法國的波爾多(Bordeaux)是全世界葡萄酒的圣地，很多中國人的啟蒙葡萄酒都是從波爾多開始的。

幾年前，波爾多風(fēng)潮刮到中國，不少中國人也成為了波爾多葡萄酒的狂熱追隨分子。今天，紅酒百科全書帶你全面了解波爾多葡萄酒。

1、大約在公元50年，羅馬人就在波爾多右岸的圣愛美?。⊿t-Emilion）種下了第一棵葡萄樹并開始釀酒，不過現(xiàn)在所飲用、熟知的現(xiàn)代形態(tài)波爾多紅酒，一直到17世紀(jì)中旬才開始出現(xiàn)，那時(shí)梅多克沼澤地慢慢變得干涸，人們利用沼澤區(qū)干化之后空出的大片土地?cái)U(kuò)大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

2、18世紀(jì)初，梅多克葡萄園面積空前高漲，許多知名的酒莊開始建立?，F(xiàn)今，波爾多共有約60個(gè)子產(chǎn)區(qū)，葡萄園占地12萬公頃，共有8,000多家酒莊。

3、波爾多位于法國西南部。從地貌來看，該產(chǎn)區(qū)可粗略地分成三個(gè)子產(chǎn)區(qū)。以吉倫特河（Gironde River）和多爾多涅河（Dordogne）為界，即可分為波爾多左岸、波爾多右岸和兩海之間（Entre-Deux-Mers）。其中，左岸知名的產(chǎn)區(qū)為上梅多克和格拉夫（Graves），右岸為圣愛美隆和波美侯（Pomerol）。

4、波爾多法定的葡萄品種有13種，其中最為知名的為波爾多混釀（Bordeaux Blends），包括梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）。最常見的三種白葡萄品種為賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。

5、波爾多葡萄酒的三大榮耀在于：

（1）最優(yōu)質(zhì)的干紅葡萄酒。全世界喜歡以赤霞珠和梅洛品種作為混釀的酒莊都以波爾多干紅葡萄酒為效仿典范；其中，左岸葡萄酒以生產(chǎn)單寧緊實(shí)、給人以嚴(yán)肅方正之感、以赤霞珠為主要葡萄的葡萄酒而知名。右岸以生產(chǎn)口感圓潤順滑、單寧絲滑、以梅洛為主要葡萄的葡萄酒而著稱。

（2）產(chǎn)量極少、陳年潛力堪稱世界之最、極度甜美的液體黃金——蘇玳甜白（Sauternes）。蘇玳甜白葡萄酒是世界三大甜白葡萄酒之一。

（3）格拉夫產(chǎn)區(qū)風(fēng)格獨(dú)特的干白葡萄酒，佩薩克-雷奧良出產(chǎn)了一些堪稱“波爾多之最”的干白葡萄酒。

6、波爾多對(duì)世界葡萄酒的另一大貢獻(xiàn)則是葡萄酒分級(jí)體系。這種分級(jí)體系無與倫比，對(duì)選購葡萄酒的新手來說，它起著指南的作用，是可靠性與品質(zhì)的保證。此外，這種分級(jí)制度也成為了不少產(chǎn)區(qū)爭相模擬的對(duì)象。世界上沒有任何葡萄酒產(chǎn)區(qū)能像波爾多一樣有如此權(quán)威的分級(jí)體系。

（1）波爾多1855年分級(jí)。波爾多1855年的分級(jí)體系關(guān)系著波爾多87大酒莊，其中包含60家梅多克列級(jí)莊、26家蘇玳酒莊和1家格拉夫酒莊。

（2）除去梅多克列級(jí)莊和蘇玳酒莊分級(jí)外，中級(jí)莊（Cru Bourgeois）也是波爾多葡萄酒不能繞開的一大話題。中級(jí)莊是對(duì)列級(jí)莊的補(bǔ)充。從2007年開始，被評(píng)定為中級(jí)酒莊的葡萄酒“只代表品質(zhì)，不代表級(jí)別”。跟其名字一樣，中級(jí)莊也是適合中產(chǎn)階級(jí)飲用的葡萄酒。

（3）圣愛美隆分級(jí)制度：該分級(jí)將圣愛美隆產(chǎn)區(qū)入選的酒莊分為兩大等級(jí)，一是頂級(jí)酒莊（Premier Grand Cru），二是列級(jí)酒莊（Grand Cru）。其中頂級(jí)酒莊又分為A級(jí)和B級(jí)。

