“休對故人思故國，且將新火試新茶”，當年蘇軾以這樣一句詩詞向我們描繪出了他對故鄉(xiāng)的思念，并借煮茶來自我排遣苦悶之情。茶，經(jīng)歷了一年四季，經(jīng)歷了風吹雨打，嚴寒酷暑。呈現(xiàn)在我們面前的卻是陣陣清香和安然。入口的清香讓我們浮躁的心情很快變得暢然，融入到這冗長的時光當中。

提起茶就不得不提起背后辛勤勞作的制茶人，是他們用辛勤勞作換來了新鮮的茶葉，是他們獨特和傳承的制茶手藝將清香帶給了我們。今天讓我們走近一名臺灣著名的制茶人，也是阿哲的烏龍茶的創(chuàng)始人——林世哲。

林世哲，1979年出生于臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村，鳳凰山麓這里的茶園較多，制茶工藝也很普遍，阿哲的父親林泰山更是當?shù)赜忻闹撇璐髱?。阿哲從小就做父親制茶的小幫手，深深地喜歡上了制茶。如今不惑之年的他已經(jīng)有了自己一套豐富且獨特的制茶工藝，并且成立了自己的崑泰制茶，有了自己的坐忘茶居，過著耕讀傳家的生活。

在阿哲的回憶當中，兒時經(jīng)?？吹礁改冈诓鑸@辛勤勞作的身影，有時候甚至要炒茶到深夜。如此辛苦的工作，卻是父親感覺最幸福的時刻，因為一家人會聚在這里一起享受屬于他們自己的時光。那時候全家人會一起去茶園採茶籽，採下來的茶籽也時常會當作成阿哲與哥哥姐姐互丟的工具，彼時的茶園儼然已經(jīng)成為了三個孩子的游樂場。玩累了就在晾茶葉用的竹盤上睡覺。餓了可以在工寮里燒柴煮飯，煮飯后的柴火也可以用來烤地瓜吃。一家人在茶園里暢聊，談心，其樂融融，無比幸福。

阿哲上國中后，為了讀書的方便大部分是在外租房或者住在學校宿舍里面，參與茶園工作的機會也就自然而然地少了一些。但是在假期回到家中后，他仍然會到茶園工作。除了以往地燒火、採茶籽，阿哲也會幫忙茶菁萎凋，茶菁攪拌，有時候還需要參與殺菁后續(xù)的揉捻工作。這時的阿哲在懂得一些基本知識以后，也逐漸開始會向父親請教一些有關茶的知識。而這些知識也為阿哲后來成為專業(yè)的制茶師奠定了基本的理論基礎。

催動阿哲下定決心回歸茶園離開檢測實驗室的原因是家庭和自己的生病。突如其來的一場病讓阿哲覺得應該找到真正屬于自己的生活方式，把生活節(jié)奏放緩，更多地關注生命中其他重要的東西。也是在這不久后阿哲與妻子的相遇了，組建了幸福的家庭。一年后，他們的第一個寶寶也出生了。這些讓阿哲心里了新的感悟，對生活有了更高地憧憬，他認為只有守在愛的人的身邊，才是人生的最大幸福。

起初在阿哲提出要學習制茶的想法的時候，家里父母是不看好的。他們認為阿哲受不了做茶農(nóng)的苦，可能是臨時起意而已，實驗室的工作才適合自己的孩子。但是阿哲不斷學習制茶的知識，有任何制茶的疑問都會在現(xiàn)場隨時向父親請教，自己也會忍受著風吹日曬在茶園辛勤地勞作。這些都被父親看在眼里，阿哲的這種臺灣牛的精神讓父親覺得他是真心實意來做制茶的。用阿哲的話來講，那段時間自己學到了很多東西，也理解了父母一直以來的辛勞，茶從生長到被制作成茶的過程，仿佛就像人的一生，經(jīng)歷了很多風吹雨打，日曬雨淋，到最后成就了屬于自己的清香。

現(xiàn)在阿哲接手了父親的茶園，有了自己對傳統(tǒng)凍頂烏龍的理解。不斷學習制茶工藝，也利用自己在實驗室的所學所得精細化制茶的每個細節(jié)，不斷地進行著實驗。他說傳統(tǒng)的手藝不能丟，傳承的文化的應該一直延續(xù)下去，他愿意做薪火相傳的人。

采訪的最后，阿哲跟我說了這樣一段話，讓我感觸頗多。他說他與凍頂烏龍其實算是師徒的關係，茶在生長，被采摘制作，在后續(xù)的焙火，每一次對凍頂烏龍來說都是蛻變，一次次的重生；對于種植制作凍頂烏龍的自己來講，凍頂烏龍一直都在對著我說，每一次都是新的開始，每一次都要清空自己，保持著謹慎嚴謹?shù)膶γ恳慌?。做凍頂烏龍地過程，也是自己逐漸成長的過程。從這段話中不難看出凍頂烏龍的制作讓阿哲對生命有了一份新的理解和感悟，人要對生命保持著尊重和敬畏。同時這段話也充分體現(xiàn)了阿哲對做制茶人的態(tài)度，認真對待每一次的制作，認真對待每一批茶。我想說謝謝他們，正是有了這么一群可敬可愛的制茶人，我們才能品味到如此清香，如此純粹的茶。

小時候喝到的是茶的苦澀，長大了喝到的是茶的清香，年邁了喝到的是茶的一生，品的是自己的一生。最后我們祝愿阿哲的茶事業(yè)越來越好，也像阿哲所期望的一樣，希望越來越多的人能去說茶講茶喝茶分享茶，去支持茶文化的發(fā)展。對像阿哲一樣不辭辛苦的傳承傳統(tǒng)茶文化的制茶人表示感謝，正是有了他們這些具有匠工精神的人，我們的傳統(tǒng)文化才能更好、更完整的延續(xù)下去！