與普通飲料不同，葡萄酒的變質(zhì)與否不僅僅是根據(jù)保質(zhì)期來判斷的。

大部分葡萄酒并不適合長期存放，并且這些“嬌弱”的葡萄酒，很可能因為儲存不當(dāng)，發(fā)生變質(zhì)問題。而隨著夏季氣溫不斷上升，葡萄酒也很有可能因為高溫而“變壞”。

那么，哪些信號表示葡萄酒可能已經(jīng)開始變質(zhì)了呢？

外觀表現(xiàn)

• 漏液現(xiàn)象

酒液透過木塞與瓶壁件的縫隙流淌出來則被稱為“漏液”。

一般來說，漏液會導(dǎo)致軟木塞上端有明顯的葡萄酒痕跡，有時酒標(biāo)和瓶頸也會被酒液浸染，但其主要危害在于漏液表明了葡萄酒與外界已有接觸，很可能已經(jīng)發(fā)生過度氧化。

• 酒瓶漲塞

葡萄酒的軟木塞鼓出來一截，甚至沖破了膠帽，這就是葡萄酒的漲塞現(xiàn)象。

漲塞主要是由葡萄酒存儲不當(dāng)，瓶內(nèi)產(chǎn)生大量二氧化碳或熱脹冷縮引起的。當(dāng)這種情況發(fā)生時，葡萄酒有可能出現(xiàn)酒體發(fā)酸、有蒸煮或醋酸味，甚至產(chǎn)生渾濁的現(xiàn)象。

• 酒液渾濁

葡萄酒中酒石酸鹽形成的結(jié)晶和絳紅色沉淀與酒質(zhì)量并無太大關(guān)系，但當(dāng)酒液黯淡無光，甚至有渾濁現(xiàn)象發(fā)生時，都預(yù)示著該酒出現(xiàn)了問題，很可能是由酒瓶中的微生物活動導(dǎo)致的。

• 酒塞發(fā)霉

在儲存條件較為潮濕，葡萄酒的軟木塞很可能會因此受潮發(fā)霉。

當(dāng)然，酒塞發(fā)霉并不代表瓶內(nèi)的酒液一定是變質(zhì)的，而是要判斷微生物是否已經(jīng)進一步地侵染到了酒液。若散發(fā)出霉味等不良?xì)馕痘蚓埔阂呀?jīng)變酸了，那就表明它已然被微生物侵染了。

• 靜止葡萄酒富含大量氣泡

葡萄酒中的二氧化碳是二次發(fā)酵的產(chǎn)物，是由于瓶內(nèi)殘存的酵母菌利用殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵而成。

若是少量氣泡，對葡萄酒風(fēng)味影響不大，但大量氣泡的出現(xiàn)，葡萄酒會帶有明顯的醋酸味，這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。

香氣表現(xiàn)

葡萄酒變質(zhì)時會散發(fā)出與花果香迥然不同的“異味”，這是葡萄酒變質(zhì)時最突出的、也是較易被捕捉到的表現(xiàn)。

一般來說，常見的表明葡萄酒變質(zhì)的不良?xì)馕队心救?、蒸煮味、酒香酵母味、揮發(fā)酸味、氧化味等。

了解更多葡萄酒中的不良風(fēng)味，請戳 >>【扒一扒丨哪些味道說明葡萄酒“壞了”？】

口感表現(xiàn)

異味不僅干擾和削減了葡萄酒的香氣，也使其口感變得粗糙、平淡或品質(zhì)下降，有時甚至能品嘗出醋酸或蒸煮等怪異的味道而導(dǎo)致無法飲用。

但需要注意的是，如果葡萄酒并無明顯異味，而只是香氣略微渙散，酒體較為平淡，那么很可能這瓶酒是“暈瓶（Bottle Shock）”而非變質(zhì)了。

因此，如果我們懷疑一瓶酒有缺陷，而不十分確定的話，可以醒酒一段時間，若醒酒后缺陷依舊存在，那很可能這瓶酒已經(jīng)不處于最佳適飲期了。

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