世界葡萄和酒有1000萬韓元，到了中國，總是入鄉(xiāng)隨俗，取中文名字或譯名，Zinfandel是其中很有詩意的一種，Zinfandel輕輕拍打著胭脂紅，水笑朦朧似的。(莎士比亞)。

其實，仙粉黛是美國最具代表性的紅葡萄酒，通常以強(qiáng)勁風(fēng)格示人，這種仙氣與帥氣并存的酒簡直像極了天仙攻劉亦菲和范爺??！作為美國葡萄酒中的“甜心”，咱也絕對不能錯過仙粉黛。

仙粉黛葡萄的起源

仙粉黛是一個源于克羅地亞的紅葡萄品種，它在克羅地亞被稱為 Tribidrag，在美國被稱為 Zinfandel。關(guān)于 Zinfandel 的起源眾說紛壇，很多美國人認(rèn)為它是一個本土品種，還有人認(rèn)為它最早是由葡萄種植先驅(qū)人物 Agoston Haraszthy 于 19 世紀(jì) 50 年代從匈牙利引進(jìn)加州。不過，加州歷史學(xué)家 Charles L.Sullivan 如實（至少部分屬實）地揭示了仙粉黛傳入加州的路徑，并指出在 Haraszthy 的大量宣傳文獻(xiàn)中，19 世紀(jì) 60 年代初時還沒有關(guān)于仙粉黛的記載。1849 年，在 Haraszthy 到達(dá)加州之前，該品種在美國東海岸就小有名氣了。

19 世紀(jì) 20 年代，美國東部長島的葡萄種植者 George Gibbs 將仙粉黛（當(dāng)時可能還沒被命名）從奧地利維也納皇家苗圃帶到了他的種植園。1829 年，“Zinfardel”這個名字首次出現(xiàn)在長島另一個種植區(qū)目錄上。之后，仙粉黛的名字經(jīng)歷了從 Zinfendal、Zinfindal 到 Zinfendel 的轉(zhuǎn)變，如今的 Zinfandel 首次出現(xiàn)在 1852 年，1860 年得到認(rèn)可開始使用。

美國仙粉黛=意大利普里米蒂沃？

1967年，美國農(nóng)業(yè)研究中心的植物學(xué)家 Austin Goheen 發(fā)現(xiàn)意大利南部普利亞區(qū)（Puglia）的普里米蒂沃和仙粉黛極為相似，他將同樣相似的葡萄藤剪下一段帶回美國加州戴維斯大學(xué)，種在了仙粉黛旁邊。不管在植物形態(tài)上還是在某種酶的分子組成形式上，普里米蒂沃和仙粉黛都表現(xiàn)出高度一致，兩者為同一品種的說法也開始流傳開來。

70 年末，有些意大利人將售往美國的普里米蒂沃標(biāo)為仙粉黛。1985 年，美國煙酒火器管理局（BATF）規(guī)定，仙粉黛不可以作為普里米蒂沃的同義詞標(biāo)注。1994 年，戴維斯大學(xué)有關(guān) DNA 檢測證明仙粉黛與普里米蒂沃確實是同一葡萄品種。1999 年，歐盟準(zhǔn)許了意大利生廠商使用仙粉黛之名。BATF 提出申請表示不滿，但沒收到回應(yīng)。后來，DNA 配對研究檢測出，仙粉黛和普里米蒂沃與克羅地亞一個古老葡萄品種 Crljenak Kastelanski 十分相似，并據(jù)此推測仙粉黛和普里米蒂沃都來自這個品種。

仙粉黛葡萄的品種特性

仙粉黛葡萄高產(chǎn)，果皮較薄，果串較緊湊，果粒緊密，但同一串葡萄可能出現(xiàn)不同的成熟程度。仙粉黛適合在溫和而非炎熱的氣候下生長，而且，在排水性能好的貧瘠土壤山坡地上它生長得格外好，這是因為若遭受秋季降雨，仙粉黛易出現(xiàn)整串腐爛的情況。

仙粉黛葡萄酒的類型和風(fēng)格

從果香型的干紅，帶有甜味的桃紅，到不常見的起泡酒或甜型葡萄酒和加強(qiáng)酒，仙粉黛都能勝任，不過，它還是最適合釀造口感呈干型、緊實、風(fēng)格較強(qiáng)勁的干紅葡萄酒（包括老藤）和帶甜味的白仙粉黛葡萄酒。仙粉黛干紅葡萄酒一般果香馥郁，帶有藍(lán)莓、櫻桃和李子等果醬味，還有黑胡椒及甘草香氣，口感強(qiáng)勁，酸度較高，單寧含量始終，風(fēng)味獨(dú)特，回味悠長。白仙粉黛葡萄酒則是一種桃紅，顏色比較淺，果香濃郁，酒精度低，甜度在半干到甜之間，價格比較低廉。

