酒現(xiàn)在成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚摹熬凭憋嬃?。酒不僅是中國人的專利，世界各民族幾乎都有喝酒的習(xí)慣。因為酒不僅能給我們帶來快樂，還能增進(jìn)人們之間的友誼，促進(jìn)感情交流。

目前在我國最流行的酒類是白酒、啤酒、葡萄酒，其次還有黃酒和米酒等。不管是中國還是全世界，酒已形成了光輝燦爛、源遠(yuǎn)流長的“酒文化”，比如中國的白酒文化、法國的紅酒文化。由于酒的種類太多，今天我們不談別的酒，只談紅酒。

紅酒，又稱紅葡萄酒，也就是用葡萄釀造出來的酒。近年來，由于人們物質(zhì)生活水平的提高，生活品質(zhì)不斷提升，除了白酒、黃酒和啤酒以外，紅酒也開始走進(jìn)人們的生活，它與人們的關(guān)系越來越緊密，紅酒在人們心目中歷來是高貴浪漫和富有情趣的象征。

但是，對于中國人來說，紅酒相較于白酒和黃酒，還是比較陌生的，畢竟我國正式開始工業(yè)化釀造紅酒的歷史才一百多年，也就是我國的“張裕紅酒”。因此，很多人對紅酒知識的了解還是十分膚淺的。那么接下來我將同大家一起來聊一聊有關(guān)紅酒“酒精度數(shù)”的問題，一起來看看：

紅酒的酒精度數(shù)是什么？

只要飲用過紅酒的朋友應(yīng)該都知道，在紅酒的包裝標(biāo)簽上都標(biāo)有酒精度，而有人對紅酒的酒精度不是十分理解。其實這個很好理解，因為紅酒也是屬于酒，既然是酒，里面就含有酒精，而酒精度數(shù)，顧名思義，指的就是紅酒里面酒精含量的多少。比如酒精度是8.5度，也就是說，100毫升的紅酒里至少要有8.5毫升的酒精。同我們平時喝的白酒、啤酒、黃酒和米酒等等的酒精度數(shù)含義是一樣的。因此，我們不要因為酒的種類不同而存在不必要的好奇心。

而紅酒同樣也有低度紅酒、中度紅酒和高度紅酒之分，就像我們白酒一樣，通常40度以下的白酒稱之為低度白酒，而50度以上的白酒就稱之為高度白酒。那紅酒的的度數(shù)究竟是怎樣劃分的呢？

1、低度紅酒：酒精度數(shù)低于10%以下的紅酒，稱之為低度紅酒。按照規(guī)定，葡萄酒的最低酒精度數(shù)不能低于8%vol。但是也有另類的情況，有些起泡酒的酒精含量卻在5%～8%vol之間，如：意大利的阿斯蒂麝香(Moscato D'asti)或氣酒(Frizzante)等。所以，低度紅酒大多是里面含有二氧化碳的起泡紅酒。

2、中度紅酒：又稱之為“靜態(tài)紅酒”，通常酒精含量在10%～15%vol之間，屬于葡萄酒當(dāng)中的主流產(chǎn)品，也就是我們平時所飲用的大部分紅酒，其酒精度數(shù)都在這個區(qū)間范圍內(nèi)。

3、高度紅酒：在紅酒家族中，高度紅酒也稱之為“加強(qiáng)型紅酒”。也許有人會問，紅酒有最低度數(shù)的規(guī)定限制，而為什么沒有最高度數(shù)的限制呢？那紅酒的最高度數(shù)又能高到何種程度呢？這是因為紅酒中的酒精是靠一種微生物“酵母菌”將糖轉(zhuǎn)化而來，而酵母菌的生理機(jī)能不允許糖在17度以上的酒精里繼續(xù)活動，相當(dāng)于給糖轉(zhuǎn)化成酒精的發(fā)酵進(jìn)程設(shè)了天然屏障。所以，16度已經(jīng)算“高度數(shù)”，想高也高不了！

