“多年的生育經(jīng)驗和經(jīng)驗，

請相信好的茶葉一定來自工藝和生態(tài)。

——非著名茶人陳曉雷

因為茶葉的內(nèi)含物質(zhì)主要集中在細(xì)胞質(zhì)中，所以普洱茶的揉茶工藝的意義在于破裂細(xì)胞壁以利于沖泡時內(nèi)含物質(zhì)的釋出，并將松散的茶葉卷曲成條索。在手工制茶中，揉捻程度的輕重對成茶品質(zhì)有重要的影響。

揉捻的方式有兩種，手工揉捻和機器揉捻，手工揉捻現(xiàn)多應(yīng)用于小批量的古樹茶生產(chǎn)，揉捻的手法要求動作弧形，圓活完整，連貫協(xié)調(diào)，剛?cè)岵⑦M(jìn)，使茶葉受力均勻，利于成條；機器揉捻相較而言更為省力，生產(chǎn)效率高，多用于臺地茶等大宗茶品的生產(chǎn)制作。

普洱茶制作工藝中揉捻的方式須視品種、氣候、海拔、萎凋及所需之茶湯而定。一般遵循下面幾個原則：

品種：品種較差的茶葉，揉捻的力度愈重。

氣候：氣候狀況對香味與韻味均有影響，揉捻也要隨著氣候變化而變。

海拔：海拔較高的地方，香氣較顯著，可行輕揉或短時間揉捻。

萎凋：萎凋葉若含有定量的水分，而茶葉之組織及柔軟度均可一致者，則揉捻方式無需改變。然而由修剪時期，品種與氣候狀態(tài)各異的茶樹茶葉，萎凋結(jié)果因此而受影響，故揉捻必需有多少改變。

茶湯：想要茶湯香氣濃，揉捻時一定要輕，揉捻時間較短。想要味濃的茶湯，揉捻時間會較長，力量需較重。

非著名茶人陳曉雷

①用腳步行走了各大茶山之間，以實踐求真知獲得豐富的經(jīng)驗

②親授茶課百余場：分享最實用的挑茶技巧、老茶的真假識別、如何看茶泡茶，最終成為普洱茶的頂尖高手。線上經(jīng)驗分享盡在 “喜馬拉雅”

③百年守興昌再傳承人，專做古六山普洱；拋開故事與情懷，以專業(yè)的態(tài)度制茶

④喜馬拉雅專欄：普洱茶經(jīng)驗之談

了解守興昌茶葉請?zhí)砑硬杷噹煻瓊€人號：cr39999