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傳說葡萄酒的香氣是三層

第一層主要是花果香

第二層是釀造香氣

第三層是陳年的香

聽說頭太大了。

樹兄弟說：

葡萄酒不能局限于封閉的圓。

那個知識必須開放。

誰都能理解。

因此，管它幾層香氣

今天我們將酒的品鑒和生活結(jié)合起來

說說生活中常見的葡萄酒香

01 果香

果香是葡萄酒里最常聞到的香氣

如果一款酒連果香都沒有了

除非這是一瓶陳年級的老酒

不然可能就意味著酒的品質(zhì)?

草莓

草莓屬于漿果的一種，味道清香誘人，炒雞甜美。

草莓其實(shí)酸度很高，因為太香了常常讓人忽略它的酸。

草莓的香氣一般出現(xiàn)在新鮮甜美的紅葡萄酒中，

比如勃艮第以及新世界各國的黑皮諾紅葡萄酒、

加州的仙粉黛紅葡萄酒等。

櫻桃

櫻桃分為紅櫻桃和黑櫻桃，

雖然在小編看來黑櫻桃就是熟透的紅櫻桃而已。

這個味道偏甜，但是不像草莓那種多汁的甜，

櫻桃的香氣更濃縮一點(diǎn)。

草莓是20歲左右的活力，櫻桃是30歲左右的優(yōu)雅

紅色櫻桃的香氣常見于柔和的紅葡萄酒中，

以黑皮諾紅葡萄酒最為典型。

而黑色櫻桃的香氣則一般會在成熟度較高的紅葡萄酒中出現(xiàn)，

比如產(chǎn)自阿根廷的馬爾貝克紅葡萄酒。

李子

葡萄酒里說到李子，

一般指的是進(jìn)口紅李、進(jìn)口黑布林一類水果。

它有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜，

如果你聞到一個香氣很像櫻桃，又不及櫻桃濃郁，

那很可能就是李子的味道。

這類香氣常見于溫和或涼爽氣候產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的紅葡萄酒，

比如法國波爾多右岸的波美侯、圣埃美隆出產(chǎn)的梅洛紅葡萄酒。

覆盆子

覆盆子在國內(nèi)較少見，

隱約記得小時候叫它“泡仔”，

然而剛剛查了一下發(fā)現(xiàn)中文名叫“懸鉤子”

覆盤子在國外十分常見，

是樹哥在英國游學(xué)時的冰箱必備水果。

作為紅色漿果的一種，它口味酸中帶甜，

味道不甚濃郁，但勝在清香可口。

覆盆子的香氣常見于勃艮第黑皮諾紅葡萄酒、

美國的仙粉黛紅葡萄酒、

由歌海娜單一品種釀造的紅葡萄酒中，

這三類都是皮比較薄的紅葡萄品種。

藍(lán)莓

藍(lán)莓的香氣大家應(yīng)該十分熟悉啦，

就是藍(lán)莓果醬、藍(lán)莓面包以及藍(lán)莓酸奶等散發(fā)出來的

幸福味道，

非常甜美——聞多了有點(diǎn)暈有點(diǎn)膩。

藍(lán)莓的香氣常出現(xiàn)在成熟度較高的紅葡萄酒中，

比如阿根廷的馬爾貝克、

波爾多大熱年份的赤霞珠梅洛混釀紅葡萄酒，

我們常常把它形容為：

馥郁濃烈的藍(lán)莓味，像果醬般的香甜。

黑加侖

黑加侖又名黑醋栗，

如果說覆盆子在國內(nèi)少見，黑醋栗就更是看不著。

大家經(jīng)常在水果店里看到的所謂“黑加侖”，

其實(shí)只是某類葡萄品種……

黑醋栗的味道有點(diǎn)像濃郁版的黑櫻桃香氣，

又有點(diǎn)像藍(lán)莓，但是不及藍(lán)莓甜美。

黑醋栗在國外十分常見，

外國友人常常把它加工成果汁或果醬食用。

法國波爾多、美國加州納帕以及澳洲的庫納瓦拉等產(chǎn)區(qū)

