廣闊的沙漠，樸素的黑人，這是非洲在你腦海中的印象嗎？事實(shí)上，還不止這些。

南非，就是這里蘊(yùn)藏著的一個(gè)美麗的葡萄酒國(guó)度。與一些歐洲產(chǎn)酒國(guó)一樣，南非也擁有350多年的釀酒歷史?；蛟S你對(duì)這個(gè)具有“彩虹之國(guó)”美譽(yù)的產(chǎn)酒國(guó)還很陌生，今天百科君就一探其中的奧妙，如何？

1、悠久歷史

1652 年，荷蘭人率先登上南非這塊土地，在此創(chuàng)建了第一個(gè)葡萄園，開(kāi)啟了悠久的葡萄酒釀造史。18世紀(jì)，開(kāi)普的釀酒業(yè)得到蓬勃發(fā)展，但拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)后向英國(guó)出口的 葡萄酒大量萎縮，加上很多葡萄園又遭遇病害，南非葡萄酒業(yè)陷入低迷。不過(guò)，隨著1918年南非葡萄種植者合作協(xié)會(huì)（KWV）的成立，南非葡萄酒發(fā)展?jié)u漸恢 復(fù)，通過(guò)不斷努力，南非現(xiàn)已成為全球第8大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。

2、地理氣候

南 非位于南緯22°至35°，整體氣候?yàn)榈刂泻夂?。?lái)自大西洋的本格拉寒流（Benguela Current）流經(jīng)南非西海岸，減緩了夏季的炎熱干燥，而來(lái)自南非的道格特角風(fēng)（強(qiáng)勁東南風(fēng)）更是加強(qiáng)了這種影響。此外，葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)山脈貫穿，山谷縱 橫，多樣的地形和地質(zhì)也為釀造優(yōu)質(zhì)的葡萄酒提供了理想的條件。

3、葡萄品種

南非葡萄品種的變化非常戲劇化。1996年，這里80%的葡萄都是白葡萄品種。而到了2009年，這一比例下降至56%，紅、白葡萄品種的種植比率開(kāi)始趨于穩(wěn)定。

（1）紅葡萄品種

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：種植面積最廣的紅葡萄品種，既用來(lái)釀制單品葡萄酒，也常與梅洛混釀。

梅洛（Merlot）：得益于南非含鐵豐富的粘土土壤，梅洛葡萄常能釀出顏色深濃、帶有李子味的葡萄酒。而梅洛與赤霞珠的混釀風(fēng)格優(yōu)雅，具有波爾多的風(fēng)格氣息。

西拉（Syrah）：通常，南非的西拉葡萄酒風(fēng)味濃郁，酒體醇厚，酒精度高，充滿紅色漿果氣息。

皮諾塔吉（Pinotage）： 作為黑皮諾（Pinot Noir）和神索（Cinsaut）的雜交紅葡萄品種，皮諾塔基可以說(shuō)是南非葡萄酒的標(biāo)志。其生長(zhǎng)速度快，早熟，抗病能力高。有時(shí)它會(huì)與國(guó)際葡萄品種混 釀，有時(shí)它也釀制單品酒。單品酒酸度中等，酒體中等至飽滿，呈現(xiàn)漿果、辛香、香蕉甚至是獨(dú)特的指甲油味。

（2）白葡萄品種

白詩(shī)南（Chenin Blanc）：白詩(shī)南曾經(jīng)名為施特恩（Steen），是南非種植面積最大的葡萄品種。白詩(shī)南葡萄酒往往帶有桃子味和花香味，花香很淡，干型口感。有些白詩(shī)南葡萄酒經(jīng)過(guò)木桶發(fā)酵和木桶陳年后，發(fā)展出了更醇厚的酒體、烤面包味以及橡木味。

鴿籠白（Colombard）：南非第二大白葡萄品種，主要用于釀制白蘭地（Brandy）。

霞多麗（Chardonnay）：霞多麗喜涼爽，因此不太適合南非的大多數(shù)地區(qū)。不過(guò)，南非沿海一些地區(qū)的氣候也較為涼爽，而且其微氣候還為霞多麗增添了不少趣味。

長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）：南非的長(zhǎng)相思時(shí)而輕盈脆爽，充滿青草氣息，時(shí)而結(jié)構(gòu)復(fù)雜，帶有堅(jiān)果和草本風(fēng)味，與新西蘭長(zhǎng)相思有些相似。

4、葡萄酒產(chǎn)區(qū)

