在六大茶類中，白茶是一個特立獨行的存在，它是茶中的極簡主義者，不炒不揉，最大程度上保留了茶葉的本色。

更為可貴的是，白茶是潛力股，只要存放得當(dāng)，茶葉內(nèi)的物質(zhì)隨著歲月而轉(zhuǎn)化，就會越陳越香，因此，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。

關(guān)于白茶的功效，早在清初周亮工的《閩小記》中，就記載了白茶治療麻疹的功效：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！?/p>

這件事小懂深有體會，小懂新來的一位同事前些日子牙齦腫痛，每天喝荒野老白茶，兩三天就消痛了，從此對白茶功效深信不疑。

對于不同年份白茶功效的差異性，劉仲華教授及團(tuán)隊對1年、6年、18年白茶的研究表明，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功效比新白茶效果更好。

那么，白茶在存放過程中，內(nèi)含物質(zhì)究竟都發(fā)生了哪些變化？

有研究者以陳1年，陳2年，陳3年，陳4年，陳6年的散裝壽眉為研究對象，得出了如下結(jié)論。

水浸出物

從上圖中能看出，隨著存儲時間的延長，水浸出物含量呈階梯下降趨勢，1年壽眉的水浸出物含量最高，為38.15%，含量最低的是6年的壽眉，為30.10%。因此，在滋味上，老白茶更為淡雅、醇和。

茶多酚

茶多酚是茶葉的主要呈味物質(zhì)，多主苦澀。

一般來說，茶葉中茶多酚含量可達(dá)20%~30%，但是從圖中能看出，壽眉中的茶多酚含量比其他茶類略低，含量最高的1年壽眉的茶多酚含量也僅為15.52%。

而且隨著儲存時間的延長，茶多酚含量也逐日衰減。

6年的壽眉比1年的壽眉減少了27.9%，這是因為，茶葉在存放過程中，茶多酚類氧化，聚合，具有澀味和收斂性的酯型兒茶素含量大幅降低，并且生成了茶色素等物質(zhì)。

所以老白茶的茶湯色澤會不斷加深，而滋味較新白茶更淡。

游離氨基酸

氨基酸主要負(fù)責(zé)茶葉的鮮爽甘甜，一般茶葉中游離氨基酸含量為2~3 % ，甚至更低。

但是，壽眉中游離氨基酸的含量是其它茶葉的一倍，最高為6.62%，在第3年的時候然后快速下降，然后逐漸趨于穩(wěn)定。

因此，白茶即便經(jīng)過多年陳放，其游離氨基酸的含量仍然較高，而且新茶的鮮爽香氣會逐漸轉(zhuǎn)為成熟的果香、棗香、藥香等香氣。

黃酮類化合物

黃酮類化合物是具有較強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的能力，有很好的美白效果，很多國際化妝品牌都推出了以白茶提取物為主的美白護(hù)膚品，看中的就是黃酮的價值。

此外，它還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等功效。

從圖中能夠看出，黃酮類含量在前三年變化不大，但3年以后，黃酮類含量明顯爬升，其中4年的壽眉含量最高，比3年的壽眉高出了28.2%。

從這里就能看出，民間流傳的白茶“一年茶、三年藥、七年寶”是不乏科學(xué)依據(jù)的。

茶色素

從圖中能看出，在五個不同年份的壽眉樣品中，茶褐素的含量均比茶紅素、茶黃素都要高。

而且隨著儲存時間的延長，茶紅素、茶黃素含量降低，茶褐素含量增加，因此，茶湯色澤變暗、紅色變深，茶湯滋味刺激性下降，因而老壽眉比新壽眉湯色更深，滋味也更平和。

新的白茶國標(biāo)，已經(jīng)標(biāo)明白茶可以長期存放。

不過，白茶并非一味地越陳越好，白茶如人一樣，也會經(jīng)歷青春期、中年、老年，過了界限，營養(yǎng)成分只會逐年衰減。一般來說，五六年的白茶就算是老白茶，十幾年二十年的老白茶更是極為難得，所以，對老白茶不要一味求陳，還是要理性看待哦。#中國茶韻#

參考資料：《不同存貯時間壽眉的生化成分分析》，張靈枝、韓麗、歐惠算，《中國茶葉加工》。