值得一提的是，白仙粉黛由美國加州舒特家族（Sutter Home）酒莊首創(chuàng)。20 世紀(jì) 70 年代，舒特家族把釀造仙粉黛干紅時被抽走的葡萄酒汁釀成了顏色較淺的干型桃紅酒，并裝瓶銷售。由于當(dāng)時的葡萄酒市場重“白”輕“紅”，所以命名為白仙粉黛。1975 年，舒特家族用中斷發(fā)酵法釀成了口感呈甜型的白仙粉黛，市場反應(yīng)熱烈。

仙粉黛的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

1美國加州

美國加州是仙粉黛的最大種植地區(qū)，2012 年已達(dá)到約 2 萬公頃，仙粉黛因此成為加州僅次于赤霞珠的第二大紅葡萄品種。1849 年加州淘金熱的許多參與者最后轉(zhuǎn)向務(wù)農(nóng)，當(dāng)時仙粉黛就是一種極為重要的作物。19 世紀(jì) 80 年代，仙粉黛在加州的葡萄酒業(yè)中扮演著不可或缺的角色，它是許多礦工及其他加利福尼亞淘金熱受益者最常喝的酒。

20 世紀(jì)時，仙粉黛在加州的種植面積和地位已經(jīng)趕上了澳大利亞的西拉。雖然可能生來沒有西拉高貴，但仙粉黛的產(chǎn)量若能得到控制，能讓它生長在涼爽氣候下，保證有足夠長的生長期，它就一定能釀制出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。而且，加州的很多老藤都是仙粉黛，產(chǎn)出了不少風(fēng)格復(fù)雜的好酒，再一次證明了這一點(diǎn)。

加州多產(chǎn)酒體豐滿的仙粉黛紅葡萄酒，這些酒常帶有強(qiáng)烈的漿果味和香料味，同時還產(chǎn)口感甜美的白仙粉黛。加州索諾瑪（Sonoma）、洛迪（Lodi）、納帕谷（Napa Valley）地區(qū)有很多老藤仙粉黛，它們由意大利移民帶來，大多種植在旱地上。除了加州，華盛頓州和俄勒岡州也種有少量仙粉黛。以下是加州仙粉黛的代表產(chǎn)區(qū)。

（1）干溪谷

干溪谷（Dry Creek）是索諾瑪?shù)淖赢a(chǎn)區(qū)，位于索諾瑪?shù)貐^(qū)中部偏北，以仙粉黛和赤霞珠葡萄酒聞名。這里氣溫較低，有些地區(qū)會比較潮濕，仙粉黛通常種在較高的山坡上。最好的葡萄園排水性能好，土壤由礫石和紅色黏土組成。35-100 年樹齡、對根瘤蚜蟲有抗性的葡萄藤產(chǎn)出的是干溪谷最好的仙粉黛葡萄酒，有時它還會和小西拉（Petite Sirah）、佳麗釀（Carignane）進(jìn)行混釀。

知名酒莊：干溪谷酒莊（Dry Creek Vineyard）

（2）索諾瑪谷

位于（Sonoma Valley）索諾瑪東南部，其東部就是納帕谷。這里的仙粉黛也很出名，尤其是老藤仙粉黛，很多都超過了 100 年的樹齡，產(chǎn)出來的酒風(fēng)味濃縮集中，帶有香料味，產(chǎn)量極少。一些葡萄園還會同時種植仙粉黛、西拉和佳麗釀，用來進(jìn)行混釀。

知名酒莊：雷文斯伍德酒莊（Ravenswood），1976 年創(chuàng)建，莊主 Joel Peterson 號稱“美國仙粉黛之父”。在白仙粉黛流行的 20 世紀(jì) 70 年代，他堅持釀造優(yōu)質(zhì)的仙粉黛干紅葡萄酒，帕克后來對其酒莊的仙粉黛也是贊譽(yù)有加。

（3）阿瑪多縣

雅拉丘陵（Sierra Foothills）位于羅迪產(chǎn)區(qū)東北部的內(nèi)部，阿瑪多縣（Amador County）是其中一個子產(chǎn)區(qū)，葡萄園處于更溫暖、海拔更低的 300-490 米高原上，以產(chǎn)口感強(qiáng)壯有力的仙粉黛葡萄酒聞名。

知名產(chǎn)區(qū)：紅杉酒莊（Renwood Winery）

（4）俄羅斯河谷

俄羅斯河谷（Russian River Valley）位于干溪谷南部，天氣涼爽，常有霧，在一些山坡地區(qū)，種有不少意大利移民帶來的仙粉黛老藤，釀造的仙粉黛葡萄酒風(fēng)格較優(yōu)雅。

知名酒莊：瑪爾瑪酒莊（Marimar Estate）

（5）帕索羅布爾斯

帕索羅布爾斯（Paso Robles）地處加州南部內(nèi)陸，從 19 世紀(jì) 80 年代開始，就開始生產(chǎn)酒精度較高、單寧含量豐富的仙粉黛葡萄酒，如今仙粉黛的種植雖不及赤霞珠、西拉、歌海娜等，但仍是加州重要的仙粉黛產(chǎn)區(qū)之一。

