冬天最喜歡的小炒之一是洋蔥牛肉炒。喜歡的原因不僅僅是小時候的記憶，洋蔥容易儲存，所以也是北方的常備蔬菜。

冬天的運動量少，但胃口卻出奇地好，需要更多的能量來對抗寒冷，吃肉是最直接的能量儲備來源。牛肉相比豬肉，脂肪含量少，而蛋白質(zhì)又極為優(yōu)質(zhì)，此外還富含鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，多吃幾口，沒有長肉的顧慮。

用洋蔥搭配，除了因為在口感上非常適合，還因為洋蔥有通氣的效果。不用擔心吃多了肉腸胃不舒服。

這道小炒做法簡單，味道濃香，下酒下飯都很棒，但是對于先放洋蔥還是先炒牛肉總是在不斷的討論中。所以，我把我的做法跟大家分享一下，這也是我老媽炒了幾十年總結(jié)出來的，特別實用。

-------【洋蔥炒牛肉】-------

【材料】 牛里脊300克，紫皮洋蔥1個，小蔥 2棵，油適量，生抽少許，鹽適量，黑胡椒粉少許

【制作】

1. 牛里脊切薄片；分享一個把肉切均勻薄片的技巧，即把肉塊放冰箱冷凍變硬，用手稍用力按能按出一個指坑的狀態(tài)，取出后可輕松切薄片；如果硬到梆梆凍，需取出后回溫才能切得動；我們把前面那種狀態(tài)叫“酥凍”；

2. 紫皮洋蔥清洗干凈；洋蔥有很多品種，這種顏色鮮艷的紫皮洋蔥口感脆嫩，也不是特別辣，除了炒食，也很適合生食；而且紫白顏色跟牛肉搭配比黃皮洋蔥更亮眼；

3. 將洋蔥切“羅鍋”細絲，即沿著洋蔥的紋路切絲，每一根洋蔥絲都有同樣的弧度，這樣切可以使洋蔥加熱后不怎么塌；

4. 炒鍋中倒少許油，將洋蔥絲扒拉幾下，撒少許鹽稍變軟，盛出備用；

5. 鍋中倒油，無需等油熱，將牛肉片倒鍋中，用鏟子迅速劃散，可使肉片保持獨立不粘連；

6. 待表面變色后，撒少許鹽和生抽，翻炒均勻，牛肉略出湯；

7. 迅速將洋蔥絲和黑胡椒粉倒入鍋中，翻炒幾下可出鍋。

【蘋果私房話】

洋蔥先炒一下可斷生，沒有那么多辣味，且在溫度及口感上與牛肉更搭配；如果后放洋蔥絲，會導致牛肉片炒老而洋蔥還未熟；用同樣的方法還可以炒青椒肉片、蒜薹肉片。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創(chuàng)美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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