在 南非，大約90%的葡萄酒都產(chǎn)自西開(kāi)普（Western Cape），其他則來(lái)自被奧蘭治河（Orange River）灌溉的北開(kāi)普炎熱地區(qū)?？偟膩?lái)說(shuō)，南非葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)可分為以下幾個(gè)部分：海岸產(chǎn)區(qū)、布里厄河谷（Breede River Valley）、克林克魯（Klein Karoo）和奧勒芬茲河（Olifants River）。

（1）海岸產(chǎn)區(qū)

海岸產(chǎn)區(qū)面積較大，主要次產(chǎn)區(qū)有斯特蘭德（Stellenbosch）、帕爾（Paarl）、康斯坦提亞（Constantia）和黑地（Swartland）等。

斯特蘭德（Stellenbosch）是 一個(gè)美麗的城鎮(zhèn)，不僅聚集了眾多大學(xué)和研究機(jī)構(gòu)，還有很多南非頂級(jí)的酒莊。這里氣候宜人，冬季降水充足，夏季不會(huì)很炎熱。多樣性的海拔、地勢(shì)和土壤醞釀出 了優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，因此，近年來(lái)，當(dāng)?shù)氐某嘞贾?、梅洛和西拉等紅葡萄酒混釀開(kāi)始聲名鵲起，涼爽區(qū)域的長(zhǎng)相思和霞多麗也非常不錯(cuò)。

帕爾（Paarl）位于斯泰倫布什城的北部，受海洋影響不強(qiáng)，因此夏季較為炎熱。很多葡萄在此都有種植，如赤霞珠、西拉、長(zhǎng)相思、霞多麗、白詩(shī)南和皮諾塔吉等。

開(kāi)普敦郊區(qū)環(huán)繞著的康斯坦提亞（Constantia）處于塔布爾山（Table Mountain）東側(cè)，這里的葡萄園為數(shù)不多，但歷史悠久，保持著釀造卓越葡萄酒的傳統(tǒng)。受到道格特角風(fēng)的影響，產(chǎn)自這里的長(zhǎng)相思十分脆爽，引人關(guān)注。另外，較為暖和的區(qū)域則種有西拉和赤霞珠。

黑地（Swartland）位于開(kāi)普西北部，面積廣闊，曾被人們認(rèn)為只生產(chǎn)平價(jià)葡萄酒。如今，這里也開(kāi)始生產(chǎn)一些優(yōu)質(zhì)的西拉葡萄酒和老藤白詩(shī)南葡萄酒。

與康斯坦提亞一樣，杜班維爾（Durbanville）的葡萄園也非?？拷_(kāi)普敦，這里的長(zhǎng)相思尤為出名。

（2）布里厄河谷（Breede River Valley）

布里厄河谷是南非產(chǎn)量最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，靠近內(nèi)陸，氣候更為干燥，主要分為布里厄河上游的伍斯特（Worcester）和下游的羅貝爾森（Robertson）。

伍斯特（Worcester）坐落于布里厄河谷的西部，氣候溫暖干燥，沖積土豐富，每年產(chǎn)出的葡萄酒占南非總產(chǎn)量的四分之一，主要生產(chǎn)白詩(shī)南和鴿籠白白葡萄酒。

羅貝爾森（Robertson）就在伍斯特的東邊，氣候與伍斯特產(chǎn)區(qū)類似，但更為涼爽。這個(gè)產(chǎn)區(qū)也聚集了很多大型生產(chǎn)商，主要釀制優(yōu)秀的西拉、酒體醇厚的霞多麗和帶有草本氣息的長(zhǎng)相思。

（3）克林克魯（Klein Karoo）

克林克魯十分狹長(zhǎng)，東西跨度大，其西部位于伍斯特和羅貝爾森的中間。該地處于內(nèi)陸地區(qū)，十分炎熱干燥，產(chǎn)酒量不高，但釀出來(lái)的加強(qiáng)型葡萄酒令人稱道。

（4）奧勒芬茲河（Olifants River）

奧勒芬茲河位于黑地北部，是沿奧勒芬茲河山谷的一片帶狀區(qū)域。與其他開(kāi)普產(chǎn)酒區(qū)不同，這里較為溫暖，降雨較少，產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒價(jià)格不高。但隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，該產(chǎn)區(qū)也開(kāi)始注重生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)和高價(jià)值的葡萄酒。

來(lái)源：紅酒百科全書(shū)（文/朱顏）

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