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《1》

古人云：茶滋于水，水籍于器。

不難看出茶具在飲茶中，舉足輕重的位置。

茶性不一，在沖泡中也應(yīng)該選擇對應(yīng)茶具泡茶，如此，才能彰顯一款茶最好的一面。

“老茶壺泡，嫩茶杯沖”。

這是最近在一個視頻中，聽到的言論——老白茶該用紫砂壺沖泡。

陳化多年的老白茶，搭配精美的紫砂壺。

方能展現(xiàn)老白茶的獨特風(fēng)韻，還能將老茶身上的“老氣”吸附走。

這真是天方夜譚，難得聽說老白茶有所謂的“老氣”，是什么，陳香，還是倉味呢？

別再鼓吹老白茶要用紫砂壺泡了。

真正優(yōu)質(zhì)的老茶，才舍不得它“遭罪”呢，還是建議蓋碗最佳。

大道至簡至易，小道至繁至密，邪道至玄至晦。

簡樸工藝加工的白茶，就算搭配樸素的白瓷蓋碗，曼妙風(fēng)味也能完美呈現(xiàn)。

然而紫砂壺對于白茶，終究只是華而不實。

《2》

老白茶用紫砂壺沖泡，究竟差在了哪？

至少對于好茶來說，無論新茶、老茶，都不提倡紫砂壺沖泡。

這與紫砂壺的材質(zhì)和結(jié)構(gòu)有關(guān)。

紫砂壺由紫砂泥制作而成，在高溫?zé)七^程中，形成了雙氣孔結(jié)構(gòu)。

壺的內(nèi)外均不施釉，盡顯本色。

使得表面粗糙，留有小氣孔，讓紫砂壺有很強的吸附性。

在沖泡時，盡情吸附茶香，讓本該香氣馥郁的茶湯變得寡淡無味。

品質(zhì)上乘的老白茶，香氣滋味自然不必多說，鮮香醇爽，香氣多元、層次豐富。

老白茶經(jīng)歷多年的辛苦陳化，最后卻在紫砂壺這跌了跟頭。

白白浪費老茶的絕佳風(fēng)味，這不是弄巧成拙嘛。

紫砂壺不僅吸香，還會吐香。

當其吸收香氣，達到一個飽和的狀態(tài)，便會往外吐香。

這同樣影響著白茶香氣的純正。

比如，一把紫砂壺煮過了普洱，吸附了其香氣，達到飽和。

之后再用來泡白茶，紫砂壺就會慷慨地釋放香氣。

白茶與其它茶類香氣混雜，怎么可能有好滋味呢？

像白瓷蓋碗，在樸素的外表下，深藏功與名。

其不吸香，將白茶的原汁原味，呈現(xiàn)得淋漓盡致。

光滑的表面，不吸附香氣，更不會讓白茶染指上其它茶類的氣息。

《3》

利用紫砂壺吸走老白茶的異味是胡說八道。

若是真該用紫砂壺吸附怪味的老白茶，那不喝也罷。

因為多是品質(zhì)不佳，通過茶具來掩飾其丑陋的真面目而已。

好的老白茶，有毫香、藥香、陳香等等香氣，怎么會有該被吸走的氣味。

姑且認為視頻中所說的“老氣”指的是倉味。

倉味的出現(xiàn)，大多時候可以歸咎為倉儲過程不當。

何為倉味，可以想象是老舊、久無人居的老屋，塵封多年，打開門的剎那。

只有蜘蛛與你大眼瞪小眼，和揚起的灰塵共舞。

這是倉味，是不被人接受的異味。

妄圖通過紫砂壺，吸附去異味，不免過于異想天開，癡人說夢。

有異味的白茶，就算被物理除去了氣味，本質(zhì)也早已改變。

飲用的價值不復(fù)存在，改變不了劣質(zhì)的事實，畢竟破鏡難重圓。

利用紫砂壺吸走大量異味，最后說是好茶的滋味，這不掩耳盜鈴嗎？

或許這才是那些力捧紫砂壺沖泡白茶的人，真實的內(nèi)心所想。

畢竟，如果用蓋碗沖泡，會將其的虛虛實實展現(xiàn)的一覽無遺。

任何香氣、異味，優(yōu)劣都被還原，還怎么瞞過大眾的味蕾。

改變得了茶葉沒有異味的現(xiàn)象，但不變的是已經(jīng)變質(zhì)的實質(zhì)。

出現(xiàn)異味的白茶，并沒有飲用的意義。

《4》

簡簡單單的蓋碗，更適合白茶。

與紫砂壺相比，白茶的表面有一層細膩的釉質(zhì)，不吸香。

使得白茶沖泡時，香氣不會遭到損耗，最接近原始風(fēng)味。

再者說，蓋碗的構(gòu)造有利于快出水。

蓋碗又稱“三才碗”，因為其上有蓋，中有碗，下有托。

無論是姿態(tài)豪邁的壽眉，還是芽頭飽滿的銀針，都能順利容納。

將沸水注入干茶，立即合蓋出湯，根據(jù)茶葉的舒展程度，輕松調(diào)整出水口大小。

能讓茶湯盡快倒出，還能減少茶葉落入公道杯中的概率。

這不得不提一嘴紫砂壺，無意冒犯，只是曾做過一個實驗。

紫砂壺沖泡明顯速度慢于蓋碗。

當隔壁蓋碗呈瀑布狀出湯時，都“飛流直下三千尺”了。

紫砂壺的壺嘴出來的還是“涓涓細流”，水柱較為細小，出湯速度有限。

而且當茶葉與水長時間接觸，姿態(tài)舒展開后，還容易堵住出水口，更加阻礙出湯速度。

二者對比之下，場面頗為滑稽。

紫砂壺沖泡出的茶湯，肉眼可見的比蓋碗沖泡的成果，湯色深個1、2度。

可見，紫砂壺在一定程度上，容易造成悶泡。

這就讓茶湯風(fēng)味較為濃郁，降低茶葉的耐泡度。

選對茶具，最后才有更適口的茶湯，才能品味到最美好的滋味。

《5》

茶葉對茶具的選擇，講究適配性。

能理解愛茶的人對茶具的愛屋及烏。

不少茶客在愛茶的同時，對茶具也有追求。

就像女生衣柜中永遠缺的那一件衣服，喝茶人的柜子中永遠少一件茶器。

“器為茶之父”，茶具的選擇是否得當，直接關(guān)系到泡茶的效果。

為茶葉選擇最適配的茶具，是對它的尊重，也是為了給喝茶提供更美好的體驗。

茶具的材質(zhì)，很大程度影響著茶湯的香氣滋味，好的器皿才能讓好茶發(fā)揮出最佳的價值。

例如，白瓷蓋碗，就是白茶的首選。

蓋碗不吸香，能最大程度地釋放白茶最天然的滋味香氣。

好清洗，只需伴著水流，用海綿擦輕輕擦拭，就可以徹底清洗。

紫砂壺固然有更好的歸宿，不必將目光拘泥于白茶。

白茶有它更好的官配——蓋碗。

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