紅茶，英語是Black tea。紅茶在加工過程中以茶多酚酶為中心，發(fā)生了促進氧化的化學反應，新鮮葉片的化學成分發(fā)生了巨大變化，茶多酚減少了90%以上，產生了多黃素和番茄紅素等新成分。

香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有以下六種——正山小種、祁門紅茶、滇紅、川紅工夫、九曲紅梅和日月潭紅茶。

一、正山小種

正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。首創(chuàng)于福建省崇安縣（1989崇安撤縣設市，更名為武夷山市）桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經有400多年的歷史，由福建武夷山深處當地茶農于明朝中后期機緣之下創(chuàng)制而成。后來在正山小種的基礎上發(fā)展了工夫紅茶。

真正的桐木紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明。

二、祁門紅茶

祁門紅茶的簡稱是祁紅。生產于安徽省祁門、黟縣、東至、石臺、貴池，以及江西的浮梁一帶。祁門紅茶的自然品質以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。

過去外商每年來華購茶，須待貴溪胡日順貢貢、歷口黃山、白岳3個箱到滬，乃開盤采購，故此區(qū)紅茶為祁門紅茶之冠。由閃里、箬坑特到渚口，在此區(qū)域內，以箬坑、閃里、高塘等處為佳，其茶葉底薄，條線好，味濃色佳，發(fā)酵只需１小時；由溶口直上到侯潭轉往祁西歷口，在此區(qū)域內，以貴溪、黃家?guī)X、石跡源等處為最優(yōu)，其茶葉底厚薄適中，味醇眷幽，色潤澤，發(fā)酵時間以１個半小時為準。

三、滇紅

云南紅茶簡稱滇紅，屬紅茶類。由漢族茶農創(chuàng)制于民國年間。產于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。其外形各有特定規(guī)格，身骨重實，色澤調勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強、鮮為其特色。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。

四、川紅功夫

川紅工夫，創(chuàng)制于20世紀50年代，茶外形條肥索緊結，金毫顯露，色澤烏黑油潤，香氣清鮮，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮，葉底柔軟均勻，是中國工夫紅茶的后起之秀?！按t工夫”與“祁紅”、“滇紅”并稱為中國三大紅茶，曾享譽中外。早在50年代，“川紅工夫”（俗稱四川紅茶）剛在國際市場面市便享有“賽祁紅”的美譽，還獲得多項國際獎項，其品質也一直受到國際、國內的好評。

川紅工夫主要有兩種。一為四川功夫紅茶，其特點是生產季節(jié)早、采摘細嫩、做工細致。尤以早白尖一級功夫紅茶品質最佳，素以“條索緊細、色澤烏潤、香氣鮮爽、滋味醇厚、湯色紅艷、葉底紅勻”馳名國際；二為紅碎茶，乃鮮嫩茶葉經揉緊切碎而成為勻整的顆粒狀，其特點是“顆粒緊結勻齊、色澤鮮、香氣濃、湯色紅艷、滋味特醇”。

五、九曲紅梅

九曲紅梅源出為武夷山的九曲，是閩北浙南一帶農民北遷，在大塢山一帶落戶，開荒種糧種茶，以謀生計，制作九曲紅。九曲紅梅采摘是否適期，關系到茶葉的品質，以谷雨前后為優(yōu)，清明前后開園，品質反居其下。九曲紅梅采摘標準要求一芽二葉初展；經剎青、發(fā)酵、烘焙而成，關鍵在發(fā)酵、烘焙。九曲紅梅因其色紅香清如紅梅，故稱九曲紅梅，滋味鮮爽、暖胃。

該茶外形條索細若發(fā)絲，彎曲細緊如銀鉤，抓起來互相勾掛呈環(huán)狀，披滿金色的絨毛；色澤烏潤；滋味濃郁；香氣芬馥；湯色鮮亮；葉底紅艷成朵。九曲紅梅茶系工夫紅茶，品質。

六、日月潭紅茶

臺灣日月潭紅茶，屬全發(fā)酵茶，由大葉種制成的紅茶。產自于臺灣，是亞洲地區(qū)著名的紅茶精品之一。水色艷紅清澈，香氣醇和甘潤，滋味濃厚。在制茶過程中，經過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而成。工廠所制成的紅茶可分為條型紅茶、切菁紅茶及粹型紅茶三大類。臺灣利用島嶼中天然山丘種植茶葉，選用優(yōu)質嫩茶葉經過加工精制而成，茶葉枝葉結實、茶湯紅潤，品飲甘甜回味、口感醇厚，是臺當地歷史悠久的紅茶特產。

日月潭紅茶種植于南投縣魚池鄉(xiāng)，山丘海拔高度在600-800米左右，常年均溫、濕度適中，與印度阿薩姆地區(qū)相近，其地理環(huán)境非常適合阿薩姆茶生長，故選擇在南投縣的蓮華池育種后，分別在南投縣魚池、埔里、水里地區(qū)開發(fā)推廣種植。