黃山北麓，太平湖畔，這里崇山峻嶺，溝壑縱橫，長年云霧縈繞。而有這么一種茶，生長在云霧中，葉子奇長，采摘也晚，谷雨時節(jié)才上市，在扎堆趕早的綠茶里顯得特立獨(dú)行。不僅長相古怪，而且產(chǎn)量稀少，但這絲毫沒有撼動它“綠茶茶王”的地位，這究竟是一種什么茶？起始何時、為何人所創(chuàng)？又有著怎樣的魅力，可以獨(dú)占鰲頭呢？一起來了解下吧！

太平猴魁有何特別之處？

很多人第一次聽說太平猴魁這個名字，都覺得不像一種茶的名字，有時候更容易讓人聯(lián)想到調(diào)皮可愛的猴子，查閱典籍發(fā)現(xiàn)也確有傳說此茶名字的來歷與猴子相關(guān)，那么太平猴魁是猴子變的仙草嗎？

其實(shí)不然，太平猴魁屬于綠茶類尖茶。綠茶，是不發(fā)酵茶。它以新葉或芽為原料，未經(jīng)發(fā)酵，只經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝制作而成。因其干茶色澤與茶湯、葉底，皆以綠色為主，故名綠茶。

綠茶家族里品種眾多，形狀各異，而太平猴魁則是其中外形最為奇特的品類了。太平猴魁每一片茶葉約有5至7厘米，兩葉抱芽，蒼綠勻潤，白毫隱伏，當(dāng)?shù)厝藗兯f的“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”也是由其外形扁平挺直，自然舒展而來。

和其他綠茶不同的是，太平猴魁選用柿大葉種，這種茶樹生長周期長，鮮葉要長到一芽三四葉，才能采摘。不過特殊之處就是，它一點(diǎn)也不老，別的綠茶如果像猴魁這樣粗條大葉，很容易又老又苦。也因為這個特殊之處，太平猴魁每年4月中下旬才開始采摘，茶忙時節(jié)，人們每天早上天不亮就要上山，趕在在云霧散盡之前，太陽出來就不能摘了。

上午采摘下來的猴魁，當(dāng)天就要進(jìn)行制作。制茶講究的是手法，攤放，殺青，毛烘，足烘，復(fù)焙，一道道工序下來，老師傅們憑的全是手感。上好的太平猴魁，在這里都是手工工藝用古法制作出來的。正是因為這樣古法制作出來的太平猴魁，尤其是核心產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量稀少，太平猴魁才在黃山的眾多茶葉中價格最高，最金貴，常人難得。

制作好的猴魁在沖泡時，能散發(fā)出獨(dú)特的香氣。有人總結(jié)說猴魁的口感特點(diǎn)可以總結(jié)為“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。對沒喝過太平猴魁的人來說，何為“猴韻”可能難以理解，但如若你也泡上一杯猴魁，當(dāng)柔和的茶湯入口，滋味醇厚回甘，就會覺得這個詞真是再合適不過了。

太平猴魁的核心產(chǎn)地在哪？

太平猴魁產(chǎn)自黃山北麓的黃山區(qū)，昔日叫作太平縣。這里低溫多濕，土質(zhì)肥沃，常年云霧籠罩，宛如仙境，茶樹在這樣的環(huán)境下孕育生長，故而茶質(zhì)別具一格。太平猴魁之所以能名揚(yáng)天下，與其產(chǎn)地密不可分。

《乾隆太平縣志》稱鳳凰尖一帶“地逼仄或壁立，不能立足，上下如猿猱?！边@里提到的山間村落就是“猴村”，“猴村”是太平猴魁的核心產(chǎn)區(qū)，也是歷史上的猴魁名產(chǎn)區(qū)。

這里的茶園都分布在350米以上的中低山，土質(zhì)多黑沙壤土，土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)。茶山地勢大多坐南朝北，位于陰坡的山脊上。常年平均氣溫15℃左右，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富，年平均降水量1200—1400毫米之間。

據(jù)當(dāng)?shù)氐牟枞苏f，猴魁要生長在陰坡的山谷里才算好，每天早上云霧散后會光照四五小時，正對著東面，就算冬天茶樹也不會受凍。茶園周圍有著蒼翠的松林、竹林，把茶園和外界隔離。兩邊山峰里的葉子枯枝都會落在這里，茶園里的沙壤就像濕潤的海綿一樣軟。

除了樹木，茶園中還布滿了很多蘭草從和野花，太平猴魁獨(dú)特的清氣，不僅僅是倚靠得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，也得益于滿山遍野的蘭花。太平猴魁在啜天露，吸地氣的同時也與蘭花相滋互養(yǎng)，從而使茶葉蘊(yùn)含了天然蘭香，散發(fā)出陣陣蘭花香氣。

太平猴魁起始何時？為何人所創(chuàng)？

早在清咸豐（1859年），太平縣新明瑤里鄭氏在猴村主峰六百里山墾植茶園，繼而組建家族船隊，從事茶葉運(yùn)輸。清末，鄭氏先后在鎮(zhèn)江、南京創(chuàng)辦“廣大”、“廣泰”等四家茶莊，成為境內(nèi)茶商勁旅，并率先從干茶中精選一芽二葉，創(chuàng)制了太平猴魁的前身——“太平魁尖”，六百里正是太平猴魁的開創(chuàng)家族。

《黃山區(qū)志》中就有所記載，清末，鄉(xiāng)人鄭氏在南京開設(shè)“通達(dá)”茶莊，每年均到下三門設(shè)攤設(shè)站，收購毛茶。他為打出品牌，多賺利潤，收購七成干的茶葉，雇工將尖茶中枝頭大小整齊的芽葉揀出特制，單獨(dú)包裝，冠名“魁尖”，在南京等地高價出售。因其品質(zhì)超群，深受嗜茶者青睞，獲利頗豐。

百年傳承，繼往開來，1988年，鄭氏后人鄭中明創(chuàng)辦了黃山六百里猴魁茶業(yè)有限公司。而六百里猴魁由鄭氏家族一脈傳承，一直以來都代表著太平猴魁的最高水準(zhǔn)。

如今，鄭氏家族創(chuàng)制的太平猴魁已有160多年的歷史。

期間有過太多的輝煌榮譽(yù)，1915年獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1955年被評為全國十大名茶之一，2004年在國際茶博會上獲得“綠茶茶王”稱號。2008年，太平猴魁成功入選“第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，成為了國家級非遺保護(hù)對象。

在隨后的年歲里，太平猴魁更是以扶搖直上的姿態(tài)走向了世界，先后兩次被中國國家領(lǐng)導(dǎo)人作為“國禮”贈送給國際友人，漂洋過海，向世界帶去了中國的茶文化。

百年來，太平猴魁就在黃山這座天下第一奇山里扎根生長，生活在這里的人們，也世世代代以種茶、采茶為生，體味著生活的辛勞和自然饋贈的甘甜。而對大山外的人來說，太平猴魁的“猴韻”仍是如此的令人心馳神往，越來越多的愛茶之人不遠(yuǎn)千里來此尋茗訪茶，畢竟能夠品嘗到正宗的太平猴魁，誰又想錯過這一人生快事呢?

來源：中央廣播電視總臺國際在線