[五香牛肉干]

駐在費(fèi)

牛肉大約有500克大蔥

生姜白酒或調(diào)料酒

輔料

把花生熟了，把芝麻熟了

香葉小香香

干山楂丁香(2粒)

花椒五香粉

蠔油冰糖

五香牛肉干的方法程序。

1.牛肉切細(xì)后在清水中浸泡1 ~ 2個(gè)小時(shí)，中間幾次換水泡流血

2.把牛肉洗干凈撈出來，放進(jìn)鍋里加水，加入蔥和生姜，再倒入白酒。

3.開火煮，水開后，撈出上面的泡沫，轉(zhuǎn)動(dòng)小火煮1-1.5小時(shí)后，煮1小時(shí)時(shí)加入少許鹽，繼續(xù)煮

4.燉牛肉的時(shí)候，我們可以準(zhǔn)備香料：取適量的花生、成熟的芝麻、香葉、茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒等。

（圖上出現(xiàn)的香料只是一小部分，實(shí)際上大概都用了圖上的2倍，花生用了更多）

5. 放料理機(jī)里打碎

6. 打碎好的香料里加點(diǎn)五香粉

7. 再加點(diǎn)蠔油和熟芝麻，備用

8. 撈出燉好的牛肉，瀝干水分

9. 鍋內(nèi)放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒

10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分鐘

11. 盛出，備用

12. 鍋內(nèi)再倒點(diǎn)油，加入冰糖，小火炒糖色

13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態(tài)

14. 倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上

15. 加入打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻

16. 出鍋，開吃吧！

小貼士

1、燉牛肉的時(shí)候水量可以多一些，牛肉湯不要扔了，留著做粉絲啊，做高湯都很好

2、香料自己把握，丁香不要多，不然會(huì)苦，我放了很多花生，很好吃

3、這次炒糖色很安全，因?yàn)榕Ｈ庵俺锤闪?，基本沒水分，所以炒糖色不會(huì)像上次的紅燒肉那樣濺油了。

【孜然咖喱牛肉干】

主料

牛肉500克

輔料

紅酒5湯匙生抽3湯匙

老抽1湯匙辣椒碎1湯匙

咖喱粉1湯匙白糖1/2湯匙

鹽2茶匙姜2片

八角2個(gè)花椒10粒

香葉2片丁香2粒

孜然1茶匙茴香1茶匙

白芝麻適量桂皮一小塊

孜然咖喱牛肉干的做法步驟

1. 準(zhǔn)備好所需食材和調(diào)料。

2. 牛肉豎切成條，不要太細(xì)，因?yàn)樵诩訜嶂?，牛肉還會(huì)回縮。

3. 鍋中加入足量的冷水，放入牛肉，大火燒開，緊一下牛肉，也就是焯水。

4. 緊好的牛肉條撈出，瀝干水分，直接放到電飯煲的內(nèi)膽中。

5. 加入姜，八角，花椒，香葉，桂皮，丁香，孜然，茴香。

6. 淋入紅酒，生抽，攪拌均勻。

7. 淋上老抽，加入鹽，糖。

8. 再加入辣椒粉，一起拌勻。

9. 用電飯煲煮飯鍵，如果有分精煮和快煮鍵，可以用精煮鍵來操作，沒有的話直接按煮飯鍵就可以啦。

10. 待電飯煲自動(dòng)到時(shí)見后，打開鍋蓋，撒上芝麻即可直接食用。

11. 如果喜歡像市售那種，包裹上一層咖喱粉的話，可以撒上咖喱粉后拌勻。

12. 也可以放在保鮮盒內(nèi)，撒上咖喱粉后蓋上蓋子，搖晃均勻即可。

小貼士

1.我用的紅酒是從宜家買的瑞典紅酒，里面含有丁香和焦糖色，如果使用同款紅酒，可以省略老抽和丁香。以免味道過重，顏色過深。

2.牛肉建議選擇純瘦，少筋的，這樣比較好熟。

3.如果煮飯鍵自動(dòng)執(zhí)行完畢，還有水分，可以重復(fù)一遍煮米飯的過程。不過此時(shí)不要走開，要時(shí)時(shí)觀察，以免煮過了。建議以10分鐘為單位，時(shí)時(shí)打開看看。水分消失，牛肉變干即可。