知名酒莊：厄俄斯酒莊（Eos Estate Winery）

（6）洛迪

洛迪是高品質(zhì)老藤仙粉黛產(chǎn)區(qū)，地處加州中央山谷地區(qū)。這里為地中海氣候，較大晝夜溫差讓成熟中的葡萄保有天然酸度，且葡萄生長期雨水較少。同時土壤中有大巖石塊，有助于仙粉黛的完美成熟。洛迪老藤仙粉黛常帶有果醬、黑莓、丁香、雪松等香氣，口感飽滿成熟，酒體醇厚，風(fēng)味集中濃郁。

知名酒莊：豪客酒莊（Oak Ridge Winery）

2其它

在法國，愛河橋酒莊（Domaine de l’Arjolle）是唯一一個種植仙粉黛葡萄的酒莊。酒莊位于朗格多克（Languedoc）產(chǎn)區(qū)，用仙粉黛釀造德邦單一品種葡萄酒名為 Cuvee Z。

加拿大西部、墨西哥、以色列也有種植仙粉黛，但面積很小。此外，仙粉黛在澳洲也越來越受重視，它曾是西澳曼達(dá)岬酒莊（Cape Mentelle）的特產(chǎn)，現(xiàn)在南澳的魯斯登酒莊（Rusden Wines）等酒莊也利用當(dāng)?shù)販嘏稍锏臍夂驐l件來釀造優(yōu)質(zhì)的仙粉黛葡萄酒。南非也種有少量仙粉黛，Glen Garlou 和 Zevenwachet 等代表酒莊釀出來的酒風(fēng)格更加輕盈。

仙粉黛和普里米蒂沃

1普里米蒂沃在意大利的表現(xiàn)

既然普里米蒂沃與仙粉黛同源而生，不妨來了解一下它在意大利的表現(xiàn)。它在意大利的種植面積一度很廣，1990 年達(dá)到 1.7 萬公頃，之后種植面積有所下降，2000 年為 7,951 公頃。不過，它如今在意大利恢復(fù)了生機(jī)，且并不只是作為添加酒精度的混釀品種，如今大多種植在普利亞地區(qū)，尤其在薩蘭托半島西部，所產(chǎn)的葡萄酒通常果味濃郁，酒體醇厚飽滿，酒精度高。

在曼杜里亞普里米蒂沃（Primitivo di Manduria）地區(qū)紅色土壤附有白色石灰石的葡萄園中，種有很多老藤普里米蒂沃，它們能釀出結(jié)構(gòu)性和復(fù)雜度均極好的葡萄酒。在Gioia del Colle山區(qū)和高海拔地方，則出品一些風(fēng)格更優(yōu)雅的普里米蒂沃葡萄酒。

知名酒莊：莫雷利亞酒莊（Morella）

2仙粉黛和普里米蒂沃的不同

普里米蒂沃葡萄

雖然兩者基因相同，但地域的分離還是讓它們呈現(xiàn)出各自的特性。仙粉黛葡萄皮薄且葡萄串緊湊，顏色稍淺，而普里米蒂沃的顏色較深，果串更多，果粒更小更少，沒那么容易出現(xiàn)整串腐爛的狀況。此外，仙粉黛具有典型的果醬風(fēng)味和高酒精度的特點(diǎn)，普里米蒂沃相對沒那么奔放，更清瘦，果味更淡，比如時常能在仙粉黛葡萄酒里聞到李子干味，普里米蒂沃葡萄酒中卻多成熟黑色水果香氣。

仙粉黛葡萄酒的配餐和飲用

仙粉黛紅葡萄酒風(fēng)格強(qiáng)勁，很適合與燒烤、烤肉搭配。而老藤仙粉黛的酒體濃郁厚重，口感飽滿，可搭配一些濃郁芳香、紅色醬汁類豐富的一些菜式，如東北招牌菜醬骨架，魯菜的德州扒雞，川菜的干燒魚，粵菜的烤乳豬等。白仙粉黛可搭配沙拉、味道不濃的肉類（雞肉、豬肉和魚肉等）、辛香味重的亞洲菜、印度菜等，由于帶有一定甜度，一些奶油味甜點(diǎn)也是不錯的選擇。

大多數(shù)仙粉黛干紅的酒精度在 14-17% 之間，在 16-18℃ 飲用為佳，而白仙粉黛則最好在 8-12℃ 左右飲用。

快添加紅酒君的個人微信號：961589888吧，開一瓶香檳壓壓驚！

紅酒君可是一個么么噠的葡萄酒行業(yè)中的非著名磚家哦！

部分文字資料來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸屬于原作者，如果需要請聯(lián)系刪除