7、作為世界葡萄酒的圣地，波爾多當(dāng)然也是名莊的薈萃地。在波爾多有著名的8大名莊，分別是拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖酒莊（Chateau Latour）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）、木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）和侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion）、柏圖斯（Petrus）、歐頌酒莊（Chateau Ausone）和白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）。其中，前5家酒莊就是常說的5大一級(jí)名莊。

8、在波爾多，還有 一種聞名全球的車庫酒。車庫酒主要出現(xiàn)在波爾多右岸，平均產(chǎn)量極少，每年只釀制幾百桶，在車庫里釀制即可，這也是“車庫酒”一名的來源。這種產(chǎn)量極少的精品酒莊包括里鵬（Le Pin）等。盡管價(jià)格非常昂貴，由于其產(chǎn)量低、成本高，這些車庫酒莊少有能建立長期的聲譽(yù)和永久的市場(chǎng)。

9、波爾多的葡萄酒貿(mào)易市場(chǎng)龐大復(fù)雜，它有近11,000家葡萄酒生產(chǎn)商，150名葡萄酒經(jīng)紀(jì)人，超過50家葡萄酒合作社以及400多個(gè)酒商。生產(chǎn)商和合作社負(fù)責(zé) 把葡萄酒生產(chǎn)出來，經(jīng)紀(jì)人是生產(chǎn)商和酒商之間的“橋梁”，負(fù)責(zé)與生產(chǎn)商和酒商之間進(jìn)行溝通、磋商和調(diào)解。酒商負(fù)責(zé)銷售葡萄酒莊園、合作社或者獨(dú)立生產(chǎn)商的葡萄酒。

10、期酒（En Primeur）是波爾多葡萄酒的另外一種知名的貿(mào)易形式。每年春天，大批酒評(píng)家和酒商都會(huì)聚集在波爾多，評(píng)估剛剛出爐的新酒。各個(gè)酒莊據(jù)此公開發(fā)售一定數(shù)量比例的葡萄酒。酒商在買到期酒后，又將期酒發(fā)售給其他次級(jí)酒商。這樣做，酒莊一方面可以有效地將壞年份的風(fēng)險(xiǎn)降至最低，另一方面可以給酒莊帶來大量的資金回流。對(duì)于消費(fèi)者而言，期酒價(jià)格相對(duì)便宜，但是也要承擔(dān)價(jià)格下跌和葡萄酒質(zhì)量變化的風(fēng)險(xiǎn)。

11、購買波爾多葡萄酒，一個(gè)重要的因素就是年份。近30年來，在波爾多比較杰出的年份有：1982、1983、1985、1986、1989、1990、1995、1996、2003、2005、2006、2009和2010年。

12、波爾多葡萄酒年均產(chǎn)量達(dá)4.5億瓶，約3900萬箱，其中紅葡萄酒占據(jù)了絕大部分的份額（90%左右），白葡萄酒年均產(chǎn)量僅為400萬箱左右。從全球來看，波爾多葡萄酒的產(chǎn)量僅占據(jù)了全世界葡萄酒總產(chǎn)量1.5%的份額，但正是這1.5%的份額讓波爾多成為了世界葡萄酒中心。

13、約60%的波爾多葡萄酒在法國本土消費(fèi)，且多為平價(jià)酒。不過由于法國本土葡萄酒消費(fèi)量正呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)，這一數(shù)據(jù)也正在減少。

14、從全球來講（包括法國本土），波爾多葡萄酒2013年總銷售額為42.4億歐元，相比2012年下降了1.4%。出口量下降2%，出口總額下降6%。去年，在波爾多出口的所有葡萄酒中，中國大陸和香港占據(jù)了23%的份額。就出口總量而言，中國依舊是波爾多葡萄酒最大的進(jìn)口國，總額則位居第二，僅次于英國。

15、在歐洲，波爾多大區(qū)葡萄酒的平均價(jià)格為3歐/瓶。不過，到了中國，加上稅收和各種費(fèi)用，則可能賣到100至200元。波爾多中級(jí)莊葡萄酒在中國的市場(chǎng)價(jià)一般為200至400元左右。列級(jí)莊則從幾百到上萬元不等。（文/紅酒百科全書）

作者簡介

劉溪，紅酒百科全書資深編輯，以全優(yōu)成績通過WSET高級(jí)考試，WSET Diploma在讀，擅長與時(shí)事結(jié)合傳播葡萄酒文化，嘻笑怒罵中蘊(yùn)含葡萄酒專業(yè)知識(shí)，個(gè)人微信號(hào)：937321852。

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