大蒜是我們?nèi)粘２妥辣貍涞氖巢南懔现弧?

在不同的烹飪中，對(duì)蒜會(huì)有不同的處理。比如有的不剝皮，直接把整顆蒜扔到湯鍋里的；有的是把大蒜剝皮之后整瓣煸炒；有的是把大蒜切片剁成蒜蓉；更高級(jí)的廚師，可能還需要考慮蒜片或者蒜蓉切好到下鍋的時(shí)間，從而掌控蒜氨酸和大蒜素的轉(zhuǎn)化。這種性情暴烈的食材，表面上拒人千里之外，卻以實(shí)在的寬厚和包容，成為世界性的基礎(chǔ)調(diào)味品之一。只要烹飪得法、搭配得當(dāng)，壯懷激烈的大蒜，也能流露出春風(fēng)化雨般的柔情。

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蒜蓉粉絲蝦球

圖文 |我叫一尾魚

鮮蝦8只龍口粉絲1把大蒜半個(gè)蔥2根紅椒1塊鹽3克料酒2湯匙魚露1湯匙

1. 準(zhǔn)備食材。

2. 粉絲加溫水提前泡發(fā)備用。

3. 泡軟的粉絲繞成小圈放入盆子中。

4. 大蒜去皮剁成蒜蓉備用。

5. 紅椒洗凈剁成小塊，也可以用小米椒，不吃辣的可以用大紅椒代替，魚家有孩子吃，所以不用小米椒，用紅椒。

6. 蝦去掉蝦頭，蝦頭清洗干凈備用，蝦去殼只留蝦尾的殼，從蝦背中間劃穿將蝦尾穿過繞成一個(gè)結(jié)。

7. 將打好結(jié)的蝦放入繞好的粉絲圈中。

8. 熱鍋熱油放入蝦頭炒出蝦油后將蝦頭撈出。

9. 鍋中放入蒜泥炒香。

10. 鍋中加三克鹽和二湯匙料酒，放入紅椒翻炒均勻。

11. 將炒好的蒜蓉放在粉絲上。

12. 將一湯匙魚露淋在粉絲上。

13. 鍋加水煮開，放入蒸格，將盆子放入鍋中，蒸七到八分鐘即可。

14. 端出蒸好的蒜蓉粉絲蝦球，撒上少許蔥花。

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蒜子青椒炒雞塊

圖文 |宸·羽

雞400g蒜頭3個(gè)青椒2個(gè)香菇6顆鹽適量醬油適量料酒適量糖1匙胡椒粉1匙雞精少許

1. 雞剁成塊。

2. 泡發(fā)的香菇切塊、蒜粒，青椒切圈。

3. 起鍋熱油放入蒜子和香菇，炒出香氣。

4. 放入雞塊。

5. 放適量的鹽入味。

6. 繼續(xù)炒至沒有水分時(shí)，放入醬油、料酒、糖、胡椒粉調(diào)味，蓋蓋中火燜2分鐘。

7. 開蓋，水分已收干。

8. 放入青椒和泡椒，去翻炒至熟，如果太干可以適量撒點(diǎn)水。

9. 最后加少許雞精調(diào)味即可。

10. 成品。十分鐘也能炒出美味雞塊，而且味道挺棒呢。

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蒜蓉烤茄子

圖文 |個(gè)性勝過姿色

茄子1個(gè)蒜末15克蠔油1勺生抽2勺孜然粉1勺

1. 在茄子表面刷一層食用油，然后放到預(yù)熱好的烤箱，上下火200度烤20分鐘（烤盤提前放上錫紙，避免烤出來湯，弄臟烤盤）。

2. 烤茄子的時(shí)候，我們先做蒜蓉醬：1把小米椒和1頭大蒜，放在料理機(jī)中攪碎。

3. 鍋中放油，放入切碎的大蒜和小米椒，小火熬3分鐘。

4. 加入1勺白糖、1勺孜然粉、半勺黑胡椒粉、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺蠔油調(diào)味，攪拌一下即可關(guān)火，熬好的蒜蓉醬太香了。

5. 烤好的茄子從中間用刀劃開，然后用筷子幫忙鋪平，用刀在茄子上劃幾刀，方便入味。

6. 煮好的調(diào)味醬汁淋到蒸好的茄子上，盡量的鋪滿茄子周圍，送入烤箱180°烤10分鐘，最后撒上蔥花就可以開吃啦。

7. 每次去燒烤攤必點(diǎn)的烤茄子，可以在家做，做法超簡(jiǎn)單。濃濃的醬料，軟爛的茄子，吃一口還有滿滿的汁水，簡(jiǎn)直太贊啦。

8. 外面的烤茄子做的基本都特油，吃一口膩的不行，自己做的油少味香，吃一口就忘不了，烤得入香氣撲鼻的茄子肉，用筷子便可以輕易的劃開挑起，入口酥軟，比肉都好吃。

9. 茄子肉不會(huì)很油，反而鮮嫩多汁。

小竅門：

1、茄子劃刀時(shí)候小心，不要將底面劃破。

2、喜歡口感綿軟的可以將茄子先蒸至半熟再烤，比用烤箱烤軟要節(jié)約時(shí)間。

3、調(diào)味醬汁如果沒用完，可以留著用來拌面條吃也不錯(cuò)。

4、建議根據(jù)常用烤箱靈活調(diào)整溫度和時(shí)間，具體看茄子大小決定。

5、家里沒有烤箱的用微波爐也可以做哦。

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火麻仁蒜香雞翅

圖文 |美食娘娘馨睿

雞翅7個(gè)大蒜1頭火麻仁15克蒜苔適量小米辣2個(gè)料酒適量白糖適量生抽適量黑胡椒粉適量蠔油適量

1. 將雞翅洗凈。

2. 把毎個(gè)雞翅剪成兩半，這樣腌制容易入味。

3. 剪好的雞翅和輔料：大蒜切末、小米辣切碎、蒜苔切粒備用。

4. 用上述調(diào)料并按照自己的喜好來腌制雞翅，并將蒜末放入拌勻腌制20分鐘左右。

5. 放入空氣炸鍋180度烤12分鐘左右。

6. 烤好的雞翅。

7. 鍋中放油少許，下入雞翅翻炒，將小米辣、蒜苔粒及蒜末一同放入翻炒均勻即可出鍋了。

8. 做好的蒜香雞翅裝盤了。

9. 撒上火麻仁增香增營(yíng)養(yǎng)。

小竅門：

在烤雞翅時(shí)需把腌制的蒜末去掉，否則蒜遇高溫會(huì)產(chǎn)生変化，不太利于人體健康。

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蒜香面包片

圖文 |萬山紅

軟歐包1個(gè)大蒜2頭鹽2g亞麻籽油30g肉桂粉1勺

1. 軟歐包一個(gè)切片。

2. 厚度約1厘米。

3. 大蒜加鹽搗成泥。

4. 加肉桂粉和亞麻籽油拌均勻。

5. 涂抹在面包片上。

6. 涂好放烤網(wǎng)上。

7. 烤箱上下火150度預(yù)熱后，入烤箱烤13-15分鐘即可。

小竅門：

烤箱溫度和具體時(shí)間根據(jù)自己家的烤箱情況適當(dāng)調(diào)整。

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