19歲的近照

19歲：金鎖。有些葡萄酒喝起來真淡。是不是上了水？

金鎖：不。葡萄酒不能摻水。

我可以很負責(zé)地說勾兌水的紅酒就是假酒。

四哥：照你這么說，茅臺都是假酒羅。每一瓶茅臺都是兌水的呀！

金鎖：茅臺是白酒，不能混為一談。目前世界上只有紅酒是百分百的果汁釀造出來的，整個釀造過程不摻和一滴水。這里所說的紅酒包括紅葡萄酒和白葡萄酒。

十九歲

十九歲：紅酒在釀造過程中真的不摻和一滴水？

金鎖：沒錯，紅酒的釀造過程分三步：壓榨、浸泡、發(fā)酵，再往下就裝瓶了。從葡萄果實壓榨到裝進瓶子里，整個過程是沒有加入一滴水的，據(jù)我所知，目前只有以葡萄作為釀酒原材料才能做到不兌水的百分百果酒。

四哥：那跟葡萄汁有什么區(qū)別？

金鎖：可以說紅酒就是百分百的葡萄汁，區(qū)別在于它把葡萄里的糖份轉(zhuǎn)化為乙醇了，讓這個果汁變得更美味、更健康、更易保存。

十九歲

十九歲：那洋酒白蘭地也是葡萄釀造的，它怎么又兌水了呢？

金鎖：白蘭地跟白酒一樣屬于蒸餾酒，經(jīng)過幾次蒸餾以后，酒精度很高，一般都會達到60度，最高的像馬爹利酒廠可以釀至68度。所以必須通過勾兌水，把酒精度降到適飲的40度。

四哥：紅酒不是唯一不兌水的酒吧！那個用米做的黃酒不是也不用兌水嗎？

金鎖：黃酒也就是米酒，屬于發(fā)酵酒。發(fā)酵酒成酒后一般是不兌水的，因為發(fā)酵酒酒精度一般很低，不需要再兌水降度數(shù)。但是發(fā)酵酒一般在釀造的過程中需要加水。比如黃酒在把米磨成粉后，需要加入溫水把米粉做成粉團，再放進去鍋里蒸，還要加水，所以黃酒的出酒率是比原材米要高的，一般一斤米可以釀出兩斤黃酒，多出來的那一斤肯定就是水；再比如啤酒也是發(fā)酵酒，它是先把麥芽粉碎后加入煮沸形成麥芽汁。

十九歲：那香檳呢？

金鎖：問得好！香檳也是百分百果汁。這里我們也把它歸類為白葡萄酒。其實只要是沒有經(jīng)過蒸餾的葡萄酒都是純粹果汁釀造。

十九歲：為什么釀造紅酒就可以做到不用一滴水呢？

金鎖：原因很簡單，葡萄果實多汁呀！這就是底層邏輯。不像你用大米、高梁釀的黃酒和白酒，不加水就釀不出液體來的；像用馬鈴薯釀釀的伏特加不加水也壓不出多少汁來呀。

十九歲：所以說喝紅酒是最健康的啦！

金鎖：正是！