大多數(shù)國(guó)家的人的私食酒是中單寧中不喜歡酸味道的葡萄酒，要達(dá)到葡萄酒口感輕、單寧感輕的目的，有以下兩種方法。(大衛(wèi)亞設(shè))。

一種是葡萄品種自身的原因，還有一種是釀造工藝。

第一種，葡萄品種： 口感柔和，果味濃郁類比如黑比諾、美樂、佳美。這些葡萄品種釀造的酒，口感柔和，果味濃郁。

黑比諾（Pinot Noir）：也稱貝露娃、黑皮諾，稱為紅葡萄中的皇后。

黑皮諾釀造的葡萄酒清雅芳香，溫柔雅致，果味充盈，并帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣。成熟的黑皮諾有黑松露以及皮革的味道，能釀出全世界最令人興奮的紅酒。

梅樂（Merlot）：也稱梅洛、梅鹿特、美樂，被譽(yù)為紅葡萄酒的公主。梅樂如公主般溫柔，果香濃郁，酸度低，果香比較明顯，因此它喝起來口感比較輕柔。成熟的梅樂有黑醋栗、黑莓、巧克力的味道，梅樂釀造的葡萄酒是剛剛接觸葡萄酒朋友較為青睞的類型。

佳美（Gamay）：原產(chǎn)于法國(guó)勃艮地，單寧含量非常低，澀味不明顯，釀造的葡萄酒多數(shù)為口感清淡，富含新鮮果香。單寧濃厚、口感較澀類通常赤霞珠、西拉葡萄為主釀制的葡萄酒，單寧比較重，味道較澀。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：也稱為加本納蘇維翁，是高貴的紅酒葡萄品種之王，也是眾多優(yōu)質(zhì)、陳年葡萄酒必用葡萄品種。用它釀造的葡萄酒澀味突出，收斂感強(qiáng)，結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實(shí)，酒力強(qiáng)勁，體現(xiàn)著它的王者風(fēng)范。

年輕的赤霞珠有青草和青椒的味道，成熟后有復(fù)雜的黑莓、黑醋栗、橡木、咖啡或煙草味。

西拉（Syrah），在澳洲稱為設(shè)拉子（Shiraz），是古典紅酒用葡萄中的王子。屬中濃度酒體，比赤霞珠更強(qiáng)勁。典型的西拉具備煙熏、黑胡椒以及薄荷的味道，有時(shí)也有黑莓和藍(lán)莓的味道。

葡萄酒中的苦味及澀味主要來源于葡萄中的多酚類物質(zhì)，經(jīng)過浸漬發(fā)酵產(chǎn)生一定的單寧和澀感，所以通過一些特殊的釀造工藝來達(dá)到釀造輕單寧的目的。

可以 縮短浸漬時(shí)間, 通過高單寧葡萄品種（赤霞珠）與口感較柔和葡萄品種（美樂）的混釀，彌補(bǔ)各自葡萄品種的短板。

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