測的依據(jù)和手段，使得白酒生產(chǎn)處于野蠻生長狀態(tài)。

——理順價(jià)格體系。

銷售價(jià)格是產(chǎn)品成本的幾十幾百倍，這樣的笑話不能再繼續(xù)，挨后代子孫的罵。市場本來就有價(jià)格規(guī)則，毛利與成本對等的基本法則。為什么對白酒行業(yè)不能約束？該是結(jié)束白酒暴利的時(shí)候了。

題后記：醞釀13年的中國白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)體系遭遇難產(chǎn)。

2018年4月18日的中國酒業(yè)協(xié)會第五屆七次理事會議，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、秘書長宋書玉再次表示：

探討了十多年的年份酒標(biāo)準(zhǔn)將于今年發(fā)布?！拔以?006年就開始接觸年份酒標(biāo)準(zhǔn)研究，12年來，大家在不斷探討，今年要發(fā)布了！”

早在2007年，國家質(zhì)檢總局就有明確態(tài)度，食品監(jiān)督管理司副司長畢玉安在中國釀酒工業(yè)協(xié)會第三屆三次理事會上指出：“針對國內(nèi)市場上年份酒的混亂，國家將制訂年份酒標(biāo)準(zhǔn)，今后企業(yè)要慎重開發(fā)年份酒?！彼€說：

“年份酒由于缺少相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，致使企業(yè)亂標(biāo)注，欺騙消費(fèi)者，此問題引起了質(zhì)檢總局、工商總局等部門的高度關(guān)注，并開始研究相應(yīng)的管理法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)”，“雖然現(xiàn)在國家出臺了《反不正當(dāng)競爭法》、制訂了《葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)文件，但是由于缺乏強(qiáng)有力的約束，執(zhí)行情況并不理想，為此國家正在制訂年份酒標(biāo)準(zhǔn)，并有望在年內(nèi)出臺。如果年份酒標(biāo)準(zhǔn)出臺，企業(yè)對年份酒的標(biāo)注將會有嚴(yán)格的規(guī)定，市場銷售的年份酒也將被沒收或責(zé)令改正。如果企業(yè)執(zhí)迷不悟，一旦查處，這些企業(yè)的損失將是難以估算的，為此企業(yè)在對待年份酒的開問題上，一定要慎之又慎?！?/p>

據(jù)悉這個(gè)醞釀13年的年份酒標(biāo)準(zhǔn)體系，由三大板塊組成：一是年份酒準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)；二是企業(yè)年份酒標(biāo)準(zhǔn)體系；三是第三方監(jiān)督備案制。

看來這是一個(gè)科學(xué)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)，既讓年份酒有了可對照數(shù)據(jù)，也使監(jiān)督和檢測有了手段，對于規(guī)范年份酒市場有著根本的意義。