苦菜的處理方法除了晾干外，另一種常見的處理方法是腌制。

腌制的苦菜味道也不錯，那么，苦菜怎么腌制好吃?

“野生苦菜能消暑保健、促進兒童生長發(fā)育,預防和治療貧血;苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分,故能清熱解毒，那么苦菜怎么腌制好吃呢?

苦菜怎么腌制好吃：

一、上山挖苦菜(大苦菜最好，小苦菜亦可)，最好帶根，根越長越好(根特別好吃)。

二、將苦菜摘去干葉，洗凈。

三、在鍋里開水鋝鋝(lue)，放在盆里浸泡，最好用鍋里的熱水浸泡12小時。然后，用清水換洗幾遍。苦甜由換洗的次數決定。

四、將苦菜攥凈水，加細鹽與蒜沫(蒜多些好)，稍微揉搓。

五、熬湯。油熱鍋，姜與辣椒熗鍋(姜切成條，要多;不吃辣的不放辣椒)，加醬油與醋(二比一)。開鍋后，放少許碘鹽、白糖、味精、熟芝麻。醬油與醋不可過多，能夠全部滲入苦菜就可。

六、湯涼后，澆入苦菜。攪拌一下，即可入口。

野苦菜怎么腌：

一、將苦菜摘洗干凈。

二、燒些開心，水量要足，將洗干凈的苦菜用開心氽一下，基本將苦菜汞熟了，然后盛在盆子里晾一下;

三、直接化鹽水，可以根據個人口味進行了鹽量的增減。

四、可以燒些花椒水，晾一下，不用太涼。

五、將苦菜放在準備腌制的壇子里，切些鮮姜，如果喜歡吃辣可以再加上幾個紅辣椒放進去，辣椒切一下味道會進的更好。

六、將鹽水與花椒水倒進去就好了。

苦菜的做法推薦：

苦菜炒雞蛋

食材準備：苦菜、雞蛋、油、食鹽。

方法步驟

1、將苦菜的老葉去掉，在清水里面浸泡幾分鐘后，反復清洗干凈。

2、鍋中注入清水，大火燒沸，將苦菜焯水一會，撈出瀝干水份。

3、將備好的苦菜切丁裝碗，并將雞蛋打散在碗里，加上食鹽，攪拌均勻。

4、熱鍋注入食用油，溫度至5層，調中小火，放入苦菜，不斷翻面，熟后即可起鍋。