普洱茶中，有一種很獨特的種類，叫做“老茶頭”。所謂的“茶頭”是一種塊狀的茶葉，是普洱熟茶在渥堆發(fā)酵的時候，產(chǎn)生了一種無法分解的茶葉快。這種茶又叫“茶疙瘩”。

既然是在渥堆發(fā)酵時產(chǎn)生的塊狀物，為什么這種茶疙瘩還要起一個“老”字呢？畢竟熟茶都是拿來直接喝的，沒必要存放成老茶。

因為茶疙瘩是渥堆的茶葉結(jié)塊，所以茶葉的堆味很重，沖泡后口感也不好。只有等到存放一段時間后，堆味散去后，才能品嘗其中的香醇。

所以經(jīng)過時間的沖刷，茶疙瘩成為了老茶頭。那么老茶頭究竟是因為什么才結(jié)成疙瘩呢？

我們都知道，普洱熟茶在渥堆發(fā)酵的時候，需要不斷灑水，不斷翻動，讓茶葉內(nèi)部的核心溫度不超過65℃。經(jīng)過高溫的熏蒸，茶葉在揉捻的時候會分泌出果膠。這些果膠能將沒有被翻動到的茶葉黏在一起，然后結(jié)成一個個茶疙瘩。

等到渥堆結(jié)束后，制茶工人能會將這些茶疙瘩分揀出來。如果不能被機器切碎壓碎，就只能另外堆成一堆，這些就是“茶頭”了。 茶頭的比例大概占渥堆發(fā)酵茶葉的1%~2%。

作為一款與眾不同的普洱茶，老茶頭與普通的熟茶相比有什么區(qū)別么？

老茶頭最明顯的特點，就是老茶頭內(nèi)含的果膠很豐富。果膠的作用有很多，第一：能讓茶湯黏稠醇厚、湯色更加好看；第二：茶葉的耐泡性得到了提高；第三：果膠對腸胃有好處。

其實在早些年，老茶頭屬于殘次品，不符合茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。但是進(jìn)入新時代之后，老茶頭重新進(jìn)入人們的視線，那么曾經(jīng)屬于殘次品的老茶頭，是不是一種智商稅呢？

答案是否定的，因為我們不能以普洱熟茶的工藝標(biāo)準(zhǔn)來定義老茶頭的好壞。

就好比著名作家朱自清，他參加高考的時候，語文滿分100他考了98。數(shù)學(xué)則是0分。這樣的成績在現(xiàn)代大概率連個二本都考不上，但是當(dāng)年卻被清華哲學(xué)系錄取。

我們能說朱自清不優(yōu)秀嗎？不能。我們只能說他發(fā)展不均衡，特點太突出。而這種特點正是新生代飲茶人所追求的一種新鮮感，一種打破傳統(tǒng)的創(chuàng)新與活力。

作為年輕人，我也很喜歡老茶頭，因為喝起來的確是有特點，感覺像在喝飲料。根據(jù)我的統(tǒng)計，我們納寨茶莊線上零售的老茶頭，購買者大都在20~40歲之間?？梢娔贻p茶友對它的認(rèn)同感還是挺高的。

作為一款備受年輕人喜歡的茶葉，老茶頭值得我們?nèi)L試，畢竟香香甜甜的茶湯誰不愛呢！

我叫玉香，是云南西雙版納巴達(dá)山布朗族制茶人，世代以制作普洱茶為生，我們堅持純手工、原生態(tài)、古法制茶，既為傳承文化，亦為發(fā)揚好茶！