為什么可以煮茶，卻不能長(zhǎng)時(shí)間沖泡茶呢？

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，我們首先得弄清楚煮茶和長(zhǎng)時(shí)間泡茶的區(qū)別。

為什么不能長(zhǎng)時(shí)間沖泡茶，最根本的問(wèn)題就在于這個(gè)“長(zhǎng)時(shí)間”上，所有的茶葉都有其沖泡的次數(shù)，少的三四泡，多的七八泡，在泡夠這些次數(shù)后，茶葉中所蘊(yùn)含的芳香物質(zhì)也好、營(yíng)養(yǎng)成分也罷，已經(jīng)在沖泡的過(guò)程中基本萃取完畢，再泡下去，不僅聞著不香喝著寡淡，更重要的是，茶葉中所蘊(yùn)含的那些短時(shí)間難以析出的有害物質(zhì)，在長(zhǎng)時(shí)間的沖泡下，也會(huì)慢慢被沖泡出來(lái)，喝下去反而會(huì)有害健康。除此之外，一杯茶就算不喝，長(zhǎng)時(shí)間的放在那里，也是不行的，在這個(gè)過(guò)程中，等于將幾泡茶中蘊(yùn)含的物質(zhì)，濃縮到一杯之中，過(guò)于厚重的茶湯完全失去了茶本身的香味與口感。不如不喝。最重要的是，如果茶葉泡得太久，且保存不當(dāng)，茶湯本身也會(huì)存在變質(zhì)的可能。綜上所述，無(wú)論是什么茶，最好都是隨泡隨飲，千萬(wàn)不要長(zhǎng)時(shí)間沖泡茶來(lái)喝。

但煮茶又不一樣了，煮茶和長(zhǎng)時(shí)間沖泡茶是完全不同的兩個(gè)概念。首先，即便是煮茶，也是有時(shí)間限制的，一般而言，煮3-5分鐘后，便要將煮好的茶湯倒出飲用。隨煮隨飲。其次，并不是什么茶都適合用煮的，只有重發(fā)酵或者老茶用煮茶的方式。例如普洱（熟茶）、黑茶、老白茶、烏龍茶（陳茶）等茶才適合用沸水煮茶，這些茶中蘊(yùn)含的部分物質(zhì)需要高溫才能釋放出來(lái)，用煮茶的方式，會(huì)讓茶湯滋味更加豐富香醇。

除此之外，和泡茶相比，煮茶的方式還能讓茶葉中蘊(yùn)含的抗癌物質(zhì)得到更好的析出，提高抗癌效果，有利于人體健康。當(dāng)然，無(wú)論是煮茶還是泡茶，都要注意茶葉和水的比例，注意煮泡的時(shí)間，如此才能收獲一杯好茶。