白霜

義芳君說茶 | 第691期原創(chuàng)茶說

是日，河南三門峽茶友Mr zhao在微信里緊急呼叫義芳君，發(fā)來了自家珍藏普洱茶餅的多張“丑照”，火急火燎地讓義芳君一定給幫忙瞧一瞧。

“這茶是早年別人送的生普餅，然后前幾天打開發(fā)現(xiàn)里面兒長了白色的東西，想知道是不是發(fā)霉了？”

Mr zhao懸在半空中的心七上八下，義芳君完全能夠理解。原本好好的茶卻存成了今天這幅模樣，真是士別三日，當(dāng)刮目相看。

義芳君連忙安慰Mr zhao，女大尚且十八變，后發(fā)酵的普洱茶在歷經(jīng)多年閉關(guān)修煉后，既要抵御外界各種有害物質(zhì)的入侵，又要不斷優(yōu)化自己的內(nèi)質(zhì)，也著實是一件不容易的事，充滿了各種可能性。

話說回來，具體問題具體分析。我們還是先去看看Mr zhao的紫芽普洱茶究竟長啥模樣吧！

這茶是比較珍貴的紫芽普洱茶，至今也存放了有六、七年了。外觀上，看茶餅表面色澤烏黑，條索清晰，不少地方雖然蒙上了一層“白紗”，但觀感并不令人厭惡，不像發(fā)霉病菌專門欺負(fù)弱者，專挑弱處“入侵”，西一塊，東一塊，有聚巢現(xiàn)象出現(xiàn)，而是呈現(xiàn)比較均勻片狀分布。

香氣上，隔著手機(jī)屏幕，只能由Mr zhao 自己代勞了。“聞起來，有一股普洱陳茶特有的淡淡的陳香，并不是那種刺鼻的霉味，不會讓不舒服”。

看了外觀，領(lǐng)略了香氣，接下來穩(wěn)妥一點，就是泡下茶湯，品下滋味了。

沖泡后，色澤看過去仍呈現(xiàn)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的金黃色，“入口比較順，沒有想象中的苦澀，生津也比較快，喉韻明顯、順滑……”

看來Mr zhao是虛驚一場，擔(dān)憂是多余的！

實際上，他的紫芽普洱茶并非發(fā)霉，而是長白霜了。

說到這里，我們不妨科普一下，普洱茶發(fā)霉與長白霜究竟有什么區(qū)別？

其實，“發(fā)霉”與“長白霜”堪稱一塊硬幣的兩面。

長白霜是普洱茶在后期陳化過程中，茶葉內(nèi)含的糖類物質(zhì)、咖啡堿等物質(zhì)析出，附著在茶葉表面而出現(xiàn)的特有現(xiàn)象，是茶品優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志之一；而如果是發(fā)霉了，這就意味著普洱茶已經(jīng)受潮了，產(chǎn)生了霉變，隨著而來的則是茶品變質(zhì)。

一般而言，長白霜的茶餅仍然干燥緊結(jié)，上面那層白色物質(zhì)分布較為均勻，沒有集塊現(xiàn)象發(fā)生。如果是發(fā)霉，則霉菌呈現(xiàn)出來可能是白灰色，也可能是灰黑色，或綠色，茶餅顯得略微潮濕，不像原先那樣緊結(jié)，甚至松散。

此外，通過聞香，也能很快辨別出來。

我們可以把茶餅?zāi)闷饋?，貼近鼻子聞一聞，發(fā)霉的茶餅通常散發(fā)出令人不舒適的霉味，而長白霜的茶餅則還是經(jīng)多年陳化后散發(fā)出來的陳香。

很多茶人發(fā)現(xiàn)自家珍藏的普洱茶不幸發(fā)生了霉變，心有不甘，又舍不得扔掉。

霉變

這時候，一般而言有兩種選擇：

第一種，如果是輕微受潮，還沒有出現(xiàn)明顯霉點，那就趕緊改善一下茶葉儲藏環(huán)境，趁著天晴，把茶葉拿出去通風(fēng)透氣；如果已經(jīng)出現(xiàn)霉點，甚至長出了輕微白毛，這時候當(dāng)務(wù)之急就是用布巾處理掉這些霉點，并盡快通風(fēng)透氣，或改變一下儲藏環(huán)境。

第二種，如果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)霉變嚴(yán)重，為了身體健康，那就只好忍痛割愛，不要有絲毫的不舍，畢竟身體健康第一。

本文由義芳君原創(chuàng)撰寫，每日分享茶文干貨，歡迎愛茶的您留言交流。

了解更多精彩深度茶葉專業(yè)知識，快來關(guān)注義芳君說茶，有問必答！