說到小計，不知道的人以為是什么雞，其實牛雞是豆制品。用豆腐皮(一千張)卷成圓筒狀，煮得很熟。

素雞經(jīng)過切片，油炸，浸泡膨漲，再經(jīng)過烹制，口感和味道與肉相似。

但素雞不像肉類含有那么多飽和脂肪酸，素雞的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，鈣的含量也很高，并且含有大豆卵磷脂和大豆異黃酮，對于心血管疾病有一定的預(yù)防作用。

之前我分享過一道家常素雞的做法，軟中有韌，鮮香味美，很多朋友學(xué)會以后，告訴我這道菜顛覆了他們之前對素雞的偏見，沒想到不是葷菜的素雞做得好也能很好吃。

這次我再一次升級了素雞的做法，讓素雞變得更加Q彈飽滿有湯汁。盛上一碗白飯，夾起一塊超大的素雞，上面湯汁橫流，將它蓋在飯上，咸咸甜甜的有嚼勁，關(guān)鍵這還不是肉，多吃幾塊也無妨，別提有多開心了。

五香素雞

參考份量：2-3人份

制作時間：30分鐘

難易程度：★★★☆☆

食材：素雞250克

調(diào)料：生姜3片、小蔥3根、八角1顆、桂皮1段、香葉1片、生抽10克、老抽5克、黃冰糖15克、鹽2克、料酒5克、油20克

做法：

1.素雞切片切成1厘米左右的薄片，盡量一刀垂直切到底。生姜去皮切成薄片，小蔥洗凈切成段。

2.鍋里熱油，把素雞放進鍋里，中火煎制兩面呈金黃虎皮狀，撈出，放入裝有冷水的碗里浸泡20分鐘左右。

3.鍋里留有余油，爆香姜片和蔥段，再把素雞放入鍋里，倒入冷水將素雞淹沒，再倒入生抽和老抽翻勻。

4.放入八角、桂皮和香葉，撒入黃冰糖和鹽，淋入料酒，大火煮開，小火加蓋燜煮10分鐘左右，最后大火收汁。

小怡的秘密

1.剛下鍋時切勿翻動素雞，以免和筷子粘連。保持中火，兩面煎至金黃。

2.煎好的素雞用冷水浸泡20分鐘后，素雞個頭變大了、內(nèi)芯孔洞變多，這樣才能吸收更多的湯汁。

3.淋入醬油的時候不要直接淋在素雞上，先淋醬油再撒黃冰糖，會讓素雞的顏色更好看。

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