出產(chǎn)的赤霞珠紅葡萄酒都有黑醋栗的香氣，

可以說這個香氣是赤霞珠紅葡萄酒最為典型的果香。

檸檬

檸檬的香氣清新而淡雅，其實(shí)是很好聞的，

不然也不會有那么多檸檬味的產(chǎn)品啦。

大家可以回想一下檸檬味的牙膏、唇膏、棒棒糖

甚至女朋友嘴上的潤唇膏……

是的，就是這個清風(fēng)拂面的感覺。

當(dāng)你喝到夏布利和勃艮第的霞多麗白葡萄酒

不妨深呼吸然后說：

唔，這款酒非常有活力，帶有清新的檸檬香氣。

蜜瓜

蜜瓜的香氣比較溫和甜蜜，但是一點(diǎn)都不膩，

這種感覺是微熱的季節(jié)里冰鎮(zhèn)過蜜瓜帶來的滿足，

反正西瓜和蜜瓜是汀汀的夏日最愛。

這類香氣常出現(xiàn)在新世界霞多麗白葡萄酒中，

比如澳大利亞、新西蘭和智利等氣候較暖和的產(chǎn)區(qū)

所出產(chǎn)的霞多麗一般就能聞到較明顯的蜜瓜味。

桃子

桃子香氣比較中性，

在很多葡萄酒中都若隱若現(xiàn)。

其實(shí)小編不太記得平時吃的桃子到底是什么味道，

這時候就要教大家一個作弊神器，叫做：

水蜜桃味旺仔QQ糖

開袋即食，非常濃郁

一些晚收的德國雷司令白葡萄酒

和南非的白詩南白葡萄酒中

都帶有桃子等核果類水果的香氣，

在桃紅葡萄酒、意大利阿斯蒂起泡酒

和一些甜白葡萄酒的品鑒中，

也經(jīng)常能聞到甜美的桃子風(fēng)味。

百香果

百香果的香氣酸爽而濃郁，

很符合它的英文名字——“Passion Fruit”

直譯叫熱情果，

一下子充盈你的整個口腔，征服你的每一個味蕾。

百香果的香氣最常出現(xiàn)在長相思葡萄酒中，

以新西蘭和盧瓦爾河谷的長相思白葡萄酒最為典型。

這種味道與其他的風(fēng)味夾雜在一起，

伴隨著其脆爽的酸度，

令長相思葡萄酒如其名字般令人向往。

荔枝

荔枝的香氣濃郁可口，甜蜜迷人，

這一定是一種很好吃的水果，不然怎么會有

“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”

