粉蒸菜是在中國南方(如四川、重慶、湖南、江西、湖北、浙江等省)廣泛傳播的料理，有各種菜系、糯米和香香、脆脆爽口、肥紅、嫩嫩、米

根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以 香菇 、老藕、 南瓜 、 紅薯 等疏菜。

營養(yǎng)價值

脂肪豐富，并含有一定量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵等微量元素和磷酯、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體消化，便于吸收，是進(jìn)補(bǔ)佳品。

制作方法

方法一

主料：帶皮花肉8兩。

配料：姜、蔥絲25克、炒米粉25克、甜面醬0.8兩、白糖0.5兩。

流程：

1.把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片；

2.放入炒粉、甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。

方法二

主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。

輔料：稻米75克。

調(diào)料：甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。

流程：

1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；

2.搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；

3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；

4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；

5.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長、1厘米粗的條；

6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味；

7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；

8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l；

9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時取出；

10.先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

提示：

1.豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。

2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。

方法三

1. 把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按照合適就好，還可加些排骨進(jìn)去。
2. 準(zhǔn)備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。
3. 土豆?jié)L刀塊。
4. 用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。
5. 鍋燒熱，倒入米粉，加花椒，干炒。覺得有點(diǎn)粘鍋的時候就倒點(diǎn)點(diǎn)油進(jìn)去，接著炒，直到米粉成金黃色了，就可以了！
6. 把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用米粉和勻凈。
7. 上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。

方法四

材料：小南瓜1個、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黃酒、醬油。

流程：

1.小南瓜頂部1/3處切開，撈干凈籽和瓤；

2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻；

3.肋排腌漬半個小時后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘；

4.開蓋在肉上澆少量水，繼續(xù)蒸15分鐘；

5.開吃前可撒點(diǎn)蔥花或者香菜碎。

方法五

主料：豬肋條肉（五花肉）400克。

輔料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克。

調(diào)料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥15克，淀粉（蠶豆）35克。

流程：

1.五花肉切片；

2.五花肉內(nèi)加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內(nèi)；

3.豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內(nèi)，上籠蒸軟；

4.鹽、花椒面調(diào)配成椒鹽味碟待用；

5.將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內(nèi)，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；

6.然后將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

制作要訣：該品有油炸過程，需備菜油約500克；炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。

方法六

咖喱粉蒸肉

主料：五花肉150g。

配料：胡蘿卜1/2根、姜3片、小香蔥2根、麻辣花生適量。

調(diào)料：蒸肉米粉2大勺、塊狀咖喱2塊。

流程：

1.咖喱切碎，放入鍋中，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖喱融化至粘稠狀；

2.五花肉片放入咖喱醬，抓勻，腌制半小時；

3.等待的時間里，將胡蘿卜去皮擦絲；

4.取一只空盤，鋪一層胡蘿卜絲；

5.米粉打濕，將腌制好的肉片裹滿米粉，碼入盤中；

6.開水上鍋，大火蒸30分鐘，出鍋后撒上花生碎和蔥花即可。

說明：咖喱塊中含有鹽分，所以腌肉時沒有再添加鹽分；咖喱醬不要過于粘稠，否則難以使肉入味；墊盤的胡蘿卜絲，也可根據(jù)個人喜好換成南瓜、土豆或芋頭；如肉量較多，蒸制的時間需要相應(yīng)延長。

技巧：

1.打底的土豆片沒有拌調(diào)料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點(diǎn)米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點(diǎn)鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉大約用了100克，按個人喜好調(diào)整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。

3.蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

方法七

1. 蒸肉的米粉自制起來挺麻煩的，超市可以買到現(xiàn)成的
2. 五花肉洗凈切成片
3. 加入料酒
4. 放入腐乳抓勻
5. 用蒸肉米粉把肉拌均勻，腌制20分鐘
6. 土豆去皮切片
7. 取一個碗，將肉碼在碗中，將土豆片碼在肉片上
8. 蒸鍋中加入，等水開放入碗，中火蒸60分鐘
9. 蒸好后取中倒扣在盤中，即可。

方法八

用料：五花肉1塊。

輔料：土豆1個、全料蒸肉粉1袋。

調(diào)料：料酒、生抽、老抽適量，胡椒粉少許，高湯適量，小蔥5克。

流程：

1.上好的五花肉連片一起切成薄片（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片）；

2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3—4個小時（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）；

3.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；

4.土豆去皮洗凈切厚片；

5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；

6.入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。

技巧：

1、打底的土豆片我沒有拌調(diào)料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點(diǎn)米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點(diǎn)鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2、蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調(diào)整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。

3、蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

方法九

主料：豬肋條肉（五花肉）。

輔料：稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜葉。

調(diào)料：醬油、米酒、黃酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、蔥花。

流程：

1.將蒸肉米粉用溫水浸泡三個小時左右。

2.豆瓣剁細(xì)，蔥姜蒜切末。

3.五花肉洗凈切片。

4.鍋燒熱，放入花生油，油溫后下入豆瓣、蔥蒜炒香，炒出紅油后關(guān)火。

5.五花肉中加入醬油、米酒、黃酒、腐乳汁。

6.再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。

7.拌勻腌制1個小時，中途再攪動2次。

8.將泡好的米粉瀝干水分加入到腌好的五花肉中拌勻。

9.土豆洗凈去皮切塊。

10.在蒸籠底部鋪上菜葉，放上一層土豆。

11.土豆上面鋪上拌好的米粉肉，放進(jìn)上汽的蒸鍋中蒸半小時。

12.蒸好趁熱撒上蔥花即可。