根據(jù)葡萄酒的狀態(tài)，可以將葡萄酒分為靜止葡萄酒和起泡酒。這意味著靜止葡萄酒沒(méi)有泡沫。

不過(guò)有時(shí)候我們喝酒的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，明明這是一瓶靜止葡萄酒，酒里面卻出現(xiàn)很多氣泡，這難道是酒壞了嗎？

1、靜止葡萄酒確實(shí)很少會(huì)有氣泡

葡萄酒按二氧化碳?jí)毫κ沁@樣劃分的：

靜止葡萄酒（still wines）：也譯作平靜葡萄酒，通常指的是在 20℃ 時(shí)，二氧化碳?jí)毫π∮?0.05MPa 的葡萄酒，這種葡萄酒幾乎不含二氧化碳，是市面上最常見(jiàn)的一種葡萄酒。

起泡酒（sparkling wines）：與靜止葡萄酒相對(duì)，指在 20℃ 時(shí)，二氧化碳的壓力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒，最有名的起泡酒當(dāng)屬香檳。

碳酸飲料喝起來(lái)滋溜滋溜特爽對(duì)吧，但里面的氣泡一般是人工添加的。

回到正題，葡萄酒中的氣泡多由發(fā)酵自然產(chǎn)生。采用傳統(tǒng)釀造法釀成的起泡酒，會(huì)經(jīng)歷瓶中二次發(fā)酵，酵母與糖分反應(yīng)生成酒精和二氧化碳，二氧化碳溶解在酒中，開(kāi)瓶后壓力減小就變成了漂亮的氣泡。

但靜止葡萄酒不會(huì)經(jīng)瓶中二次發(fā)酵，而且裝瓶前也會(huì)將發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳釋放到空氣中，所以一般是沒(méi)有氣泡的。

2、你的靜止葡萄酒中為什么會(huì)有氣泡？

世界那么大，總有例外嘛。你的靜止葡萄酒中有氣泡，那說(shuō)明有二氧化碳，它們可能來(lái)自：

發(fā)酵還沒(méi)完全終止就裝瓶（釀酒師可能微醺，判斷失誤了），酵母寶寶表示不開(kāi)心！不過(guò)，只要酒中有一定的活躍酵母和糖分，還是可以繼續(xù)發(fā)酵，生成少量二氧化碳。

沒(méi)開(kāi)瓶是看不到氣泡的，“砰”地開(kāi)瓶后，瓶中壓力減小，溶解的二氧化碳才變成氣泡向你招手！不過(guò)，靜止葡萄酒的氣泡一般只在表面有一層，不會(huì)像起泡酒那么從底部蹭蹭冒上來(lái)。

所以，理論上來(lái)講，帶有少量氣泡的靜止葡萄酒如果聞起來(lái)沒(méi)有不悅的氣息，就說(shuō)明沒(méi)有壞，對(duì)人體無(wú)害，放心喝吧。要是有很多氣泡而且很久都沒(méi)消散，可能已變質(zhì)，那就扔了吧。

3 、哪些靜止葡萄酒容易出現(xiàn)氣泡？

發(fā)酵后馬上裝瓶的葡萄酒：還沒(méi)來(lái)得及完全釋放二氧化碳，所以留了一些在酒中，如一些博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）、意大利瓦坡里切拉新酒（Valpolicella Nouveau）、葡萄牙綠酒（Vinho Verde）及部分新世界葡萄酒等會(huì)出現(xiàn)少許氣泡。部分白葡萄酒和桃紅葡萄酒可能有意為之，為的是帶來(lái)更清爽的口感。

相反，一些在橡木桶中陳年很久的葡萄酒，在裝瓶之前有足夠時(shí)間將二氧化碳排出，基本上不會(huì)有氣泡。

還有自釀葡萄酒中，發(fā)酵容器是密封的話，小伙伴一定要記得及時(shí)排出二氧化碳，留下氣泡事小，爆炸傷到人可不得了！

低溫下裝瓶的葡萄酒：二氧化碳也是個(gè)敏感寶寶，溫度越低，溶解度越高。低溫裝瓶的話，本該在發(fā)酵中釋放到空氣中的二氧化碳沒(méi)有全部散出，裝瓶后就留在了瓶中，這在部分德國(guó)雷司令（Riesling）葡萄酒中可以看到。

裝瓶前酵母未完全過(guò)濾的葡萄酒：如果靜止葡萄酒裝瓶后還殘留較多糖分，酵母也沒(méi)完全過(guò)濾掉，它們可能會(huì)繼續(xù)發(fā)酵生成二氧化碳，溶解在酒中，產(chǎn)生微量氣泡，不過(guò)這種情況很少。

4、有氣泡的靜止葡萄酒喝起來(lái)咋樣？我選擇喝喝看！

在口感上，帶有少量氣泡的靜止酒可能會(huì)更清新脆爽，富有活力。如果是因?yàn)榻湍笡](méi)過(guò)濾干凈產(chǎn)生的氣泡，可能會(huì)有輕微的不悅酵母味?？偟膩?lái)說(shuō)，還是看你口味啦。既然搞清楚少量氣泡沒(méi)什么壞處，為什么不痛快品嘗它呢？

5、不喜歡靜止酒中的氣泡？搖杯、加熱就輕松消除！

對(duì)于盡早喝的葡萄酒，持續(xù)搖晃酒杯，或稍微加熱一下葡萄酒，或倒完放在桌上一會(huì)，都能讓氣泡逐漸消失。

對(duì)于軟木塞封瓶、有窖藏潛力的葡萄酒，如果窖藏了很久，二氧化碳已經(jīng)通過(guò)有滲透性的軟木塞“逃”得差不多了，不必太過(guò)介懷。

各位小伙伴看懂了吧？其實(shí)，小編入行少說(shuō)也喝過(guò)不下幾百款酒，基本上沒(méi)碰到過(guò)這種情況。葡萄酒本身挺好，它們能帶來(lái)不一樣的享受，溫暖寒夜里那顆冰冷的心。So，寒風(fēng)瑟瑟，飲酒為樂(lè)！多多閱讀，做個(gè)有智慧的喝貨！