那這樣說來，紅酒是不是最高酒精度就被定格在16度了呢？當(dāng)然不是，因為市面上的高度紅酒，其酒精度數(shù)在16%～21%vol之間，比如常見的雪利如常酒(Sherry)、波特酒(Port)等。那這又是怎么一回事呢？因為它們屬于強(qiáng)化型葡萄酒，而強(qiáng)化型葡萄酒，是指在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入白蘭地或食用酒精來強(qiáng)化酒體的葡萄酒。因此，酒精含量較高。

所以，紅酒的酒精度數(shù)能夠突破最高極限16度，并非是自然發(fā)酵得來，而是額外加了高度酒或者食用酒精，這不就很好理解了嘛！清楚了紅酒的酒精度數(shù)，那么接下來的問題是：紅酒的質(zhì)量與酒精度數(shù)之間又是怎樣一種關(guān)系呢？接著往下看：

紅酒的度數(shù)越高就越好喝嗎？換句話說，15度的紅酒一定比12度的紅酒質(zhì)量好？

這個問題稍微有點復(fù)雜，不過別緊張，慢慢理一理就通了。首先有人對好的紅酒給出了一個大概的評判標(biāo)準(zhǔn)：

好的紅酒應(yīng)該有自然健康的酒體，顏色純正、香氣豐富復(fù)雜、口感平衡協(xié)調(diào)，飲用后余味長，整體有層次感和質(zhì)感，最后還應(yīng)該有明顯的葡萄品種特征及原產(chǎn)地風(fēng)土特征。

因此，從上面可以看出，評判一款紅酒的好壞并沒有單獨(dú)提到紅酒的酒精度數(shù)以及紅酒價格的高低，而著重強(qiáng)調(diào)的是口感平衡，說明紅酒的綜合口感就是衡量紅酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。而口感又是受甜度、酸度、酒精度、酒體、單寧、香氣濃度、香氣類型等諸多因素影響。其中的酒體與酒精度之間有著非常密切的關(guān)系，菜肴講濃淡，酒體講輕重，高酒精度、高糖分都會帶來酒體的厚重感。酒體的輕與重之分，并非葡萄酒的質(zhì)量之分，適合自己口味的酒才是好酒！

但是不管什么東西，能為大眾所接受的，應(yīng)該不會太差。紅酒同樣不例外，雖然酒精度數(shù)不是衡量紅酒質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)，而大部分人對紅酒的選擇其實已經(jīng)給出了答案。

1、酒精度低于10度以下的紅酒沒好貨

為什么要給葡萄酒規(guī)定最低度數(shù)？因為低于此標(biāo)準(zhǔn)，就是用半生不熟、糖分不夠的葡萄釀的酒，度數(shù)太低，香氣不足。在最低度數(shù)邊緣徘徊的干紅通常沒有好貨色。入圍AOC級別的紅酒，酒精度通常都在10度以上。想從地區(qū)級往村級AOC晉升的話，還往往要繼續(xù)提高一點度數(shù)才行。

2、紅酒的酒精度數(shù)不是一成不變的，受影響的因素很多。

紅酒的酒精度數(shù)與葡萄品種、當(dāng)?shù)貧夂虻睦錈?、采摘年份以及釀酒師的主觀意愿等都有很大關(guān)系。同樣的葡萄品種，種植在不同的地區(qū)、種植在不同的年份、晚收與早收、氣候熱還是冷、不同的釀酒師釀造等等，釀出來的紅酒酒精度數(shù)都有很大差別。比如同樣是黑皮若葡萄，在澳大利亞和勃艮第生產(chǎn)出來的紅酒，度數(shù)都有很大差別。

綜上所述：衡量紅酒品質(zhì)好壞不能以酒精度數(shù)的高低作為唯一判斷標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，雖然紅酒酒精度的高低會直接影響到紅酒酒體的輕重，但是紅酒的口感并非單純由酒體來決定，還與其它如單寧、香氣等因素密切相關(guān)。只不過大部分人飲用的紅酒，也是市面上常見的紅酒都在10度~15度之間。而什么樣的紅酒才是好酒，不妨聽聽法國人怎么說，他們的回答只有兩個字——“平衡”！

因此，15度的紅酒一定就比12度的紅酒好嗎？答案同樣只有三個字：“不一定”！

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