用現(xiàn)代營銷來說就是：

皇帝哄女人的秘訣，貴妃最愛！

荔枝香氣向來是盲品辨別瓊瑤漿的標(biāo)志，

法國阿爾薩斯的瓊瑤漿白葡萄酒散發(fā)著馥郁迷人的荔枝香。

02 花香

花香一般與果香互相伴隨

它可以有幾種狀態(tài)：

新鮮的花香

干花香

花束花叢香

碎裂的花瓣香等等

玫瑰

作為一種頗為復(fù)雜的香氣，

玫瑰花香是各種酮類、醇類物質(zhì)的組合。

它不僅僅出現(xiàn)在紅葡萄酒中，

而且也經(jīng)常出現(xiàn)在白葡萄酒中，

在瓊瑤漿、黑皮諾、桑嬌維塞、內(nèi)比奧羅等葡萄酒中相當(dāng)常見。

柑橘花

柑橘花香也是復(fù)雜而迷人，略帶辛香

其主要來源于橙花醇等化合物。

經(jīng)常出現(xiàn)在白葡萄酒中，

比如雷司令、維歐尼等。

這個香氣和柑橘果香有點(diǎn)相似

但花香氣息更為突出。

白花

白花香是一種典雅微妙的香氣，

其實(shí)這不是某一類花

而是各種小白花的統(tǒng)稱

比如小白蘭花、茉莉花等，

它往往夾雜在白葡萄酒的果味中

似有似無的

聞起來是清新熟悉的香氣

卻總是辨別不出來……

在灰皮諾、特濃情、賽美蓉等品種的酒中常見。

薰衣草

薰衣草的香氣在很多紅葡萄酒中都有出現(xiàn)，

其實(shí)它的揮發(fā)成分和玫瑰有一點(diǎn)像

有人覺得薰衣草有一點(diǎn)像玫瑰濃郁化的香氣。

它常在西拉、馬爾貝克、味而多、丹魄等酒中出現(xiàn)。

紫羅蘭

紫羅蘭是葡萄酒中最常出現(xiàn)的花香，

品質(zhì)上乘的紅葡萄酒散發(fā)出紫羅蘭的迷人香氣，

濃郁又不失優(yōu)雅。

細(xì)心的朋友在喝梅洛或赤霞珠時

應(yīng)該常常get到這個香氣，

新世界的馬爾貝克和西拉也是紫羅蘭花香的攜帶者。

03 香料

除了花香和果香

葡萄酒里還有一類十分怡人

卻常常被忽略或鮮少提及的香氣

那就是香料的香氣啦！

薄荷

葡萄酒中的薄荷味往往夾雜在青草味中，

給人刷完牙以后的清涼感覺

這種冷涼的氣息可能來自葡萄本身，

也可能來自葡萄園周圍種植的桉樹或薄荷草等植物。

赤霞珠就常常帶有這種生青薄荷香，

那作為它的母本之一，

長相思當(dāng)然不缺薄荷味。

桉樹葉

桉樹葉的香氣和薄荷有點(diǎn)像，

但有點(diǎn)偏向木頭類的生青而不是草本類。

如果你在一些赤霞珠中聞到清涼的生青味，

心情好的時候可以說這是薄荷，

顯得高深些可以說這是桉樹葉。

蒔蘿

原生長在印度的植物， 葉片鮮綠色，呈羽毛狀 。

別名也叫洋茴香。

這種香料味源自橡木桶，

有點(diǎn)類似椰子味，

常見于經(jīng)美國橡木桶陳年的紅葡萄酒中，

也就是說大部分美國葡萄酒及一些西班牙葡萄酒都會有這類香氣。

香草

樹哥說香草味是人類最喜歡的味道。

據(jù)不完全統(tǒng)計

當(dāng)人類只能挑選一種口味的冰淇淋時

大多數(shù)人都會挑選香草味！

香草的香氣來源于法國新橡木桶，

在許多優(yōu)質(zhì)的法國紅葡萄酒中十分常見。

丁香

丁香的香氣聽起來有點(diǎn)捉摸不透

這時候又要教大家一個作弊神器——

老鼠屎糖（真名百草丹）

一模一樣的味道！

這種香料味源自橡木桶或酒香酵母，

經(jīng)橡木桶陳年的赤霞珠、西拉、馬爾貝克等紅葡萄酒里會有這個香氣。

胡椒

胡椒是辛香料的典型，

分為白胡椒和黑胡椒。

白胡椒就是廣東人煲豬肚湯時放的甘辛味，

黑胡椒就是大家吃牛排最常加的黑胡椒醬汁味。

感受一顆像話梅的黑胡椒子特寫

大部分西拉、歌海娜等紅葡萄酒都有胡椒香氣，

只是要區(qū)分是白的還是黑的。

桂皮

桂皮是甜香料的一種，

就是廚房里經(jīng)常被“五谷不分”的老爸扔掉的那片樹皮。

它聞起來十分香甜，

許多中國家庭在做紅燒肉時都會加一些，

用來凸顯菜肴的甜美濃郁。

部分西拉、仙粉黛和丹魄葡萄酒中會出現(xiàn)這種香氣。

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