4.現(xiàn)在的天氣比較潮濕，做好后建議冰箱冷藏。

【風(fēng)干牛肉】

主料

新鮮牛肉5斤

輔料

精鹽適量

風(fēng)干牛肉干的做法步驟

1. 牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約125px的長(zhǎng)條，瀝干水分，用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽（依個(gè)人口味用鹽，口重可以抹兩遍），將抹過鹽的牛肉干放在透氣的托盤里，放在通風(fēng)的地方，每24小時(shí)翻面一次。

2. 約一周后即風(fēng)干完成可以開始烤制，烤箱的烤架上刷一層油，把風(fēng)干好的牛肉干均勻在上面，薄薄的刷一層油

3. 烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預(yù)熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層。220度上下火5分鐘后，通過窗口觀察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可

4. 放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲(chǔ)存

小貼士

1. 這種做法是傳統(tǒng)口味，在腌漬時(shí)還可以加入孜然、辣椒粉等調(diào)料，讓牛肉干變換不同風(fēng)味

   2.對(duì)牛肉的選擇并嚴(yán)格，可以是牛腿、牛腱等部位，也可以肥瘦摻半，但是盡量不要選擇牛腩，會(huì)嚼不動(dòng)

   3.切牛肉時(shí)不必遵循平日做菜時(shí)的“橫切牛羊豎切豬”，料理牛肉干的牛肉順著紋路切，在吃的時(shí)候才可以一絲一絲的撕開吃，風(fēng)味獨(dú)特，如果橫切就享受不到手撕牛肉的快感了

   4.傳統(tǒng)的風(fēng)干方法是掛在房檐下，但是現(xiàn)在大多家庭沒有懸掛風(fēng)干的空間，所以放在透氣的托盤或者竹篦上

   5.烤制時(shí)根據(jù)自家烤箱的功率延長(zhǎng)或縮短時(shí)間，時(shí)刻通過窗口觀察，喜歡碳烤風(fēng)味重一些的就稍微多加幾分鐘

   6.冷藏的牛肉干盡快食用，以防變質(zhì)影響口感和自身健康

   7.用牛肉干和小米一起燜飯，就是草原特色的風(fēng)干肉燜小米，搭配奶茶還是很不錯(cuò)的早餐哈

【燈影牛肉絲】

主料

牛肉1斤

輔料

鹽味精

白酒糖

蔥姜

八角十三香

辣椒粉芝麻

生抽

燈影牛肉絲的做法步驟

1. 牛肉切大塊入沸水焯去血水。另起鍋加入適量清水，放入牛肉，蔥姜，八角，料酒。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘左右即可，撈出放涼后撕成絲狀備用。

2.炒鍋入適量食用油，加入細(xì)辣椒粉炒出顏色后加入芝麻炒香。后加入牛肉絲，生抽，鹽，味精，糖，十三香，白酒煸炒至肉質(zhì)變干即可。

小貼士

牛肉要選精瘦肉，不要肥的，筋多的。用白酒代替料酒，味道比較濃厚!

【原味牛肉?！孔灾撇蝗赖牧闶撑Ｈ飧?/p>

主料

瘦牛肉500G

輔料

姜3片花椒十幾顆

香葉1片料酒2湯匙

生抽1湯匙鹽

蜂蜜1湯匙黑胡椒一點(diǎn)點(diǎn)

【原味牛肉?！孔灾撇蝗赖牧闶撑Ｈ飧傻淖龇ú襟E

1. 牛肉洗凈焯水后加姜3片，花椒十幾顆，香葉1片，料酒2湯匙，生抽1湯匙和鹽

再加水至沒過肉的一大半~上高壓鍋汽半個(gè)小時(shí)。鹽的用量我沒算。直接是倒進(jìn)去的

壓好以后我嘗過味道是那種直接吃也不錯(cuò)但是加點(diǎn)調(diào)料更香的狀態(tài)~啊這個(gè)描述是否清楚？就是那種直接吃也好吃但是又似乎有一點(diǎn)點(diǎn)淡的感覺

2. 放涼后切成塊?；蛘咔泻衿袟l按自己喜好來唄~

3. 放到1匙蜂蜜里面滾一滾。蘸均勻就行。我還磨了一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒提味

4. 送入烤箱中層。100℃循環(huán)熱風(fēng)烤40分鐘即可。

這樣子就是外干內(nèi)軟好嚼不塞牙的狀態(tài)啦。喜歡吃干一點(diǎn)的就延長(zhǎng)烘烤時(shí)間

5. 成品~