任何喝過葡萄酒的人都能發(fā)現(xiàn)酒里不能說的各種味道。

酒杯需要在鼻子前不停地搖晃，這時會出現(xiàn)若隱若現(xiàn)的神秘味道，而且每一瓶酒都不一樣。這些說不出來的氣味來自何方？這些味道雖然捉摸不定，但卻是檢驗葡萄酒質量的關鍵，直接關連著你喝的酒是什么葡萄釀造，什么年份產出等等品質問題。品酒師就是借助這些氣味來判斷酒的品種，年份和產地。而作為葡萄酒的消費者，更應該有所了解。

原則上說，葡萄酒里散發(fā)出來的味道表示葡萄品種。比如，當酒里聞到杏或著桃的味道。那么這種酒的葡萄品種應該是雷司令(riesling)。這種酒可甜可酸，酒精度低，世界各國都有生產。因產地、釀造的不同，酒的酸度也不一樣。用雷司令釀造的酒多為白葡萄酒。雷司令釀造的葡萄酒以德國為最好，德國人喜歡喝葡萄酒，自己都不夠喝，所以出口的不多。價格自然不菲。

如果葡萄酒里散發(fā)出一股蜂蜜味。這是好兆頭，這種氣味只有在氣侯特別好的年景才會出現(xiàn)，即秋天溫暖異常，掛在藤上的雷司令葡萄受到一種菌類的侵蝕。它會使糖份增加。那么你手里的酒多半是一種高檔甜酒。

葡萄酒里還會散發(fā)出草莓或覆盆子的味道。這意味著，酒中的葡萄是黑皮諾葡萄（pinot noir)所釀造。黑皮諾葡萄是釀造法國勃艮第紅葡萄酒的主要品種。黑皮諾對氣候十分敏感，海拔不能太高，種植有難度，所以成本昂貴。但生產出來的酒是世界上最好的紅葡萄酒之一。

葡萄酒還有可能散發(fā)出黑胡椒的味道。這種味道來自名為西拉(syrah)的葡萄，廣泛種植于法國的羅納地區(qū)。此外，在南非及澳大利亞也有種植。用西拉葡萄釀造的酒，大多酒色深紅，至少要儲存三年以上方可飲用。

在酒里還會遇上了檸檬的味道。這就是說，釀酒的葡萄是紅白雜色葡萄品種塞米昂（sémillon），這種葡萄常用來釀造白葡萄酒。這些酒有酸有甜，屬高檔葡萄品種。無論是新酒還是陳酒，都屬上乘。用塞米昂產的法國波爾多白葡萄酒甜酸兩種都蜚聲世界。

在中國走紅的波爾多葡萄酒使用的是葡萄品種赤霞珠(cabernet sauvignon。赤霞珠雖然中文名字起得很美，但是它的味道卻是淡淡的薄荷味，或者是青椒味。只有薄荷味和青椒味才說明你手里的酒是用赤霞珠釀造。如果你聞到的不是青椒味，那么你就要好好想想自己手里的酒的來歷了。

白葡萄霞多麗chardonnay產出的葡萄酒既有蘋果的味道，可能也有黃油的味道。蘋果的味道說明酒輕柔，而黃油則是濃重。霞多麗是制作香檳酒的主要葡萄之一。如果聞到烤面包的味道，那有可能是來自新的橡木桶。

除了葡萄的天然香味，所有的葡萄酒里都含有一種酸澀味。這種味道來自單寧。單寧一部分是來自葡萄本身，另一部分來自釀造葡萄酒的橡木桶。嚼一下葡萄皮和葡萄籽，嘴里獲得的酸澀味，那就是單寧的味道。

懂得了葡萄酒的秘密，消費者就可以不再根據酒的品牌或價格來買酒，而是根據酒的味道。葡萄酒的質量根據每年葡萄的收成而定。如果遇到某年的雨水大，葡萄的糖度降低，即使產量高或者出自某個著名酒窖，這類的酒依然不會有高質量。酒家雖然可以保證自己的釀造質量，但卻保證不了葡萄的生長。遇到陰雨天，再好的釀酒師也無能為力。難怪在世界葡萄酒指南上，要特別標出酒的生產年份。目的就是要告訴消費者，每年的雨水是酒質量的保障，僅僅是酒莊的牌子。